Priprava
■ Rozine temeljito operemo in odcedimo.
■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za
kuhanje čebule; vodo posolimo.
■ Čebulo olupimo, položimo v krop in počasi kuhamo 15 minut.
■ Kuhano čebulo odcedimo. Vsaki odrežemo pokrovček, potem pa izdolbemo sredinski del čebule. Tega drobno
sesekljamo.
■ Žajbelj osmukamo in drobno sesekljamo; gl.
opozorila.
■ Pinjole v suhi
ponvi blago
prepražimo, da zadišijo.
■ V ponvi razpustimo pol masla, na katerem svetlo
prepražimo sesekljano čebulo.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Prepraženi čebuli dodamo, madeiro in rozine, nato pa vse skupaj
kuhljamo 3 minute.
■ Čebulni masi primešamo drobtine, pinjole, sol in sesekljan žajbelj. Z mešanico nadenemo izdolbene čebule, ki jih pokrijemo s pokrovčki. Položimo jih v majhen
pekač, v katerem jih pokapljamo s 4 do 5 žlicami vode. Dodamo še preostalo maslo, pekač pa za 45 minut postavimo v segreto pečico.
Serviranje
Nadevana čebula s pinjolami in rozinami je nevsakdanja topla predjed, ki jo ponudio neposredno iz pečice.
Izboljšanje
Med najboljše rozine sodijo temne grške
korinte (zlasti
Vostizza) in svetle
sultanine.
Nasveti
Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
Triki
■ Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v
limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.
■ Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.
Pojasnila
■ Čebula vsebuje
alicin, ki se pri stiku z zrakom pretvori v žvepleno spojino, ki proizvaja sledi
žveplene kisline. Ta peče, zato se naše oči začnejo solziti, da jih izperejo. Gl.
triki.
■ Pinjole so plodovi različnih vrst
bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med
oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.
■ Madeira je ime
portugalskih desertnih vin z istoimenskega otoka. Delimo jih v štiri skupine:
sercial, verdelho, bual in
malmsey (malvazija). Med najboljša sodijo tista z oznako vinske kleti
Henriques.
Različice
gl. nadevana čebula (
različice)
Ideje
■ Zelenjava, zlasti paprika, paradižnik, čebula, krompir, repa, bučke in jajčevci, je kakor ustvarjena za nadevanje. Ne iščimo le receptov, prepustimo se trenutnemu navdihu in domišljiji.
■ gl. nadevana zelenjava (številne
različice)
Opombe
■ Za kilogram rozin potrebujemo 2 do 2,5 kilograma
grozdja.
■ Žajbljevo ime izhaja iz latinskega
salvus (zdrav, dobrega zdravja).
Opozorila
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
■ Žajbelj sodi med izrazito aromatična zelišča, zato ga uporabljamo varčno. Že en sam listič zadostuje za odišavljanje enega zrezka ali ene porcije pečenke.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo (gl.
opozorila), pinjole, rozine in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Staro ime za čebulo je
devica s sedmimi kožami.
Viri
■ dopolnjen recept
nadevana čebula s pinjolami in rozinami ali
čebula z nadevom iz pinjol in rozin iz knjige Zdrava kuhinja, Učila International, Tržič 2002
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup (kuharskih) knjig založbe
Učila International
