Priprava
■ V loncu zavremo vodo za
kuhanje testenin.
■ Suhe jurčke namočimo v malo hladne vode.
■ Jurčke očistimo in narežemo na lističe.
■ Korenček očistimo in narežemo na kockice.
■ Krop posolimo in vanj stresemo rezance, ki jih skuhamo
na zob.
■ Čebulo očistimo in skupaj z zdravim zelenjem drobno
sesekljamo.
■ V globlji
ponvi segrejemo olivno olje, na katerem na kratko
prepražimo sesekljano čebulo in nakockan korenček.
■ Parmezan drobno
naribamo.
■ Kuhane rezance odcedimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in še enkrat dobro odcedimo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Prepraženi zelenjavi dodamo narezane jurčke, odcejene suhe jurčke in sesekljan česen. Med mešanjem pražimo, da tekočina izpari.
■ Prepraženim gobam primešamo limonin sok, drobno naribano limonino lupinico, sol, sveže mlet poper in sesekljan majaron. Odstavimo in primešamo odcejene rezance.
■ Ementalca drobno naribamo.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■
Bešamel. Maslo razpustimo. Dodamo moko, ki jo med mešanjem na hitro prepražimo, potem pa jo zalijemo s hladnim mlekom. Med mešanjem zavremo in kuhljamo do želene gostote. Vmes začinimo s soljo, sveže mletim poprom in naribanim muškatnim oreščkom. Odstavimo in primešamo nariban parmezan.
■
Ognjevaren pekač (32 x 20 centimetrov) namažemo z maslom. Po njem enakomerno razdelimo mešanico rezancev in gob. Prelijemo z bešamelom, potresemo z naribanim ementalcem, pekač pa za približno 40 minut položimo v segreto pečico.
Serviranje
Musaka z rezanci in jurčki ali
rezančna zloženka z gobami je samostojna jed, h kateri ponudimo (mešano) listnato solato.
Nadomestek
■ Ementalca lahko nadomestimo z
gavdo, grojerjem ali z
bohinjskim sirom.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Izboljšanje
■ Pri gobjih jedeh velja pravilo: čim več različnih vrst gozdnih gob, tem boljša jed.
■ Rezancem in gobam lahko primešamo poljubno (mešano) kuhano, narezano zelenjavo.
Nasveti
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
Pojasnila
Muškatovec zraste do 20 metrov visoko, vsako leto pa rodi do dva tisoč oranžno rumenih sadežev. Ko dozorijo, njihov mesnati del poči in se pokaže škrlatna ovojnica,
muškatni cvet, ki obdaja temno rjavo koščico, v kateri je muškatni orešček. Šele ko notranjost semena začne ropotati, ga lahko razbijemo.
Različice
gl.
testenine z gobami (številne
različice)
Ideje
gl.
musaka (številne
različice)
Opombe
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.
■ Bešamel je edina omaka, ki jo zavestno pripravljamo različno gosto, v odvisnosti od nadaljnje uporabe. Gostoto uravnavamo s spreminjanjem razmerja med moko in maslom ter mlekom, pa tudi z dolžino kuhanja.
Opozorila
■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
■ Gobe so težko prebavljivo živilo, zato jih uživamo v manjših količinah.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo, česen in korenček uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Po svetu proizvajajo več kot 600 različnih oblik testenin.
Viri
■ dopolnjen recept
musaka z rezanci in jurčki ali
rezančna zloženka z gobami s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Coolinarika (hrv.)
