Muškatna hobotnica z mleto rdečo papriko

Predpriprava

■ Hobotnice očistimo.
■ Čebuli olupimo in drobno sesekljamo.

Priprava

■ V večji posodi segrejemo olje, na katerem posteklenimo drobno sesekljano čebulo.
■ Čebulo potresemo z mleto papriko in dodamo očiščene hobotnice. Posodo pokrijemo, hobotnice pa v tekočini, ki jo spustijo, počasi dušimo toliko časa, da se tekočina povsem ukuha.
■ Česen olupimo in stremo.
■ Hobotnice zalijemo z vinom. Dodamo sol, sveže mlet črni poper, strt česen in rožmarin. Zavremo in na hitro prevremo, da se omaka zgosti.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.

Serviranje

Jed potresemo s sesekljanim peteršiljem in ponudimo s (koruzno) polento; gl. tudi ideje. Muškatna hobotnica z mleto rdečo papriko je preprosta, hitro pripravljena (pri)morska jed, s katero navdušimo svoje goste.

Nadomestek

Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.

Izboljšanje

■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ gl. nadomestek

Nasveti

■ Sveža hobotnica je najboljša, če jo še isti dan očistimo in pripravimo.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Pojasnila

■ Muškatna hobotnica je bistveno manjša od hobotnice, loči pa se tudi po enorednih priseskih na lovkah.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

■ Jed je lahko poljubno pekoča. Glede na količino in vrsto izbrane mlete rdeče paprike.
■ gl. muškatna hobotnica 

Ideje

■ Jed dobi privlačnejši videz, če jo pred serviranjem potresemo z rožmarinovimi cvetovi.
■ gl. hobotnica 

Opozorila

■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Rožmarin prištevamo med izrazito aromatična zelišča. Zato ga uporabljamo varčno, da ne prekrije okusa osnovnih sestavin.
■ gl. okvirček

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo (gl. opozorila), česen, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.

Viri

■ dopolnjen recept muškatna hobotnica z mleto rdečo papriko, Darje Končarevič, ki je jed tudi pripravila; foto Luka
■ številni različni viri

Spletne povezave

Darja Končarevič vodi družinsko podjetje Bazilika, ki ima trgovino na Miklošičevi 22 v Ljubljani