Predpriprava
■ Hobotnice očistimo.
■ Čebuli olupimo in drobno
sesekljamo.
Priprava
■ V večji posodi segrejemo olje, na katerem
posteklenimo drobno sesekljano čebulo.
■ Čebulo potresemo z mleto papriko in dodamo očiščene hobotnice. Posodo pokrijemo, hobotnice pa v tekočini, ki jo spustijo, počasi
dušimo toliko časa, da se tekočina povsem
ukuha. ■ Česen olupimo in stremo.
■ Hobotnice zalijemo z vinom. Dodamo sol, sveže mlet črni poper, strt česen in rožmarin. Zavremo in na hitro prevremo, da se omaka zgosti.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
Serviranje
Jed potresemo s sesekljanim peteršiljem in ponudimo s
(koruzno) polento; gl. tudi
ideje. Muškatna hobotnica z mleto rdečo papriko je preprosta, hitro pripravljena (pri)morska jed, s katero navdušimo svoje goste.
Nadomestek
Čebulo nadomestimo z ustrezno težo
šalotke.
Izboljšanje
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ gl.
nadomestek
Nasveti
■ Sveža hobotnica je najboljša, če jo še isti dan očistimo in pripravimo.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
Pojasnila
■ Muškatna hobotnica je bistveno manjša od
hobotnice, loči pa se tudi po enorednih priseskih na lovkah.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
■ Jed je lahko poljubno
pekoča. Glede na količino in vrsto izbrane mlete rdeče paprike.
■ gl. muškatna hobotnica
Ideje
■ Jed dobi privlačnejši videz, če jo pred serviranjem potresemo z rožmarinovimi cvetovi.
■ gl. hobotnica
Opozorila
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
■ Rožmarin prištevamo med izrazito aromatična zelišča. Zato ga uporabljamo varčno, da ne prekrije okusa osnovnih sestavin.
■ gl. okvirček
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo (gl. opozorila), česen, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.
Viri
■ dopolnjen recept muškatna hobotnica z mleto rdečo papriko, Darje Končarevič, ki je jed tudi pripravila; foto Luka
■ številni različni viri
Spletne povezave
Darja Končarevič vodi družinsko podjetje Bazilika, ki ima trgovino na Miklošičevi 22 v Ljubljani
