Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Nadevan puran

    Odlična perutninska pečenka, puran (še bolje purica), nadevan z mesom iz pečenic, z gnjatjo, z jabolki, s suhimi slivami in s suhimi marelicami, z rozinami, z mandeljni in z orehi. Tudi tradicionalna praznična pečenka.
    4.40 5 št. oseb: 10 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (4.40; 5 ocen) 26. december 2010 št. ogledov: 12222
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12919
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • pribl. 3,20 kg težka purica z drobovino
    • 80 g masla
    • sok 1 limone
    • pribl. 5 dl čiste kokošje juhe
    • sol
    • poprova mešanica
    • 2 lovorova lista
    • 1 vejica rožmarina
    nadev
    • 250 g gnjati
    • 350 g pečenic
    • 2 jabolki
    • 130 g suhih sliv
    • 50 g suhih marelic
    • 50 g rozin
    • 50 g mandIjev
    • 50 g orehov
    • 2,5 dl šerija
    • sol
    • poprova mešanica
    • 1 žlička suhega timijana
    • 1 žlička suhega origana

    Priprava

    ■ Suhe slive temeljito operemo, razkoščičimo, grobo sesekljamo in stresemo v manjšo skledo. Rozine in suhe marelice grobo sesekljamo in dodamo k slivam. Prelijemo s šerijem in mariniramo najmanj 60 minut.
    ■ Purana očistimo; iz stegen eno za drugo potegnemo kite. Nato ga operemo pod tekočo hladno vodo ter po notranji in zunanji strani natremo z limoninim sokom, zatem pa še z mešanico soli in sveže mlete poprove mešanice.
    ■ Nadev. Puranovo drobovino operemo in drobno narežemo. V ponvi segrejemo maslo. Gnjat narežemo na kockice, ki jih skupaj z narezano drobovino prepražimo na segretem maslu. Medtem pečenice olupimo, nadev pa sesekljamo. Primešamo ga prepraženi gnjati, potem pa med mešanjem prepražimo še vse skupaj. Stresemo v večjo skledo.
    Orehe in mandlje grobo sesekljamo. Jabolka olupimo, razkosamo na četrtine, razpečkamo in narežemo na kocke. Skupaj z orehi, mandlji in odcejenim mariniranim sadjem jih stresemo v skledo; sok od mariniranja shranimo. Začinimo s soljo, sveže mleto poprovo mešanico, timijanom in z origanom. Temeljito premešamo.
    ■ Nadevan puran. Pečico segrejemo na 180° C. Purico nadenemo s pripravljenim nadevom. Zadnjo odprtino zašijemo. V pekaču segrejemo maslo, na katerem nadevano purico po vseh straneh rumeno popečemo. Nazadnje jo v pekač položimo s prsno stranjo navzgor. Dodamo rožmarin in lovorov list, pekač s purico pa za 40 minut potisnemo v segreto pečico.
    ■ Čisto in sok od mariniranja pristavimo in zavremo. Z vrelo tekočino spodlijemo purico, ki jo pečemo nadaljnjih 85 minut. Vmes purico enkrat obrnemo, večkrat pa jo prelijemo s sokom iz pekača.
    ■ Pečico ugasnemo, pečenkin sok prelijemo v kozico, pekač s puranom pa za 20 minut potisnemo nazaj v ugasnjeno pečico. Pečenkin sok pristavimo; po potrebi ga ukuhamo na primerno gostoto ali razredčimo z vročo kokošjo juho. Po okusu začinimo s soljo in sveže mleto poprovo mešanico.

    Serviranje

    Purico razkosamo ter ponudimo z nadevom, s pečenkinim sokom in s poljubno pripravljeno zelenjavo. Nadevan puran ali nadevana purica (tudi nadevana pura) je klasična jed za ameriški zahvalni dan.

    Nadomestek

    Čisto kokošjo juho lahko nadomestimo s ali s .

    Izboljšanje

    ■ Purana na koncu opekanja, preden ga potisnemo v pečico, flambiramo s konjakom.
    ■ Purana pred pečenjem bardiramo s pršutom ali s panceto. Oblogo odstranimo 60 minut pred koncem pečenja.

