Prijava

Nadevan piščančji file z olivami v foliji

Zakaj si ne bi piščanca sem ter tja pri privoščili malo drugače
5.00 1 št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 30. november 2011 št. ogledov: 3999
Avtor: Urednik
Receptov: 13456
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 4 piščančja bedrca
  • 100 g izkoščičenih zelenih oliv
  • 4 kolesca limone
  • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 2 žlici sveže naribanega parmezana
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 4 stroki česna
  • 1/3 žličke posušenega rožmarina

Priprava

■ S piščančjih bedrc odstranimo kožo, potem pa jih filiramo. Če tega nismo vešči, kupimo že filirana piščančja bedrca.
■ Segrejemo grill ponev.
■ Česen olupimo in skupaj z olivami drobno sesekljamo. Primešamo jim nariban parmezan, sol, sveže mlet poper in drobno strt rožmarin.
■ Izkoščičene olive narežemo na kolesca.
■ Fileje po obeh straneh začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Po obeh straneh jih na hitro opečemo v segret ponvi.
Pečico segrejemo na 220 °C.
■ Dve tretjini nadeva razdelimo po opečenih filejih, potem pa jih zvijemo in spnemo z zobotrebci.
■ Dva kosa alu folije namažemo z oljem in nanju položimo po 2 nadevana fileja. Potresemo jih s preostalim nadevom in z narezanimi olivami. Fileje prekrijemo s kolesci limone, pokpaljamo s preostalim oljem, potem pa naredimo nepredušna zavitka iz alu folije. Za 30 minut ju postavimo v segreto pečico.
■ Zvitka vzamemo iz pečice in odpremo; pazimo, da se ne oparimo. Nato odprta zvitka postavimo nazaj v pečico, da se meso lepo obarva.

Serviranje

Nadevan piščančji file z olivami v foliji ponudimo s pečenim krompirjem, lahko pa tudi z rižem.

Nakup

Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

Nadomestek

■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Nasveti

Olive najlažje razkoščičimo s kleščami za razkoščičevanje češenj.

Triki

Če česen pred sekljanjem stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.

Pojasnila

■ V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.
■ Zelene olive vsebujej več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.
■ Črni, beli in zeleni poper so plodovi iste rastline. Zeleni poper je nezrelo zrnje, beli poper pa pridobivajo iz črnega, tako da strojno olupijo zunanji temni sloj.

Različice

■ gl. nadevan piščančji file (različice)
■ gl. beli fižol, piščančji file in češnjevci v solati; culica s piščančjim filejem, porom in korenčkom; lahka piščančja pašteta; piščanec v čilijevi omaki s suhimi slivami; piščanec z olivami; piščančji file s paradižnikom in mocarelo; piščančji file s špinačo in mocarelo; piščančji file v paradižnikovi omaki z olivami; piščančji file z zelišč; piščančji tagine; topla solata z makaroni in piščančjim filejem ipd.

Ideje

gl. piščančji file (številne različice)

Opombe

Kadar v receptu zapišemo piščančji file, priporočamo sočnejši file od bedrca. Razen kadar izrecno zapišemo piščančji prsni file.

Opozorila

Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen (g. zanimivosti), olive, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.

Viri

■ dopolnjen recept kumarična solata z jogurtom in kislo smetano s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

coolinarika.com (hrv.) 

” V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. “
” Olive najlažje razkoščičimo s kleščami za razkoščičevanje češenj. “

Sorodni recepti

Hrustljavo pečeni piščanec v ponvi po azijsko
Piščanec je 3-dimenzionalen, ponev pa 2-dimenzionalna. Logično, da piščancu pred pečenjem odvzamemo 1 dimenzijo, ...
(5.00; 1 ocena)
Piščančji zrezek v smetanovi omaki s parmezanom, limono in kaprami
Piščančji zrezki so pogosto na jedilniku, a le redko panirani v parmezanu in pečeni na maslu. Nazadnje pa okopani ...
(5.00; 3 ocene)
Piščančja stegna z medom in balzamičnim kisom v ponvi
izjemno preprosta in hitro pripravljena jed, ki pa se po okusu nekoliko razlikuje od piščančjih jedi, kakor smo jih ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.589 receptov
Moja kuharica