Priprava
■ Meso stanjšamo in natremo z mešanico soli in sveže mletega/strtega popra.
■ Pekorino tanko narežemo. Hruško očistimo in tanko narežemo.
■ Na kuhinjsko desko položimo rezine pršuta. Po njih razdelimo 2/3 narezane hruške in pekorina. Na vrh položimo meso, po mesu pa položimo preostalo hruško in sir. Če nam zmanjka hruške ali/in sira, ju dodatno narežemo. Pomembno je, da je s hruško, s pekorinom in s pršutom prekrita vsa površina mesa.
■ Vse skupaj zvijemo, da dobimo lepo mesno rolado. Zvitek tesno povežemo s kuhinjsko vrvico.
■ V litoželezni posodi segrejemo malo olja. Na vročega položimo rolado, ki jo po vseh straneh rjavo obarvamo. Meso obračamo z lesenima kuhalnicama/žlicama, da ne prebodemo mesa. Ko je meso obarvano, lahko dodamo narezan, predhodno kuhan krompir.
■ V posodo nalijemo vino. Ko zavre, temperaturo znižamo, posodo pa pokrijemo. Rolado kuhamo/pečemo pribl. 25 minut.
■ Posodo odstavimo, meso pa pustimo počivati 30 minut. Da se mesni sokovi enakomerno razporedijo po mesu.
Serviranje
Rolado tanko narežemo.
Nadevana svinjska pečenka s hruškami in pekorinom je sočna glavna jed.
Nadomestek
Pekorino lahko ustrezno nadomestimo s parmezanom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
Izboljšanje
Viljamovke so hruške odličnega okusa. Imajo belo, sladko in sočno meso z izraženo kislino in z značilno muškatno aromo.
Nasveti
Kakovostno svinjsko meso je rožnate barve. Ima prijeten naravni vonj po svinjini, meso pa je prožno in suho. Mast je trda in bela. Bolj ko je meso temno, manj je kakovostno.
Triki
Posebno okusna svinjska pečenka. Meso dan pred peko natremo s kombinacijo mlete rdeče paprike, sveže mlete kumine ali gorčice in žajblja. Lahko tudi s česnom. Meso natremo tik pred pečenjem še z mešanico soli in sveže mletega/strtega popra.
Pojasnila
■ Svinjsko meso v grobem delimo na meso odojkov (5-15 kg), prašičkov (15-40 kg) in pitanih prašičev (40-120 kg).
■ Pekorino je ime družine italijanskih trdih sirov iz ovčjega mleka. Glede na področje proizvodnje poznamo štiri različice:
pecorino Romano, pecorino Sardo, pecorino Toscano in
pecorino Siciliano. Sir ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
Različice
Ideje
gl. hruške (številne
ideje);
pekorino (številne
ideje); svinjina (številne
ideje)
Opozorila
Meso vzamemo iz hladilnika vsaj 60 minut pred začetkom pečenja. Da se enakomerno ogreje na sobno temperaturo.
Zanimivosti
Svinja lahko kilometer dolgo razdaljo preteče v 4 minutah in 30 sekundah. Ker nima znojnih žlez, zato se rad hladi v blatu.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
nadevana svinjska pečenka s hruškami in pekorinom (izvirno: roast pork loin with pears and pecorino cheese)
Giulia Scarpaleggia, z bloga
Juls' kitchen
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ spletni nakup kuharic
Giulie Scarpaleggia
■ tečaji toskanske/italijanske kuhinje
Giulie Scarpaleggi
