Priprava
■ Lesena nabodalca namočimo v hladno vodo. Da se med pečenjem ne vnamejo.
■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl.
nasveti.
■ Škampe izluščimo (repke pustimo) in očistimo.
■ Čili(ja) razpolovimo, razsemenimo in grobo sesekljamo. Česen sesekljamo in stresemo v multipraktik. Koriander in meto osmukamo, lističe pa stresemo na česen. Limetino lupinico naribamo v multipraktik, sok pa ožamemo in nalijemo na lupinico. Prilijemo olje, dodamo sol in sveže mleti poper, potem pa vse skupaj zmiksamo, da se sestavine povežejo. Mešanico postrgamo na škampove repke, ki jih premešamo in mariniramo 10–30 minut.
■ Na vsako nabodalce nabodemo 4–5 mariniranih škampovih repkov. Položimo jih na žar ali v ponev, prelijemo z ostanki marinade in na hitro spečemo. med pečenjem nabodalca enkrat obrnemo.
Serviranje
Delikatesna
nabodalca s pekočimi škampi z limetami morajo na mizo neposredno z žara oz. iz ponve.
Nadomestek
■ Limete lahko nadomestimo z limonami, ki so za odtenek manj sočne in kisle.
■ Koriander ima specifičen okus, ki marsikomu ni všeč. Najbolje ga nadomeščamo s peteršiljem, baziliko, majaronom, pehtranom ali/in s timijanom.
Nasveti
■ Če se nam zdi potratno zakuriti žar zaradi nekaj nabodalc, lahko škampe spečemo na kuhinjskem žaru ali brez maščobe v žar ponvi.
■ Rešetka žara naj bo od oglja oddaljena vsaj 15 centimetrov.
Pojasnila
■ Limeta (Citrus aurantifolia) je manjše, 4-5 m visoko drevo. Plodovi so majhni, ovalni do okrogli, s tankim olupkom. Običajno oberejo še zelene sadeže, ki so bolj dišeči in okusni. Če dozorijo na drevesu, zarumenijo do nekoliko oranžne barve.
■
Jalapeño je najbolj znana pekoča paprika na svetu, doma v Mehiki. Plodovi z debelim mesom so zelo aromatični in blago pekoči (do 5.000 skovilov), zrastejo pa do 7 cm.
■ Ostrino čilija izražamo s skovili, enotami, poimenovanimi po Wilburju L. Scovillu, znanstveniku, ki je leta 1912 lestvico ostrine določil s preprostim okušanjem skupine prostovoljcev. Oznaka je pogosto SHU (Scoville Heat Units), Skovilove enote ostrine. Ostrino čilijev merimo s stotinami, pa tudi z milijoni skovilov.
Različice
gl.
nabodalca s škampovimi repki, češnjevci in beluševimi vršički (številne
ideje);
škampovi repki na žaru z rožmarinovim oljem (številne
ideje) ipd.
Ideje
■ gl. limete (številne
ideje); škamp (številne
ideje)
■ Pri pripravi jedi s škampi običajno uporabimo le škampove repke. Zato potrebujemo za 6 porcij približno 2 kilograma rakov. Trup in klešče očistimo in operemo ter z jušno zelenjavo pristavimo v toliko hladne vode, da je vsebina prekrita; gl.
škampova osnova. Zavremo in počasi kuhljamo 20-30 minut. Nazadnje precedimo, škampovo osnovo pa lahko uporabimo na številne načine. V njej lahko skuhamo testenine, z njo zalivamo rižoto, uporabimo jo za pripravo omake ipd.
Opombe
Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.
Opozorila
■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže. Škamp ima značilno čvrsto, sladko in izjemno okusno meso, ki praktično ne potrebuje drugih začimb oziroma zelišč. Če pa že, potem zelo, zelo zmerno.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ gl.
nadomestek
Zanimivosti
Škampi živijo na globini 50-500 metrov, kjer temperatura morja ne preseže 8 °C. Škamp raste zelo počasi. Do teže 200 gramov potrebuje kar 10 let.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
nabodalca s pekočimi škampi z limetami (izvirno: chile lime shrimp skewers) Laure, z bloga
FORK KNIFE Swoon ■ številni različni viri
