Prijava

Musaka z jajčevci, siri in paradižnikovo omako

Musaka z jajčevci, siri in paradižnikovo omako (parmigiana) je odlična, sočna italijanska specialiteta. Lahko jo pripravimo tudi (v kombinaciji) z bučkami. Z veliko česna in bazilike.
3.75 4 št. oseb: 6 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (3.75; 4 ocene) 19. december 2011 št. ogledov: 4301
Avtor: Urednik
Izvirno: coolinarika
Receptov: 13921
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 900 g jajčevcev
  • 100 g mocarela
  • 60 g rikota
  • 40 g parmezana
  • ekstra deviško olivno olje
  • sol
  • 1 strok česna
  • 10 listočev bazilike
paradižnikova omaka
  • 3 veliki paradižniki
  • 400 g pelatov iz pločevinke
  • ekstra deviško olivno olje
  • sol
  • 3 stroki česna
  • šopek bazilike

Predpriprava

■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Jajčevce očistimo, posušimo in neolupljene podolžno (ali na kolesca) narežemo na približno pol centimetra debele rezine.
■ Narezane jajčevce zložimo v 2 pekača, obložena s peki papirjem. Vsako rezino/kolesce s kuhinjskim čopičem po obeh straneh namažemo z oljem.
■ Pekača za 30 minut postavimo v segreto pečico.
PARADIŽNIKOVA OMAKA. V posodi zavremo vodo za blanširanje paradižnika. Pločevinko s pelati odpremo, potem pa paradižnike kar v njej z nožem sesekljamo. Vse skupaj nalijemo v globljo ponev.
■ Paradižnike za 20 sekund potopimo v krop, nato pa jih odcedimo, olupimo, razsemenimo in dokaj drobno sesekljamo. Stresemo jih v ponev. 2 stroka česna olupimo in ju dodamo v ponev.
■ Baziliko osmukamo, potem pa 10 listov stresemo na paradižnik. Prilijemo žlico olivnega olja, posolimo, pristavimo, in pri srednji temperatuti kuhamo 20 minut. Vsebino ponve med kuhanjem večkrat premešamo.
■ Kuhani omaki prilijemo še 1 žlico olivnega olja.
■ Mocarelo grobo naribamo.
■ Parmezan drobno naribamo. Preostali strok česna olupimo in pretlačimo na parmezan. Dodamo še 10 lističev bazilike, potem pa s prsti dobro premešamo. Gl. nasveti.
■ Mocarelo drobno narežemo in odcedimo na papirnatih kuhinjskih brisačah.
■ Pečene jajčevce vzamemo iz pečice.
■ Pečico segrejemo na 180 °C. Ognjevarno posodo blago naoljimo, potem pa dno prekrijemo z malo paradižnikove omake. Po njej blago prekrivno (kakor strešnike) zložimo plast pečenih jajčevcev.
■ Po jajčevcih potresemo polovico naribane mocarele in rikoto. Na vse skupaj nalijemo tretjino paradižnikove omak.
■ Omako potresemo s tretjino parmezana, potem pa ves postopek ponovimo še enkrat. Zadnji sloj naj bodo jajčevci in paradižnikova omaka. Potresemo s preostalim parmezanom in za 40 minut postavimo v segreto opečico.
■ Pekač vzamemo iz pečice, jed pa ohladimo na sobno temperaturo; gl. opombe.

Serviranje

Musako narežemo in ponudimo z izbrano sezonsko (listnato) solato. Musaka z jajčevci, siri in paradižnikovo omako ali parmigiana je glavna jed.

Nakup

Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. Gl. tudi opozorila.

Shranjevanje

Kuhano paradižnikovo omako lahko v hladilniku hranimo do 5 dni, v zamrzovalniku pa do 2 meseca.

Nadomestek

■ Musako lahko pripravimo tudi z bučkami, ki jih lahko kombiniramo z jajčevci.
■ Mocarelo lahko nadomestimo s scamorzo (sušena mocarela), parmezan pa s primo sale (sveži pekorino).
■ Paradižnikovo omako iz recepta lahko nadomestimo s kakšno drugo, po svojem okusu. Gl. tudi ideje.
■ Svež paradižnik izven sezine nadomestimo s češnjevci.

Izboljšanje

Drugačen in intenzivnejši okus paradižnikove omake dosežemo z dodatkom paradižnikove mezge ali / in drobno sesekljanega posušenega paradižnika. Z dodatkom paradižnikove mezge lahko hkrati korigiramo presvetlo omako.

Nasveti

Pri parmezanovi mešanici pazimo, da tudi pretlačen česen enakomerno primešamo v maso.

