Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Nadevane prsi divjega prašička

    Glavna jed, pri kateri izkostene prsi mladega divjega prašička nadenemo z nadevom za pečenice
    5.00 1 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 08. december 2009 št. ogledov: 5244
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12856
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1,30 kg prsi divjega prašička
    • 500 g mase za pečenice
    • 2 čebuli
    • 2 korenčka
    • košček zelene
    • 1 jajce
    • svinjska mast
    • 1 dl suhega belega vina
    • 1 žlička jedilnega škroba
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 stroka česna

    Priprava

    ■ Česen olupimo in pretlačimo.
    Marinirano meso dobro posušimo, potem pa izrežemo rebra. V meso tik pod vrhnjo mreno s tankim podolgovatim nožem previdno zarežemo žepu podobno odprtino. Meso zunaj in znotraj natremo s soljo, sveže mletim poprom in s pretlačenim česnom.
    ■ Eno čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    Nadev. Nadevu za pečenice (gl. pojasnila) primešamo sesekljano čebulo, jajce, sol in sveže mlet poper. Z mešanico nadenemo meso, ki ga povežemo s kuhinjsko vrvico, da nadev ne uhaja iz mesa.
    ■ Drugo čebulo olupimo in grobo narežemo.
    Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ V kozici pristavimo in segrejemo svinjsko mast.
    ■ Korenčka ostrgamo in zrežemo na večje kose.
    ■ Zeleno olupimo in narežemo na večje kose.
    ■ V pekač naložimo prsne kosti in stresemo pripravljeno zelenjavo. Na to položimo nadevane prsi, ki jih prelijemo z vročo svinjsko mastjo. Pekač potisnemo v segreto pečico, v kateri meso pečemo, da lepo zarumeni.
    ■ Meso pokrijemo z alu folijo in pečemo še približno 60 minut. Pečenko večkrat prelijemo s pečenkinim sokom ali z vročo čisto mesno juho.
    ■ Pečenko vzamemo iz pečice. Meso predenemo na toplo, z omake pa poberemo odvečno maščobo. Omaki primešamo jedilni škrob, potem pa jo prevremo, začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom ter zalijemo z vinom.

    Serviranje

    Nadevane prsi divjega prašička narežemo in razdelimo na segrete krožnike. Na meso precedimo omako, zraven pa ponudimo izbrano prilogo ali / in prikuho. nadomestek
    Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.

    Nasveti

    Meso mladega, do leto starega prašička prepoznamo po živo rdečem mesu in prijetnem vonju. Najokusnejši so jeseni in zgodaj pozimi, posebna specialiteta pa je do 6 mesecev star prašiček (fr. marcassin). Mesa nad 100 kilogramov težkih živali v kuhinji ne pripravljamo.

    Pojasnila

    Divji prašič doseže do 110 do 180 centimetrov dolžine in do 350 kilogramov, mladi prašički, prekriti s progami, pa do 30 kilogramov.
    ■ Meso za pečenice dobimo tako, da ga preprosto iztisnemo iz pečenic.
    ■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.

    Različice

    gl. divji prašič

    Ideje

    ■ Meso mladih divjih prašičkov lahko pripravljamo kakor svinjsko pečenko.
    ■ gl. divjačina (številne različice)

    Opombe

    Divjačina je najstarejša človekova mesna jed.

    Opozorila

    ■ Meso divjih prašičev je lahko trihinozno, zato ne kupujmo mesa, ki ga ni pregledal veterinar.
    Divjačinska drobovina, zlasti jetra in ledvice, lahko vsebuje strupene težke kovine, zato je ne uživamo prepogosto.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Meso divjih prašičev je polnejšega okusa, manj mastno in lažje prebavljivo od mesa domačih svinj.

    Zanimivosti

    Divji prašič živi po vsej Evropi, razen v Skandinaviji.

    Viri

    ■ dopolnjen recept nadevane prsi divjega prašička iz knjige Divjačina, Matjaž Erzar, Lovska zveza Slovenije, Ljubljana 2005
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    gostilna Pr’ Matičku, Kranj
    spletni nakup knjige Divjačina
    Lovska zveza Slovenije
    ” "Čas priprave" ne vključje časa kvašenja mesa. “
    ” Meso divjih prašičev je lahko trihinozno, zato ne kupujmo mesa, ki ga ni pregledal veterinar. “
    ” Meso za pečenice dobimo tako, da ga preprosto iztisnemo iz pečenic. “

    Sorodni recepti

    Srnin file na raguju iz buče in zelene
    kombinacija nežnega srninega fileja z nežnim ragujem, aromatiziranim z ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.998
    receptov