Priprava
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov. Pozorni smo tudi na sveže odrezane peclje.
■ Paprike razpolovimo s peclji vred. Izpraskamo semena in porežemo bela notranja rebrca. Polovice položimo v pekač s prerezano stranjo navzgor.
■ Parmezan drobno naribamo. Česen pretlačimo. Zelišča drobno sesekljamo. Vse troje zmešamo z drobtinami. Nazadnje dodamo sol, sveže mleti poper in oljčno olje. Premešamo, da se začnejo sestavine sprijemati.
■ Paprike nadevamo s pomočjo žlice. Nadev s prsti blago pritisnemo. Da se strdi. Lahko oblikujemo majhne kupčke. Paprike pečemo 45–50 minut. Da se nadev rjavo obarva in postane hrustljav. Če je potrebno, jih sredi pečenja pokrijemo z alu folijo.
Kdor želi vegetarijansko jed, uporabi domači veganski parmezan.
Serviranje
Nadevane pečene paprike z zeliščnimi parmezanovimi drobtinami ponudimo tople ali hladne.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih. Rdeče paprike so enake kot rumene, rumene pa so enake kot zelene. Razlika je samo v stopnji zrelosti.
■ Improvizirajmo. Paprike najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko*, čebulo*, česnom*, čiliji, ingverjem, kaprami, kisom*, koriandrom, kumino, limonami (s sokom, lupinico), lovorovimi listi, majaronom, mleto rdečo papriko, oljem* (zlasti z olivnim*), origanom, peteršiljem*, timijanom ali/in z žafranom.
V kuhinji pogosto uporabljamo industrijske zlate drobtine, pripravljene iz belega kruha brez skorje.
■ Feta je grški beli mehki soljeni sir z majhnimi luknjicami ali brez njih. Proizvajajo jo iz polnomastnega ovčjega mleka, ki mu lahko primešajo do 30 % kozjega. Njen okus je pikanten, od blagega do ostro pikantnega. Prihaja pretežno iz grške Makedonije, s Peloponeza in Lezbosa.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
Rdeče paprike vsebujejo likopen, ki jim daje intenzivno rdečo barvo. Ta je tudi eden najmočnejših antioksidantov.
■ Peteršilj (
Petroselinum crispum) pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje. Zaradi uravnoteženosti vonja in okusa eteričnega olja v peteršilju, se zelišče ujame malodane z vsemi drugimi zelišči/začimbami. Celo tedaj, ko jed ob koncu priprave izdatno potresemo s peteršiljem, ni bojazni, da bi prekrili vonj/okus drugih zelišč/začimb. Njihov vonj/okus celo okrepi.
Opozorila
Ponarejevalci ne prizanašajo niti feti. Ponarejena feta je proizvedena iz kravjega mleka, je beljena in slabše kakovosti. Prepoznamo jo po tem, da se po nekaj dneh rumeno obarva.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
nadevane pečene paprike z zeliščnimi parmezanovimi drobtinami (izvirno:
peppers stuffed with a herby parmesan crumb)
Sam Linsell, z bloga
Dizzle & Dip
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Sam Linsell
Sam Linsell
