Nadevane paprike II

Priprava

■ Nadev. Riž temeljito operemo in odcedimo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ V ponvi segrejemo maščobo, na kateri posteklenimo sesekljano čebulo.
■ Prepraženi čebuli dodamo mleto meso in sesekljan česen. Med mešanjem prepražimo, da se tekočina ukuha. Dodamo riž in dobro premešamo. Prilijemo govejo juho, začinimo s soljo in sveže mletim poprom, zavremo in počasi kuhljamo 20 minut.
■ Mesni nadev odstavimo in nekoliko ohladimo.
■ Paprikam odrežemo pokrovčke, potem pa jih očistimo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Ohlajenemu nadevu primešamo jajci in sesekljan peteršilj.
■ Paprike nadenemo s pripravljenim nadevom. Pokončno jih zložimo v ustrezno veliko posodo. Prilijemo toliko čiste goveje juhe, da paprike prekrije. Zavremo in pokrito počasi kuhljamo 40 minut; gl. različice.
■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
■ Paradižnike za 20 sekund potopimo v krop. Nato jih odcedimo, razpolovimo, razsemenimo in drobno sesekljamo.
■ Paradižnikova omaka. V globlji ponvi segrejemo olje, na katerem svetlo prepražimo moko. Dodamo sesekljan paradižnik in toliko juhe, da dobimo gostljato omako. Posolimo, prevremo in odstavimo.
■ K paprikam prilijemo paradižnikovo omako. Posodo pokrijemo, paprike pa počasi kuhamo še 30 minut.

Serviranje

Nadevane paprike ali polnjene paprike ponudimo s slanim krompirjem, krompirjevim pirejem ali drugo prilogo po svojem okusu.

Nadomestek

■ Čisto govejo juho lahko nadomestimo z mesno juho, s čisto perutninsko juho, v cenejši različici pa s kostno juho ali z vodo (v kombinaciji z jušno kocko).
■ Paradižnik lahko (izven sezone) nadomestimo s pelati iz pločevinke.

Izboljšanje

■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Vsako sesekljano mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami limoninega soka.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.

Nasveti

■ Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
■ Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike, chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.
■ Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.
■ Za pripravo paradižnikove omake je najprimernejši povsem zrel, mesnat, sladkast in jajčast paradižnik. Takšen ima malo soka in semen, pa veliko sočnega, aromatičnega in rdečega mesa. Najokusnejše so italijanske sorte San Marzano, Roma, Perini in Martino.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.

Pojasnila

Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.

Različice

■ gl. nadevana zelenjava (številne različice); nadevane paprike (različice) ipd.
■ Nadevane ali polnjene paprike slastno skuhamo v pečici.

Ideje

gl. mleto meso (številne ideje); paprika (številne ideje); paradižnik (številne ideje)

Opombe

Na gredi, kjer nameravamo saditi papriko, prejšnji posevek ne sme biti paprika, krompir, paradižnik ali jajčevci.

Opozorila

■ Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Glaziran riž proizvajajo tako, da riž glazirajo oziroma obdajo z mešanico smukca in glukoze, da se sveti. Tak riž pred uporabo obvezno temeljito operemo, da se ne lepi, predvsem pa zato, ker nekateri glazurni posipi vsebujejo zelo strupeni azbest.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, česen, papriko, paradižnik (gl. izboljšanje) in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

■ dopolnjen recept nadevane paprike ali polnjene paprike
■ foto Ksenija Ušaj 
■ številni različni viri