IŠČI PODROBNO

    Nadevana čebula s pinjolami in rozinami

    Nevsakdanja topla predjed, pri kateri čebulo skuhamo, izdolbemo, nadevamo in spečemo v pečici
    št. oseb: 4 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 26. maj 2011 št. ogledov: 2235
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14736
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 4 čebule
    • 2 žlici rozin
    • 2 žlici pinjol
    • 30 g masla
    • 2 – 3 žlice drobtin
    • 2 žlici madeire
    • sol
    • 3 – 4 vejice žajblja

    Priprava

    ■ Rozine temeljito operemo in odcedimo.
    ■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje čebule; vodo posolimo.
    ■ Čebulo olupimo, položimo v krop in počasi kuhamo 15 minut.
    ■ Kuhano čebulo odcedimo. Vsaki odrežemo pokrovček, potem pa izdolbemo sredinski del čebule. Tega drobno sesekljamo.
    ■ Žajbelj osmukamo in drobno sesekljamo; gl. opozorila.
    ■ Pinjole v suhi ponvi blago prepražimo, da zadišijo.
    ■ V ponvi razpustimo pol masla, na katerem svetlo prepražimo sesekljano čebulo.
    Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ Prepraženi čebuli dodamo, madeiro in rozine, nato pa vse skupaj kuhljamo 3 minute.
    ■ Čebulni masi primešamo drobtine, pinjole, sol in sesekljan žajbelj. Z mešanico nadenemo izdolbene čebule, ki jih pokrijemo s pokrovčki. Položimo jih v majhen pekač, v katerem jih pokapljamo s 4 do 5 žlicami vode. Dodamo še preostalo maslo, pekač pa za 45 minut postavimo v segreto pečico.

    Serviranje

    Nadevana čebula s pinjolami in rozinami je nevsakdanja topla predjed, ki jo ponudio neposredno iz pečice.

    Izboljšanje

    Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.

    Nasveti

    Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.

    Triki

    ■ Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.
    ■ Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.

    Pojasnila

    ■ Čebula vsebuje alicin, ki se pri stiku z zrakom pretvori v žvepleno spojino, ki proizvaja sledi žveplene kisline. Ta peče, zato se naše oči začnejo solziti, da jih izperejo. Gl. triki.
    ■ Pinjole so plodovi različnih vrst bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.
    ■ Madeira je ime portugalskih desertnih vin z istoimenskega otoka. Delimo jih v štiri skupine: sercial, verdelho, bual in malmsey (malvazija). Med najboljša sodijo tista z oznako vinske kleti Henriques.

    Različice

    gl. nadevana čebula (različice)

    Ideje

    ■ Zelenjava, zlasti paprika, paradižnik, čebula, krompir, repa, bučke in jajčevci, je kakor ustvarjena za nadevanje. Ne iščimo le receptov, prepustimo se trenutnemu navdihu in domišljiji.
    ■ gl. nadevana zelenjava (številne različice)

    Opombe

    ■ Za kilogram rozin potrebujemo 2 do 2,5 kilograma grozdja.
    ■ Žajbljevo ime izhaja iz latinskega salvus (zdrav, dobrega zdravja).

    Opozorila

    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Žajbelj sodi med izrazito aromatična zelišča, zato ga uporabljamo varčno. Že en sam listič zadostuje za odišavljanje enega zrezka ali ene porcije pečenke.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo (gl. opozorila), pinjole, rozine in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Staro ime za čebulo je devica s sedmimi kožami.

    Viri

    ■ dopolnjen recept nadevana čebula s pinjolami in rozinami ali čebula z nadevom iz pinjol in rozin iz knjige Zdrava kuhinja, Učila International, Tržič 2002
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup (kuharskih) knjig založbe Učila International 

    ” Zelenjava, zlasti paprika, paradižnik, čebula, krompir, repa, bučke in jajčevci, je kakor ustvarjena za nadevanje. Ne iščimo le receptov, prepustimo se trenutnemu navdihu in domišljiji. “
    ” Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove. “
    ” Madeira je ime portugalskih desertnih vin z istoimenskega otoka. Delimo jih v štiri skupine: sercial, verdelho, bual in malmsey (malvazija). “

    Sorodni recepti

    Veganske sarme
    Priljubljena zimska in praznična jed, iz listov kislega zelja in nadeva. Veganske sarme, nadevane z mešanico ...
    (5.00; 2 oceni)
    Bučice s sirovim nadevom z orehi
    zelo preprosta, barvita in okusna topla predjed, nadevana z rokforom in sesekljanimi ...
    (5.00; 1 ocena)
    Gratinirane bučke s paradižnikovim nadevom
    nadevane bučke s paradižnikom, kaprami in baziliko, gratinirane z nastrganim ...
    (5.00; 1 ocena)
    Najboljše nadevane paprike
    Klasična kombinacija paprik, mletega mesa in paradižnikov. Paprike nadenemo z mešanico mlete junčevine, svinjine in ...
    (5.00; 17 ocen)
    Pečeni čiliji s sirovim nadevom in marelično pomako
    Zlato rumeno, hrustljavo zapečeni priljubljeni mehiški čiliji, nadevani z mešanico kremnega sira in naribane ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.866 receptov
    Moja kuharica