Priprava
■ NADEVANE PAPRIKE - NADEV. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. V ponvi segrejemo olje, na katerem sesekljano čebulo zlato rumeno prepražimo. Na čebuli lahko na hitro prepražimo tudi meso, da posivi. Prepraženega ohladimo.
■ V skledi zmešamo ohlajeno meso, jajca, drobtine in začimbe. Sestavine z rokami dobro premesimo.
■
PARADIŽNIKOVA OMAKA. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. V ponvi segrejemo olje, na katerem sesekljano čebulo posteklenimo. Dodamo pretlačen paradižnik ter začimbe in timijan. Počasi kuhljamo 10 minut.
■ Paprikam odrežemo pokrovčke, nato jih razsemenimo. Mesni nadev zmešamo z dušenim rižem, potem pa z maso nadenemo paprike. Pokrijemo jih z odrezanimi pokrovčki.
■ Paprike pokončno zložimo v ustrezno veliko posodo. Prelijemo jih s paradižnikovo omako in pokrite dušimo 30 minut; gl. ideje. Po potrebi jih po malem zalivamo s čisto
govejo juho.
Serviranje
Nadevane paprike ali
polnjene paprike so priljubljena jed, h kateri ponudimo slan krompir ali
krompirjev pire.
Nadomestek
■ Riž v večini jedi lahko nadomestimo s piro in obratno.
■ Timijan lahko nadomestimo z baziliko.
Izboljšanje
■ Vsako sesekljano mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami limoninega soka.
■ Drugačen in intenzivnejši okus paradižnikove omake dosežemo z dodatkom paradižnikove mezge ali/in drobno sesekljanega posušenega paradižnika. Z dodatkom paradižnikove mezge lahko hkrati korigiramo presvetlo omako.
■ gl.
opombe
Nadevane paprike, pogosto tudi polnjene paprike
Nasveti
■ Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.
■ Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.
Pojasnila
Čim boljši je riž, več tekočine vpije med pripravo.
Različice
■ Paradižnikovo omako pripravljamo v številnih različicah. Zato zlahka pripravimo tudi kakšno povsem po svojem okusu.
Ideje
■ Z mletim / sesekljanim mesom pripravljamo številne priljubljene jedi (abecedno; pri večini jedi so zapisane tudi številne različice):
bolonjsko omako,
burgerje,
čevapčiče,
čili z mesom (
chilli con carne),
kanelone,
makaronovo meso (
makaronflajš),
mesne polpete,
mesni burek,
mesne cmočke (
ćufte),
musake,
nadevane paprike, (po provansalsko),
pleskavice,
polpete,
sarme,
tatarski biftek ipd.
■ Paprike lahko skuhamo v pečici, segreti na 180 °C. Nadevane paprike so tako pripravljene še boljše. Zaradi enakomernega kuhanja z vseh strani.
Opombe
Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
Opozorila
■ Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike.
Chefi jih pogosto tudi olupijo.
■ Mleto oz. sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih. Zato ga zmeljemo / sesekljamo tik pred uporabo.
Zanimivosti
Poznamo več kot 200 (pod)vrst paprik, ki se razlikujejo po okusu, obliki, velikosti ali/in barvi plodov.
Viri
■ dopolnjen recept
nadevana paprika ali
polnjena paprika iz knjige
Preprosto, hitro in okusno!, Kuharska knjiga za vse priložnosti; Steinbrugger, Maria, Mohorjeva založba, Celovec 2008
■ fotografija
Selma Bizjak z bloga
Sladko Slane Brbončice
■ številni različni viri