    Nasveti

    V številnih virih svetujejo, da temperaturo pečenja po prvih 40 minutah znižamo na 150°C. Na ta način naj bi meso ostalo sočnejše. Primerna zaščita pred izsuševanjem sta tudi alu folija ali/in bardiranje; gl. izboljšanje

    Triki

    ■ Perutnino nadenemo do 180 minut pred pečenjem. Razen tedaj, ko jo nadevamo s toplim nadevom, in jo nadenemo tik pred pečenjem.
    ■ Pečenega purana bomo lažje razkosali, če mu pred pečenjem odstranimo prsno kost. Kožo ob vratu zrahljamo, potem pa z ostrim nožem zarežemo v kožo na mestu, kjer se kost začenja.

    Pojasnila

    Pura ali purica je okusnejša od purana, pa tudi razmerje med kostmi in mesom ima boljše kot puran, kar je še posebej opazno pri mesnatih prsih. Najboljša pura je stara do 12 mesecev. Prepoznamo jo po gibkih, sivkasto belih nogah, ki so skoraj brez roženih lusk, po nerazvitih krempljih in upogljivi prsnici.

    Različice

    ■ gl. nadevan puran po piemontsko; nadevan puran z limonino lupinico; pečenka (številne različice); pečen puran s kostanjevim nadevom; pečen puran s kostanjevo jabolčnim nadevom; pečen puran z nadevom iz šampinjonov; pečen puran z zelenjavnim nadevom; purica po lovransko ipd.
    ■ V Kuharski enciklopediji (DZS, 1967) najdemo recept z nadvse prozaičnim imenom v staniolu pečen puran po ameriško. Očiščenega purana začinimo, nadenemo in premažemo s stopljenim maslom. Nato ga položimo na alu folijo, pokapljamo z vinom in konjakom ter potresemo z zelišči. Zavitega denemo v močno segreto pečico in pečemo dobre 3 ure. Nazadnje ga odvijemo in pri 200° C pečemo še kakih 30 minut, da se lepo obarva. 

    Ideje

    ■ gl. pečenica (številne ideje); puran (številne ideje); suhe slive (številne ideje)
    ■ Nadevanega purana pripravljamo tudi iz prsnega fileja; kot puranje rolade, puranje roladice ali puranje zvitke. Nadevamo pa tudi cele puranje prsi, puranje stegno in celo puranov vrat.

    Opombe

    Z nadevom nadevani perutnini izboljšamo okus, hkrati pa ji damo tudi lepo, polno obliko. Za nadevanje je najprimernejša perutnina z belim mesom, čeprav pogosto nadevamo tudi gos in raco. Pri slednjih se namreč rado zgodi, da se nadev med pečenjem prepoji s perutninsko maščobo.

    Opozorila

    ■ Med nadevanjem ne pretiravajmo. Živilo, ki ga nadevamo, nadenemo do treh četrtin. Nadev med pečenjem naraste.
    ■ 100 gramov presnega puranovega mesa brez kože vsebuje tudi 65 miligramov holesterola.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Jabolka, mandeljne, orehe in suhe slive uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. 

    Zanimivosti

    Na Vzhodu in v ZDA gos in purana tradicionalno nadevajo z ostrigami.

    Viri

    ■ dopolnjen recept nadevan puran ali nadevana purica (tudi nadevana pura) iz revije Jana, 23.12.1997
    ■ številni različni viri 

    ” Silvestrovo je poimenovano po svetniku Silvestru, ki goduje 31. decembra. Na starih cerkvenih podobah Silvester drži v roki ključ, da z njim odklene novo leto.  “

    Sorodni recepti

    Sočno hrustljavo pečeni piščanec z lešnikovim maslom
    Sočno hrustljavo pečeni piščanec z lešnikovim maslom je izvrstna pečenka z dišečim maslenim prelivom in s ...
    (5.00; 6 ocen)
    Nadevan piščančji file z olivami v foliji
    zakaj si ne bi piščanca sem ter tja pri privoščili malo ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pečeni piščanec po toskansko
    tale piška pa je nekaj posebnega: zaradi hrustljavo zapečene kožice, zaradi dišeče mešanice s katero jo natremo ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.064
    receptov