Priprava
■ Mocarelo dobro odcedimo in posušimo na papirnatih brisačah.
■ Pršut razpolovimo po dolžini.
■ Ohlajeni meloni in lubenico izpeškamo. S posebnim nožkom ali z majhno zajemalko za sladoled iz sadja izdolbemo enakomerno velike kroglice.
■ Poper drobno stremo.
■ Pripravimo bazilikino vinaigretsko omako .
■ Na leseno nabodalce (10–15 cm) po vrsti nabadamo mocarelo (ovito v list bazilike), lubenico, pršut (zložen v ohlapno harmoniko), oranžno melono, mocarelo in zeleno melono. Enako pripravimo preostala nabodalca.
Serviranje
Nabodalca z melono, lubenico in pršutom zložimo na servirno ploščo ali na leseno kuhinjsko desko. Potresemo jih s solnim cvetom in s poprom in ponudimo z omako. Za malico ali kot uvod v lahek poletni obrok.
Nadomestek
Solni cvet nadomestimo z grobo morsko soljo, ki jo stremo ali zmeljemo.
Nasveti
Črte na lubenici izdajajo njeno starost, zato vedno izbiramo plodove s svetlejšimi progami. Te so zrelejše, okusnejše in slajše. Stran, ki je ležala na zemlji (svetlejši oval), naj bo rumenkasta ali bež, nikakor bela ali svetlo zelena. Če je na lubenici še pecelj, naj bo rahlo zvit. Segamo po slajših ženskih plodovih, ki jih prepoznamo po razširjenem krogu na dnu lubenice.
Pojasnila
■ Melona najpogosteje tehta 1-1,5 kg. Lupina je gladka ali mrežasta, bela, svetlo rumena, rumena, oranžna ali zelena, meso pa je belo, zeleno, oranžno in celo rdeče. Melone se glede na sorto razlikujejo tudi po okusu. Priljubljeni sorti sta
melona ananas (zelenkasto, sočno meso) in
medena rosa (zelenkasto, sočno, aromatično, sladko meso).
■ Mocarela (mozzarella) je priljubljen italijanski mehki sir iz vlečenega testa (pasta filata), z zaščitenim poreklom (1998). Ročno ali strojno jo proizvajajo iz kravjega ali bivoljega mleka.
■ Solni cvet je izredno tanek sloj soli, ki se kot koprena tvori na površini kristalizacijskih bazenov v redkih obdobjih brezvetrja. Lahke kristale solinarji ročno posnamejo, zato pravimo, da je solni cvet
smetana morske soli.
Različice
gl.
Caprese (številne
različice);
lubenica z mocarelo, baziliko in meto ipd.
Ideje
gl. lubenica (številne
ideje); melona (številne
ideje); nabodalca z melono, lubenico in pršutom; pršut (številne
ideje)
Opombe
Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vsem sadjem vsebujejo (po vrsti): ananas, mango, papaja, kivi, grenivka in melona.
opozorila
Lubenic ne uživamo po obroku, ker redčijo želodčne sokove in zavirajo prebavo.
Zanimivosti
Posebnost Emilie-Romagne je
prosciutto crudo, pršut, za katerega prašiče hranijo s sirotko, ki ostane pri proizvodnji parmezana.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
nabodalca z melono, lubenico, pršutom in mocarelo (izvirno: melon Caprese skewers) z bloga
what’s Gaby cooking; foto Matt Armendariz; styling Adam Pearson
■ številni različni viri
