Prijava

Nadevan račji prsni file

V nadev zamešamo kuhan riž ali drobtine, čebulo, zeleno, posušene marelice in pinjole
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 04. maj 2011 št. ogledov: 2984
Avtor: Urednik
Receptov: 13451
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 4 kosi račjih prsi
  • 1 pomaranča
  • 1 žlica pomarančne marmelade
  • 2 žlici viskija
nadev
  • 140 g kuhanega riža
  • 1 drobna čebula
  • 1 steblo belušne zelene
  • 4 posušene marelice
  • 1 žlica pinjol
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 žlica drobno sesekljanega peteršilja

Priprava

■ Posušene marelice namočimo v mlačni vodi.
■ Račje prsi filiramo, potem pa v fileje z ostrim nožem zarežemo žepke za nadevanje; pazimo, da mesa ne predremo. Kožo narežemo poševno in navzkrižno.
■ V skodelici zmešamo drobno naribano pomarančno lupino, sok pol pomaranče, marmelado in viskij. Z mešanico namažemo račje fileje.
Pečico segrejemo na 220 °C.
■ Čebulo in belušno zeleno olupimo in drobno sesekljamo.
■ Namočene marelice odcedimo in sesekljamo.
■ Vse sestavine, vključno kuhan riž, sveže mlet poper in preostali pomarančni sok, zmešamo v enotno maso. Z njo nadenemo pripravljene račje fileje.
■ Nadevane fileje premažemo s pomarančno mešanico. Položimo jih v plitev pekač, tega pa za 12 do 15 minut postavimo na vrh segrete pečice. Med pečenjem meso dvakrat premažemo s preostalo pomarančno mešanico.
■ Meso vzamemo iz pečice. Ovijemo ga v alu folijo in pustaimo stati 5 do10 minut.

Serviranje

Nadevane račje fileje odvijemo in predenemo na segrete krožnike; pokapljamo jih s pečenkinim sokom, ki se je nabral v alu foliji. Zraven ponudmo vodno krešo v solati ali / in kuhan krompir v oblicah.

Nadomestek

■ Kuhan riž lahko nadomestimo z 85 grami drobtin.
■ Pinjole lahko nadomestimo z orehi.

Izboljšanje

Pinjole svetlo rumeno prepražimo v suhi ponvi.

Nasveti

■ Mlado raco, ki je za pečenje najprimernejša, spoznamo po svetli koži, mehkima kljunu in prsnici ter po prožni in mehki koži pod perutnicami. Med prsti ima nežno plavalno kožico, ki jo zlahka pretrgamo.
■ Raca vsebuje veliko maščobe in kosti. Za 2 osebi zato potrebujemo približno 1,80 kilograma težko raco.
■ Pravilno pečen račji file ostane na sredini rožnat.

Pojasnila

Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.

Različice

gl. račji file (različice)

Ideje

gl. raca (različice)

Opombe

Race le redko redijo zavoljo jajc, zato na trgu ni starejših živali.

Opozorila

■ Račje meso je težje prebavljivo.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Oluščene oreške kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Ena pomaranča vsebuje približno 50 miligramov vitamina C, kar znaša dve tretjini človekovih dnevnih potreb.
■ Belušno zeleno prištevamo med afrodiziake.

Viri

■ dopolnjen recept nadevan račji prsni file iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ nakup The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
■ nakup številnih knjig Frances Bissell (Amazon; angl.) 

” Kuhan riž lahko nadomestimo z 85 grami drobtin. “
” Pravilno pečen račji file ostane na sredini rožnat. “

Sorodni recepti

Piščančji kari
pekoča dobrota iz indijske kuhinje, ki ni primerna za ...
(5.00; 3 ocene)
Najboljši pečeni piščanec šefa thomasa kellerja
odličnost tega pečenega piščanca je najbrž v preprostosti priprave in treh zanimivih dodatkih; piščanca ...
(5.00; 4 ocene)
Bučkina musaka z mleto perutnino
sočna musaka iz ocvrtih bučk, praženega mesa in preliva s kislo smetano in ...
(5.00; 2 oceni)
Puranova rolada s pršutom, sirom in jajci
Klasična, posebno okusna in sočna toskanska velikonočna pečenka. Razprte puranje prsi začinimo, začinjene pa ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.582 receptov
Moja kuharica