Prijava

Nabodalca s česnovim kruhom in olivami

Preprosta, a izvrstna priloga k jedem z žara, pa tudi slasten prigrizek h kozarcu vina ali piva
ni podatka čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 17. junij 2007 št. ogledov: 5011
Avtor: Urednik
Receptov: 14029
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 425 g kruha
  • 100 g razkoščičenih zelenih oliv
  • 100 g razkoščičenih črnih oliv
  • 60 g parmezana
  • 1,25 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • 2 stroka česna
  • 1 vejica rožmarina

Predpriprava

■  12 lesenih nabodalc za 30 minut namočimo v hladno vodo.
■  Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl nasveti.
■  Kruh narežemo na kose, s katerih obrežemo skorjo. Sredico narežemo na koščke velikosti grižljaja.
■  Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■  Rožmarin osmukamo in drobno sesekljamo.

Priprava

■  V skledici gladko razmešamo olje, sesekljan česen, 2 žlički sesekljanega rožmarina, drobno nastrgan parmezan in ščepec sol.
■  Nabodalca delamo tako, da nanje izmenoma natikamo zelene in črne olive, vmes pa koščke kruha, ki jih pred tem povaljamo v oljnati mešanici; gl. nasveti.
■  Pripravljena nabodalca položimo na segret žar, na katerem jih pečemo 2 do 3 minute; vmes jih nekajkrat obrnemo.

Serviranje

Nabodalca s česnovim kruhom in olivami so priloga k jedem z žara, kot prigrizek pa jih lahko ponudimo tudi h kozarcu vina ali piva.

Nadomestek

Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

Izboljšanje

■  Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■  Jed dobi privlačnejši videz, če jo pred serviranjem potresemo z rožmarinovimi cvetovi.

Nasveti

■  Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva.
■  Kruh hranimo v papirnati ali platneni vrečki. Če nima zraka, izgubi svežino.
■  Za pripravo opečenih kruhkov najpogosteje uporabljamo bel kruh od štruce ali hlebca ali francosko štruco. Slednjo režemo poševno, da dobimo nekoliko večjo površino. Seveda pa so uporabne tudi (skoraj) vse druge vrste kruha, zlasti polnovredne različice.
■  Z različnimi kombinacijami dobimo raznolika nabodalca: črna oliva - kruh - zelena oliva - kruh - črna oliva; kruh - zelena oliva - kruh - črna oliva - kruh ipd.

Triki

■  Olive najlažje razkoščičimo s kleščami za razkoščičevanje češenj.
■  Če česen pred sekljanjem stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.

Pojasnila

■  Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40° C.
■  Strokovnjaki Konzorcija parmigiano reggiano (it.) redno preverjajo kakovost sira. S posebnim kladivcem ugotavljajo popolno homogenost sira, pri čemer slišijo značilen zamolkel zvok. Že najmanjši odmev je znak napake, kar pomeni, da sir ne dobi blagovne znamke, ampak gre na ribanje in v vrečke.

Ideje

gl. nabodalo; ražnjič

Opombe

V referenčnem svetovnem vodniku L’extravergine 2007 (Guida al migliori oli del mondo di qualita accertata), ki ga največje avtoritete za olivno olje imenujejo kar biblija olivnega olja, med 600 najboljših olivnih olj na svetu prvič najdemo tudi štiri slovenske oljkarje s svojimi proizvodi.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, olive in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■  Kombajn potrebuje le 9 sekund, da požanje toliko pšenice, kolikor je potrebujemo za pripravo 70 štruc kruha.
■  Oljka je že več kot 8.000 let simbol življenja, moči in zdravja. V starem Rimu je bilo prepovedano kuriti oljčni les, olivno olje pa so imenovali tekoče zlato.
■  Česen so v Evropi skozi stoletja uporabljali kot sredstvo zoper uroke. Nekateri so nosili česnove ogrlice, drugi pa so česnove glave obešali na vrata svojih domov.
■  Oglarska legenda, 74-letni Rudi Grm iz Hudih Raven je v šestdesetih letih prejšnjega stoletja zakuril kopo velikanko, v kateri je bilo kar 300 kubičnih metrov drv, iz katerih je pridelal za rekordne tri vagone oziroma 30 ton oglja. (2003)

Viri

■  dopolnjen recept nabodalca s česnovim kruhom in olivami iz knjige Grill It, Murdoch Books, Millers Point 2005
■  številni različni viri

Spletne povezave

Murdoch Books in spletno naročilo knjige Grill It
” Priprava prigrizka je zelo preprosta in hitra, nekaoliko zamudnejša pa je priprava žara. “
” Opečeni kruhki so odlična priložnost, da porabimo kak dan star kruh, ki ga sicer najpogosteje zavržemo. “

Sorodni recepti

Sirovi keksi z žafranom
mehki in sočni keksi za predjed ali kot spremljava kozarcu vina ali ...
(5.00; 5 ocen)
Bučkin pomfrit po dunajsko iz pečice
Popoln, hrustljav prigrizek in bučk, ko nihče ne ugane, da niso ocvrte. Paniramo jih po dunajsko, z moko, z jajci in ...
(5.00; 8 ocen)
Ovčji sir z zelišči v olivnem olju
izvrsten prigrizek s sirom v olju, odišavljenim s česnom, lovorom, rožmarinom in provansalskimi ...
(5.00; 2 oceni)
Sir v marinadi
Sir v marinadi je pikantna do pekoča hladna predjed, malica, priloga ali lahka samostojna jed. Različne mehke ali ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki