Priprava
■ Paradižnike po širini razpolovimo in izdolbemo. S prerezano stranjo jih položimo na papirnate brisače. Bučko po širini razkosamo na 4 kose, ki jih izdolbemo. Paprikam odrežemo pokrovček, potem pa jih očistimo. Vso zelenjavo blago posolimo.
■ Šunko narežemo na drobne kockice. Česen in baziliko drobno sesekljamo. Parmezan drobno naribamo.
■ Pečico segrejemo na 170 stopinj.
■ MASNI NADEV. Mleto meso (gl.
opozorila, opombe) in vse druge sestavine stresemo v skledo. Dobro premešamo.
■ Pripravljeno zelenjavo nadenemo z mesnim nadevom.
■ Ognjevaren pekač pokapljamo s polovico olja. Vanj zložimo nadevano zelenjavo. Pekač položimo v segreto pečico za pribl. 20 minut.
Serviranje
Pečeno zelenjavo razdelimo na krožnike in pokapljamo s preostalim olivnim oljem.
Nadevana zelenjava po provansalsko ali
nadevana zelenjava z mletim mesom in rižem je lahko priloga, topla predjed ali samostojna jed. S kakšno sezonsko listnato solato.
Nadomestek
Posamezno vrsto zelenjave lahko nadomestimo s kakšno drugo sezonsko zelenjavo. Npr. s čebulo, jajčevci ali kolerabicami; gl. tudi
opombe.
Izboljšanje
■ Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.
■ Vsako mleto mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami limoninega soka.
Nasveti
■ Zelenjava, zlasti paprika, paradižnik, čebula, krompir, repa, bučke in jajčevci, je kakor ustvarjena za nadevanje. Ne iščimo le receptov, prepustimo se trenutnemu navdihu in domišljiji.
■ Kupujemo papriko s svetlečo in napeto kožo. Niokoli uvelih, počenih ali natrganih plodov.
■ Bazilikine lističe običajno sekljamo skupaj z grobo soljo. Da ohranimo njihovo privlačno zeleno barvo. To seveda upoštevamo pri soljenju jedi.
Različice
Ideje
Nadevamo seveda tudi posamezne vrste zelenjave. Zato gl. tudi nadevane bučke;
nadevana paprika; nadevan paradižnik ipd.
Opombe
■ Tršo zelenjavo lahko pred nadevanjem nekaj minut blanširamo v soljenem kropu.
■ Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja. Med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej ga narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.
Opozorila
■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
■ Mleto oz. sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih. Zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Temno zelena zelenjava vsebuje več klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je magnezij. Najpomembnejši obrambni element v našem telesu.
Zanimivosti
Za pridelavo kilograma riža potrebujejo kar 2.300 l vode.
Viri
■ v sodelovanju z
Gurmanom je jed
nadevana zelenjava po provansalsko ali
nadevana zelenjava z mletim mesom in rižem 31.7.2006 pripravil
chef Eric Rauscher, v svoji (nekdanji)
restavraciji Chez Eric, ob ljubljanskem Magistratu
■ številni različni
viri
