Nabodala z mladim krompirjem in slanino

Predpriprava

■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl nasveti.
■ Krompir pod tekočo vodo temeljito zdrgnemo s kuhinjsko krtačko; gl. nasveti in triki. Stresemo ga v lonec, prelijemo s hladno vodo, posolimo, pristavimo in zavremo. Kuhamo ga približno 25 minut.
■ Slanino narežemo na zelo tanke rezine.
■ Papriko razpolovimo, očistimo in narežemo na večje kose.
■ Bučko operemo, obrišemo in narežemo na debelejša kolesca.

Priprava

■ Kuhan krompir odcedimo, potem pa polovico plodov ovijemo v rezine slanine. Ovit krompir sproti nabadamo na lesena ali kovinska nabodalca; gl. nadomestek.
■ Šampinjone očistimo in obrišemo s čisto vlažno krpo.
■ Narezano zelenjavo, preostali kuhan krompir in gobe izmenoma nabadamo na lesena ali kovinska nabodalca.
■ Vsa nabodala s pomočjo kuhinjskega čopiča namažemo z olivnim oljem (gl. nadomestek), nato pa jih potresemo s poprovo mešanico. Polagamo jih na segret žar, na katerem jih med občasnim obračanjem počasi spečemo; gl. opombe. Tik pred koncem pečenja nabodala posolimo.

Serviranje

Pečena nabodala ponudimo z narezanim ananasom ali/in z izbranimi piknik omakami ali/in zeliščnim maslom.

Nadomestek

■ Izven sezone lahko jed pripravimo s starim krompirjem, ki ga skuhamo v oblicah, potem pa ga olupimo in narežemo na večje kose. Pripravo jedi nadaljujemo po receptu.
■ Zelenjavo lahko namesto z olivnim oljem namažemo s sezamovim oljem ali s stopljenim maslom. Zelo dobra je tudi kombinacija olivnega ali sezamovega olja in stopljenega masla.
■ Lesena oziroma kovinska nabodalca nadomestimo z osmukanimi vejicami rožmarina.

Izboljšanje

■ Šampinjone nadomestimo z jurčki, narezanimi na debelejše rezine.
■ Zelenjavi dodamo mlado čebulo.
■ Med posamezne sestavine na nabodalih nabadamo izbrana sveža zelišča, na primer žajbelj, vršičke rožmarina ali podobno.

Nasveti

■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja.
■ Kupujemo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.
■ Povsem sveži šampinjoni imajo trdno zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati. Beli šampinjoni s skoraj ravnim, odprtim klobukom, pod katerim so črni lističi, so stari in neprimerni za kulinarično obdelavo.
■ Mladega krompirčka praviloma ne lupimo, odstranimo le morebitna očesca ali poškodovane ali/in zelene dele; gl. opozorila. Pred pečenjem ga le temeljito operemo, po potrebi pa zdrgnemo tudi s (kuhinjsko) krtačko.
■ Vode od kuhanja krompirja ne zavržemo, saj vsebuje del koristnih, iz krompirja izluženih sestavin. Uporabimo jo kot osnovo za pripravo zelenjavne juhe ali zelenjavke.

Triki

Zelenjava dobi prijeten (pri)okus, če vodi, v kateri jo kuhamo, dodamo strok česna, ščepec kumine ali podobno.

Pojasnila

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Različice

gl. zelenjavno nabodalo

Ideje

gl. zelenjavna na žaru

Opombe

■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.
■ Morda je zaradi nekaj koščkov zelenjave potratno zakuriti žar. Zelenjavo lahko spečemo tudi na kuhinjskem žaru ali brez maščobe v ustrezni ponvi.
■ Krompirjevih jedi praviloma ne pogrevamo, razen znotraj 60 minut od časa priprave. Seveda pa za krompirjeve jedi generalno velja, da so najboljše pripravljene tik pred serviranjem.
■ V Gurmanovem leksikonu najdete pod geslom šampinjon tudi (spletne) naslove gojiteljev, vključno z dostavo gob na dom.

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomaga pa temeljito pranje in krtačenje zelenjave. Oprano zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
■ Ananasa nikoli ne hranimo v hladilniku. Mraza preprosto ne prenese.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Bučke, (ekstra deviško) olivno olje in paprike uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Temno zelena zelenjava vsebuje več klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu.
■ Krompirju dajmo prednost pred kruhom, testeninami in (glaziranim) rižem. Njegova energijska vrednost je tri- do petkrat večja.

Zanimivosti

■ Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
■ Krompir je prva zelenjava, ki naj bi jo vzgojili v vesolju.
■ Pri nas vse pogosteje pripravljamo tudi bučkine cvetove, v Afriki, Aziji in Italiji pa poleg cvetov pripravljajo tudi bučkine liste.

Viri

številni različni viri