Priprava
■ Pripravimo
žar, zakurimo in primerno segrejemo
oglje; gl.
nasveti.
■ Zavremo vodo za
blanširanje belušev in belušne zelene.
■ Škampove repke očistimo.
■ Belušno zeleno olupimo in narežemo na koščke.
■ Beluševe vršičke in narezano belušno zeleno stresemo v krop. Blanširamo jih 2 minuti in odcedimo.
■ Živila izmenoma nabodemo na 2 nabodalci.
■ Nabodalci za nekaj minut položimo na žar; vmes ju enkrat obrnemo. Pečena živila blago posolimo.
Serviranje
Nabodalca s škampovimi repki, češnjevci in beluševimi vršički ali
ražnjiči s škampi, češnjevimi paradižniki in šparglji ponudimo brez prilog, da ne zatremo nežnega okusa živil. Gl. tudi
izboljšanje.
Nakup
Povsem sveži škampi imajo jasne, rožnate repke, brez temnih madežev.
Izboljšanje
Jed pokapljamo z
ekstra deviškim olivnim oljem.
Nasveti
■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva (tega ima kuhar najbolj zagotovo pri roki).
■ Živil na žaru nikoli ne pečemo na zalogo, z žara morajo neposredno na krožnike.
Pojasnila
■ Češnjevci (tudi
zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta
paradižnika.
■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna)
zelena.
Različice
gl.
nabodalca s pekočimi škampi z limetami;
pekoči marinirani škampovi repki na žaru po azijsko; škampi na žaru; škampovi repki na žaru;
škampovi repki na žaru z rožmarinovim oljem ipd.
Ideje
gl. škamp (številne
ideje)
Opombe
Škamp (lat. Nephrops norvegicus) ima tudi nekaj drugih imen:
globokomorski rak, globokomorski jastog, norveški rak, norveški jastog in
vitki jastog.
Opozorila
■ Vsi
morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
■ Pri pečenju na žaru, pri pečenju rib pa še posebej, pazimo, da živil ne prepečemo. Na ta način jim odvzamemo dragoceno sočnost, v kateri so tudi številne slastne arome in okusi. Zaradi istega razloga živil med obračanjem ne prebadamo z vilicami ali drugimi kuhinjskimi pripomočki, ki povzročajo iztekanje soka.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Beluše, češnjevce in belušno zeleno uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Belušno zeleno prištevamo med
afrodiziake.
Zanimivosti
Škamp raste zelo počasi. Do teže 200 gramov potrebuje kar 10 let.
Reki
Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. (španski)
Viri
■ dopolnjen recept
nabodalca s škampovimi repki, češnjevci in beluši na žaru ali
ražnjiči s škampi, češnjevimi paradižniki in šparglji s portala
Dom in stil■ številni različni viri
