Priprava
■ Riž oprhamo pod tekočo hladno vodo in dobro odcedimo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno
sesekljamo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V posodi segrejemo olje in sesekljano čebulo, ki jo
pražimo toliko časa, da
postekleni.
■ Česen olupimo in
pretlačimo na prepraženo čebulo. Dodamo še mleto meso, potem pa vse skupaj pražimo, da meso posivi.
■ Prepraženo meso dobro premešamo, da razbijemo kepice mesa. Zalijemo ga z vinom, ki ga povsem
ukuhamo.
■ Dodamo vse
začimbe in
zelišča ter
pretlačen paradižnik. Dobro premešamo in
kuhljamo še 5 minut.
■ Panceto drobno sesekljamo in stresemo na meso. Dodamo še riž, odstavimo in pustimo, da
nadev se nekoliko ohladi.
■ Paprikam odrežemo pokrovčke, potem pa jih očistimo.
■ Vsako papriko nadenemo z delom mesa. Pokrijemo jih z odrezanimi pokrovčki in vlagamo v večjo posodo z debelejšim dnom, namazano z oljem.
■ Krompir olupimo, očistimo in zrežemo na četrtine, ki jih potisnemo med paprike; gl.
opombe.
■ Paprike
spodlijemo z vodo in pristavimo. Ko tekočina zavre, temperaturo znižamo, paprike pa pokrijemo in počasi kuhljamo 45 do 60 minut; gl.
ideje.
■ Sredi kuhanja dodamo
svetlo prežganje. Pripravimo ga tako, da na malo olja svetlo prepražimo moko. Dodamo mleto rdečo papriko, zalijemo z vodo in kuhljamo do želene gostote.
Serviranje
Nadevane paprike ponudimo s
(pire) krompirjem, ki smo ga skuhali s paprikami.
Nakup
■ Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.
■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov
plesni ali
kaljenja.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
Nadomestek
■ Panceto lahko nadomestimo s
pršutom.
■ Riž v večini jedi lahko nadomestimo s
piro in obratno.
■ V sodobni kuhinji, če je le mogoče, prežganje nadomeščamo z
riževo osnovo, z
legirjem, s
podmetom in drugimi (manj škodljivimi)
zgoščevalci.
Nasveti
■ Pri nadevanih paprikah je najpomembnejše meso, ki naj bo sveže, ne zamrznjeno. Ne kupujmo že mletega mesa. Sami izberimo kos mesa, za katerega prosimo mesarja, da ga zmelje dvakrat.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
■ Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.
Triki
Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik. Menda pomaga, tudi če med rezanjem / sekljanjem žvečimo
žvečilni gumi.
Pojasnila
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna
slanina s plastmi mesa. Zaradi njenega polnega okusa jo v manjših količinah pogosto uporabljamo zlasti v italijanski oziroma sredozemski kuhinji.
Različice
gl.
nadevane paprike (
različice)
Ideje
■ Paprike lahko skuhamo tudi v
pečici. Zalijemo jih z vodo ter postavimo v segreto pečico. Sredi kuhanja prilijemo
paradižnikovo omako.
■ gl. nadevana zelenjava (številne
različice);
nadevane paprike (
različice)
Opombe
■ Krompir ima pri tej jedi dvojno vlogo. Paprikam med kuhanjem preprečuje, da bi se premikale, hkrati pa skuhamo tudi
krompirjevo prilogo.
■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.
Opozorila
■ Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike,
chefi pa jih najpogosteje tudi
olupijo.
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
■ Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.
■ Jed po dodajanju prežganja kuhamo vsaj še 5 minut, da izgubi (pri)okus moke.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo (gl.
opozorila), česen, (beli) krompir, papriko, paradižnik, peteršilj in (neglaziran) riž uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ dopolnjen recept
nadevane paprike s krompirjem s spletnega postala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
Coolinarika (hrv.)
