Priprava
■ Zamrznjene muzgavce (gl.
triki) pristavimo v hladni nesoljeni vodi, zavremo in
kuhljamo 45 minut.
■ Krompir olupimo in dodamo k muzgavcem. Kuhljamo še 25 do 30 minut, da se krompir zmehča.
■ Paradižnik za 20 sekund potopimo v krop, v katerem kuhamo muzgavce. Nato ga olupimo, narežemo na četrtine, razsemenimo in narežemo na drobne kockice.
■ Čebulo olupimo, razpolovimo in narežemo na tanke rezine.
■ Muzgavce in krompir odcedimo; muzgavce narežemo na večje koščke, krompir pa na kocke.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem
posteklenimo narezano čebulo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno
sesekljamo; potrebujemo ga za 1 žlico.
■ Česen olupimo in pretlačimo na prepraženo čebulo. Dodamo peteršilj, potem pa vse skupaj med mešanjem
pražimo pol minute.
■ Dodamo narezane muzgavce, ki jih med mešanjem pražimo 1 do 2 minuti.
■ Prilijemo vino in kuhamo, da vino izhlapi.
■ Prilijemo vodo, dodamo nakockana krompir in paradižnik, sol in sveže mlet poper. Počasi kuhljamo 15 minut; vmes sestavine mešamo s potresanjem posode.
■ Prilijemo prošek in počasi kuhljamo še 5 minut; sestavine nekajkrat premešamo s potresanjem posode.
Serviranje
Vroče
muškatne hobotnice s krompirjem ali
brodet z muzgavci ponudimo z izbranim kruhom in (izbranim) vinom.
Nadomestek
■ Paradižnik izven sezone nadomestimo s pol žlice
paradižnikove mezge.
■
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
gl.
triki
Nasveti
Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
Triki
■ Muškatne hobotnice se bodo med kuhanjem lepo zmehčale, če jih dan pred pripravo zamrznemo. Zamrznjene pristavimo v hladni vodi. Če nimamo časa za zamrzovanje, jih pred kuhanjem blago potolčemo s kuhinjskim kladivom.
■ Najbolj okusen brodet menda pripravimo z
deževnico.
Pojasnila
■ Muškatna hobotnica (Ozoena moschata) ali muzgavec ima ovalno telo v obliki vreče in 8 lovk. Je sive do rdečerjave marmorirane barve, zraste pa do 60 centimetrov. Tehta do 500 gramov, v povprečju pa 150 gramov.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Prošek je naravno
italijansko desertno vino, ki ga pridobivajo iz prezrelega, delno posušenega grozdja belih in rdečih sort.
Ideje
■ Muškatne hobotnice najpogosteje pripravimo v solati, spečemo pod pokrovom (peka, sać) ali pa jih pripravimo v brodetu.
■ gl.
brodet (številne
različice); muškatna hobotnica (
ideje)
Opombe
Muškatne hobotnice niso mlade
hobotnice (Octopus vulgaris), so pa skoraj enako okusne, a cenejše.
Opozorila
Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Česen, paradižnik in peteršilj uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Paradižnik med drugim izboljšuje
razpoloženje in omogoča miren
spanec.
Zanimivosti
■ Muškatna hobotnica primerna za kuhanje zraste že v 6 mesecih. Potem kmalu pogine.
■ Na Hrvaškem je muškatna hobotnica poznana kot muzgavac, pa tudi moskun, moškun, mošun, mrkač, mrkačić, muskavac, muskać, muškac, muškać, muškavac, muškeć, muškić, muškadin, muškardin, muškarol, mušlja, musul, mušul, mušun, mušunić, muzgać, muzgeć, muzgej, muzgovac, mužgavac, folpo, folpić, tračan, cimbal in smrdun.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
muškatne hobotnice s krompirjem ali
brodet z muzgavci (izvirno: muzgavci na brudet) z bloga
Dalmatia gourmande, Maje Matus
■ številni različni viri
Spletne povezave
Dalmatia gourmande (hrv.)