Priprava
■ Sardele očistimo in filiramo; gl. video na dnu strani.
■ Olive izkoščičimo. Kapre oprhamo pod tekočo hladno vodo in dobro odcedimo. Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo, drobnjak pa drobno narežemo. Češnjevce očistimo. Panceto drobno sesekljamo.
■ V mešalniku gladko zmiksamo olive, panceto, kapre, drobtine, olje, po malo soli in sveže mletega popra, sesekljan peteršilj in narezan drobnjak.
■ Manjši ognjevaren pekač pokapljamo z oljem. Pečico ogrejemo na 200 °C.
■ Sardelne fileje nadevamo s pripravljenim nadevom, prepognemo in sproti zlagamo v pekač. Potresemo jih z drobtinami in pokapljamo z olivnim oljem. V pekač stresemo češnjevce, pekač pa za 20 minut položimo v ogreto pečico.
Serviranje
Nadevane sardele v pečici ali
pečene nadevane sardine ponudimo z izbrano
krompirjevo solato (številne
različice), s
kuhanim krompirjem (številne
različice), s
kuhano zelenjavo (številne
različice), s svežim hrustljavim kruhom, z drugo prilogo po svojem okusu ali/in s sezonsko solato.
Nakup
Sveže sardele imajo čvrsto telo, živi in izbočeni očesi ter prijeten vonj.
Izboljšanje
■ Sardele so jeseni bolj mastne in boljšega okusa.
■ Najokusnejše so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona, z grškega Santorinija in z majhnega italijanskega otoka Pantelleria. Pred uporabo jih namočimo v hladno vodo.
Nasveti
Za otroke spečemo tudi kakšno sardelo brez nadeva.
Pojasnila
■ Sardine sodijo med mastne ribe, vendar so zaradi okusnega mesa med najbolj iskanimi
plavimi ribami. Riba v dolžino doseže do 24 centimetrov, tehta pa do 80 gramov, povprečno 30 gramov.
■ Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna
slanina s plastmi mesa. Zaradi njenega polnega okusa jo v manjših količinah pogosto uporabljamo zlasti v italijanski oziroma sredozemski kuhinji.
■ Češnjevci ali
češnjevi paradižnički (tudi
zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
■ Kapre niso plod, ampak cvetni popek sredozemskega grma
kaprovca (Capparis spinosa), ki ima velike okrogle liste in cveti z velikimi, belimi ali belo vijoličnimi cvetovi.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
■ Če se nam ne ljubi ukvarjati s filetiranjem sardel, jih preprosto prelijemo z olivnim oljem, potresemo z drobtinami in spečemo v pečici.
Ideje
■ gl.
sardela (številne
ideje)
■ Stari Dalmatinci pravijo, da za malico (marenda) ni boljše ribe, kot so zarana ujete sardele na žaru (gradela). Za kosilo so že prestara.
Opombe
Zelene olive vsebujejo več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Med morskimi ribami so še posebej cenjene tiste, ki vsebujejo največ
omega-3 maščobnih kislin. Npr. sardela, skuša, sled, tun in losos.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
nadevane sardele v pečici ali
pečene nadevane sardine (izvirno:
srdele na sicilijanski način) z bloga
Kruha i... (hrv.)
■ številni različni viri