Prijava

Nadevane sardele v pečici

Filirane ribice nadenemo z mešanico pancete, oliv, kaper, drobtin in zelišč; video
Foto: Kruha i...
št. oseb: 2 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 04. avgust 2014 št. ogledov: 2491
Avtor: Urednik
Izvirno: Kruha i...
Receptov: 13447
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 10 sardel
  • 8 češnjevcev
  • ekstra deviško olivno olje
  • 1 žlica drobtin
nadev
  • 40 g pancete
  • 8 zelenih oliv
  • 1 žlica drobtin
  • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 žlica kaper
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 2 žlici sesekljanega peteršilja
  • 1 žlica narezanega drobnjaka

Priprava

■ Sardele očistimo in filiramo; gl. spodnji video.



■ Olive izkoščičimo. Kapre oprhamo pod tekočo hladno vodo in dobro odcedimo. Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo, drobnjak pa drobno narežemo. Češnjevce očistimo. Panceto drobno sesekljamo.
■ V mešalniku gladko zmiksamo olive, panceto, kapre, drobtine, olje, po malo soli in sveže mletega popra, sesekljan peteršilj in narezan drobnjak.
■ Manjši ognjevaren pekač pokapljamo z oljem. Pečico ogrejemo na 200 °C.
■ Sardelne fileje nadevamo s pripravljenim nadevom, prepognemo in sproti zlagamo v pekač. Potresemo jih z drobtinami in pokapljamo z olivnim oljem. V pekač stresemo češnjevce, pekač pa za 20 minut položimo v ogreto pečico.

Serviranje

Nadevane sardele v pečici ali pečene nadevane sardine ponudimo z izbrano krompirjevo solato (številne različice), s kuhanim krompirjem (številne različice), s kuhano zelenjavo (številne različice), s svežim hrustljavim kruhom, z drugo prilogo po svojem okusu ali/in s sezonsko solato.

Nakup

Sveže sardele imajo čvrsto telo, živi in izbočeni očesi ter prijeten vonj.

Izboljšanje

■ Sardele so jeseni bolj mastne in boljšega okusa.
■ Najokusnejše so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona, z grškega Santorinija in z majhnega italijanskega otoka Pantelleria. Pred uporabo jih namočimo v hladno vodo.

Nasveti

Za otroke spečemo tudi kakšno sardelo brez nadeva.

Pojasnila

■ Sardine sodijo med mastne ribe, vendar so zaradi okusnega mesa med najbolj iskanimi plavimi ribami. Riba v dolžino doseže do 24 centimetrov, tehta pa do 80 gramov, povprečno 30 gramov.
■ Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Zaradi njenega polnega okusa jo v manjših količinah pogosto uporabljamo zlasti v italijanski oziroma sredozemski kuhinji.
■ Češnjevci ali češnjevi paradižnički (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
■ Kapre niso plod, ampak cvetni popek sredozemskega grma kaprovca (Capparis spinosa), ki ima velike okrogle liste in cveti z velikimi, belimi ali belo vijoličnimi cvetovi.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

■ Če se nam ne ljubi ukvarjati s filetiranjem sardel, jih preprosto prelijemo z olivnim oljem, potresemo z drobtinami in spečemo v pečici.

Ideje

■ gl. sardela (številne ideje)
■ Stari Dalmatinci pravijo, da za malico (marenda) ni boljše ribe, kot so zarana ujete sardele na žaru (gradela). Za kosilo so že prestara.

Opombe

Zelene olive vsebujejo več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Olive uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Med morskimi ribami so še posebej cenjene tiste, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardela, skuša, sled, tun in losos.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept nadevane sardele v pečici ali pečene nadevane sardine (izvirno: srdele na sicilijanski način) z bloga Kruha i... (hrv.)
■ številni različni viri
 
” Sardele so jeseni bolj mastne in boljšega okusa. “
” Za otroke spečemo tudi kakšno sardelo brez nadeva. “
” Kapre niso plod, ampak cvetni popek sredozemskega grma kaprovca. “

Sorodni recepti

Marinirani presni sardelni fileji
Marinirani presni sardelni fileji so lahko odličen zajtrk, malica ali zgolj prigrizek h kozarcu kakovostnega vina. ...
(5.00; 1 ocena)
Pečene sardele v pečici
Veliko nas je, ki sveže ujete sardele uvrščamo med najboljše morske ribe. Ko imamo zadosti ocvrtih, jih le ...
(5.00; 5 ocen)
Sardele v mandljevi skorjici s sezamom v pečici
Sveže jadranske sardele so same po sebi poslastica, takole dodelane so pa prava senzacija. Očiščene pomakamo v ...
(5.00; 5 ocen)
Brodet s sardelami
Tudi najcenejše plave ribe so odlično živilo za okusen brodet. Brodet s sardelami so filirane sardele pečene v ...
(5.00; 8 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.580 receptov
Moja kuharica