Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Nadevane sardele v pečici

    Filirane ribice nadenemo z mešanico pancete, oliv, kaper, drobtin in zelišč; video
    št. oseb: 2 čas priprave: 30–45 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 04. avgust 2014 št. ogledov: 2330
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12685
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 10 sardel
    • 8 češnjevcev
    • ekstra deviško olivno olje
    • 1 žlica drobtin
    nadev
    • 40 g pancete
    • 8 zelenih oliv
    • 1 žlica drobtin
    • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 žlica kaper
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 2 žlici sesekljanega peteršilja
    • 1 žlica narezanega drobnjaka

    Priprava

    ■ (gl. video; tudi filiranje) Sardele očistimo in filiramo; gl. video (spletne povezave).
    ■ Olive izkoščičimo.
    ■ Kapre oprhamo pod tekočo hladno vodo in dobro odcedimo.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo, drobnjak pa drobno narežemo.
    ■ Češnjevce očistimo.
    ■ Panceto drobno sesekljamo.
    ■ V mešalniku gladko zmiksamo olive, panceto, kapre, drobtine, olje, po malo soli in sveže mletega popra, sesekljan peteršilj in narezan drobnjak.
    ■ Manjši ognjevaren pekač pokapljamo z oljem.
    Pečico ogrejemo na 200 °C.
    ■ Sardelne fileje nadevamo s pripravljenim nadevom, prepognemo in sproti zlagamo v pekač. Potresemo jih z drobtinami in pokapljamo z olivnim oljem.
    ■ V pekač stresemo češnjevce, pekač pa za 20 minut položimo v ogreto pečico.

    Serviranje

    Nadevane sardele v pečici ali pečene nadevane sardine ponudimo z izbrano krompirjevo solato (številne različice), s kuhanim krompirjem (številne različice), s kuhano zelenjavo (številne različice), s svežim hrustljavim kruhom, z drugo prilogo po svojem okusu ali/in s sezonsko solato.

    Nakup

    Sveže sardele imajo čvrsto telo, živi in izbočeni očesi ter prijeten vonj.

    Izboljšanje

    ■ Sardele so jeseni bolj mastne in boljšega okusa.
    ■ Najokusnejše so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona, z grškega Santorinija in z majhnega italijanskega otoka Pantelleria. Pred uporabo jih namočimo v hladno vodo.

    Nasveti

    Za otroke spečemo tudi kakšno sardelo brez nadeva.

    Pojasnila

    ■ Sardine sodijo med mastne ribe, vendar so zaradi okusnega mesa med najbolj iskanimi plavimi ribami. Riba v dolžino doseže do 24 centimetrov, tehta pa do 80 gramov, povprečno 30 gramov.
    ■ Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Zaradi njenega polnega okusa jo v manjših količinah pogosto uporabljamo zlasti v italijanski oziroma sredozemski kuhinji.
    ■ Češnjevci ali češnjevi paradižnički (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
    ■ Kapre niso plod, ampak cvetni popek sredozemskega grma kaprovca (Capparis spinosa), ki ima velike okrogle liste in cveti z velikimi, belimi ali belo vijoličnimi cvetovi.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Različice

    ■ Če se nam ne ljubi ukvarjati s filetiranjem sardel, jih preprosto prelijemo z olivnim oljem, potresemo z drobtinami in spečemo v pečici.
    ■ gl. sardelni fileji z nadevom iz drobtin, pinjol in rozin; pečene sardele (različice); pečene sardele z nadevom iz drobtin, orehov in rozin ipd.

    Ideje

    ■ Stari Dalmatinci pravijo, da za malico (marenda) ni boljše ribe, kot so zarana ujete sardele na žaru (gradela). Za kosilo so že prestara.
    ■ gl. sardela (številne ideje)

    Opombe

    Zelene olive vsebujejo več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Olive uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Med morskimi ribami so še posebej cenjene tiste, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardela, skuša, sled, tun in losos.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept nadevane sardele v pečici ali pečene nadevane sardine (izvirno: srdele na sicilijanski način) z bloga Kruha i... (hrv.)
    ■ številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska, sicilijanska, navtična

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici, nadevano

    Skupine jedi
    glavne jedi, karamelizirano, do 5 sestavin

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, malica

    Glavne sestavine
    ” Sardele so jeseni bolj mastne in boljšega okusa. “
    ” Za otroke spečemo tudi kakšno sardelo brez nadeva. “
    ” Kapre niso plod, ampak cvetni popek sredozemskega grma kaprovca. “

    Sorodni recepti

    Mariniran tunin zrezek z olivami in kaprami v pečici
    odlična andaluzijska specialiteta, pri kateri ribo mariniramo v vinu in šerijevem ...
    (5.00; 1 ocena)
    Brodet s sardelami
    Tudi najcenejše plave ribe so odlično živilo za okusen brodet. V tem primeru so to filirane sardele, ki jih pomokane ...
    (5.00; 7 ocen)
    Marinirane sardele
    Morske ribe, ki jih – presne, pred termično obdelavo ali termično obdelane -, mariniramo z različnimi živili, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Marinirane sardele na žaru ii
    poceni, preprosto, zdravo in okusno; marinada z mlado čebulo, ribjo osnovo, vinom, začimbami in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.832
    receptov