Prijava

Nabodalo s kraljevimi kozicami

Pikantna poslastica z raki, sirom in čilijem; za posebne priložnosti
5.00 2 št. oseb: 2 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 10. februar 2006 št. ogledov: 6066
Avtor: Urednik
Receptov: 13498
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 4 kraljeve kozice
  • 4 rezine slanine
  • 50 g mladega sira
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • 50 g mlade špinače
  • 2 suhi slivi
  • 1 žlica pinjol
  • nekaj kapljic staranega balzamičnega kisa
  • sol
  • košček čilija

Predpriprava

■  Pinjole v suhi ponvi počasi zlato rumeno prepražimo.
■  Glave kozic ločimo od trupov; slednje izluščimo in oprhamo pod tekočo hladno vodo.
■  Mladi sir narežemo na kocke.
■  Slive operemo, obrišemo, razpolovimo in razkoščičimo.
■  Mlado špinačo očistimo in temeljito operemo ter odcedimo.

Priprava

■  V vsako rezino slanine ovijemo po en rakov repek in po pol suhe slive. Zvitke in sir izmenoma natikamo na nabodalo.
■  Nabodalo po obeh straneh na hitro spečemo na žaru; gl. nasveti.
■  Medtem v skodelici gladko razmešamo olivno olje, balzamični kis in drobno sesekljan čili.

serviranje
Na servirnem krožniku naredimo posteljico iz mlade špinače. Nanjo položimo pečeno nabodalo, vse skupaj pa pokapljamo s pripravljenim solatnim prelivom. Nabodalo s kraljevimi kozicami nazadnje potresemo s prepraženimi pinjolami.

Nadomestek

Kozice lahko nadomestimo z repki večjih škampov (na fotografiji v ozadju).

Izboljšanje

■  Repke pred pripravo pokapljamo z nekaj kapljicami limoninega soka in z 2 žlicama ekstra deviškega olivnega olja. Z obema dodatkoma smo lahko tudi izdatnejši. Rakce mariniramo vsaj 30 minut.
■  Kozice se lepo dopolnjujejo z gobami (tudi z gomoljikami) in / ali beluševimi vršički.

Nasveti

■  Če se nam zdi potratno zaradi enega ali dveh nabodal zakuriti žar, ga spečemo na kuhinjskem žaru ali brez maščobe v ustrezni ponvi. Enako si pomagamo tudi pozimi, čeprav okusi seveda niso primerljivi.
■  Živil med pečenjem oziroma obračanjem ne stiskamo ali prebadamo, da ne izteče sok, ki pečnemu živilu zagotavlja sočnost.

Triki

Če nimamo (dragega) staranega balzamičnega kisa, vzamemo običajnega, ki ga pristavimo, osladimo s ščepcem sladkorja in nekoliko ukuhamo.

Pojasnila

Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

Različice

gl. morsko nabodalo; nabodalo s škampovimi repki in ananasom; ražnjiči s škampovimi repki; ražnjiči z mariniranimi kozicami in izbrano zelenjavo; škampi na žaru ipd.

Ideje

gl. kozica (številne različice)

Opombe

Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Opozorila

■  Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
■  Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■  Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med varovalna živila (gl. zdravilni učinki) pogojno, saj pospešuje nastajanje ledvičnih kamnov.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Čili, (ekstra deviško) olivno olje, pinjole in špinačo (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■  Med vsemi živili vsebuje prav špinača največ magnezija. Ta varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije.

Zanimivosti

Špinača je prva zelenjava, ki so jo začeli prodajati tudi zamrznjeno.

Viri

■  nabodalo s kraljevimi kozicami je bilo v sodelovanju z Gurmanom pripravljeno v restavraciji Cubo, Ljubljana, za revijo Anja, 3.3.2006
■  fotografija Dimc, Iztok
■  različni viri

Spletne povezave

■  Delo-Revije 

” Kozice (tudi garnele; fr. crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni morski raki. Še posebej okusna je prav "kraljeva kozica", ki zraste do 23 centimetrov. “
” Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo pri izračunu za napačno postavljeno decimalno vejico. “

Sorodni recepti

Kozice s česnom
zelo preprosta, a izvrstna topla predjed, izboljšana z maslom, olivnim oljem in mlado ...
(5.00; 1 ocena)
Presni škampovi repki
neverjetna poslastica za gurmane, s povsem svežimi, najbolje (in žal) s še živimi ...
(5.00; 2 oceni)
Rdeča buzara s škampi
Delikatesna glavna jed, še posebej, če jo pripravimo z nezamenljivimi kvarnerskimi raki. Počasi jih skuhamo s ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.629 receptov
Moja kuharica