Pojasnila

■ Za pripravo paradižnikove omake je najprimernejši zrel, jajčast paradižnik, ki lepo prenaša tudi dolgotrajnejše kuhanje. Zaradi barve, sočnosti in arome ga pogosto kombiniramo z zrelim okroglim paradižnikom.
■ Mocarela (mozzarella) je gladek sir brez skorje. Mocarela iz kravjega mleka je bele barve in blago kiselkastega okusa, tista iz bivoljega mleka pa je mehkejša in bolj polnega okusa. Mlada mocarela se lepo reže, s starostjo pa postaja mehkejša in aromatičnejša.
■ Rikota (ricotta) je priljubljen mehak italijanski sir, pripravljen iz (delno posnetega) kravjega mleka. Podoben je naši skuti, le da ima izrazitejši okus. Brez rikote ni treh odličnih italijanskih sladic: tiramisuja, sicilijanske kasate in rikotine pite.

Različice

■ Namesto pečenih, lahko jajčevce pripravimo tudi drugače: jajčevce po okusu paniramo v moki, po dunajsko ali v žvrkljanem testu. Potem jih ocvremo in dobro odcedimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Jajčevce lahko spečemo tudi v ponvi, a jih tudi tedaj dobro odcedimo.
■ Za pripravo parmigiane obstaja veliko različnih receptov, drugače jo pripravljajo na Siciliji, v Neaplju ali v Puglii. Na Siciliji dodajo sir cacciocavalo, v Neaplju pa (bivoljo) mocarelo. Drugi dodatki pri različicah so: mesni ragu, jajca in celo čokolado; gl. tudi nadomestek in različice.
■ Če že mora biti tudi meso, med sloje jajčevcev potresemo tanke rezine kuhane šunke ali mortadele.

Ideje

■ gl. jajčevec (številne različice)
■ Jajčevci so najprimernejši za pečenje, sicer pa jih tudi dušimo, kuhamo, cvremo, pečemo na žaru, pražimo in sotiramo (hitro praženje). Najbolje (*) se ujamejo z naslednjimi živili: bazilika*, bešamel, čebula*, česnova majoneza (aïoli), drobtine, gobe, jagnjetina, jogurt, kapre, kis* (zlasti balzamični), krebuljica, kumina, limone*, meta, mleta rdeča paprika*, olivno olje*, orehi, origano, paprika* (zlasti zelena), paradižnik*, pehtran, pesto, peteršilj*, pinjole, riž, rožmarin, sardelni fileti*, sir* (zlasti kozji siri, grojer, mocarela, parmezan in rikota), slanina, smetana, sojina omaka, šalotka, škampi in timijan.
■ Jajčevec je prava zvezda severnoafriške in orientalske kuhinje, enako priljubljen pa je tudi v Španiji, Franciji, Grčiji in Italiji. Iz sirijske kuhinje prihaja baba ganuš (baba ghannuj; pečeni, z vilicami strti jajčevci, zmešani z jogurtom, česnom in sesekljano meto), andaluzijska kuhinja pozna jajčevce s sirom, sicilijanska polpete iz jajčevcev in kaponato, turška pa jajčevce imama je vrglo, če omenimo samo nekaj znanih specialitet.
■ Najpreprostejšo paradižnikovo omako pripravimo s češnjevci, ki jih skupaj z malo olivnega olja in soli gladko razmešamo s paličnim mešalnikom. Pri večjih paradižnikih si pomagamo s pasirko.

Opombe

■ Jajčevce smo po starem pred pripravo olupili. Zdaj to počnemo le še izjemoma.
■ Jed je v resnici najkusnejša ohlajena na sobno temperaturo, saj se med hlajenjem vsi okusi lepo prepojijo.

Opozorila

Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi nasveti.

Viri

■ dopolnjen recept musaka z jajčevci, siri in paradižnikovo omako s portala coolinarika (hrv.); fotografija z bloga Na tanjiru 
■ številni različni viri 

 
” Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. “
” Musako lahko pripravimo (ali kombiniramo) tudi z bučkami. “

Sorodni recepti

Cvetača v papirju z maslenimi drobtinami z limono in jajcem
Preprosto, aromatično in okusno. Za solato, predjed ali samostojno jed. Cvetačo blanširamo, blanširano pa skuhamo v ...
(5.00; 4 ocene)
Bučkini špageti z burato in paradižnikovo omako
Preprosta in izvrstna jed, a le če imamo spiralizator. Bučke na hitro prepražimo na oljčnem olju ali pa jih ...
(5.00; 4 ocene)
Sotirani šparglji s česnom
Samo s tremi sestavinami, zelo preprosto, pa še karseda hitro, da se beluši zmehčajo, a ostanejo čvrsti, zaradi ...
(5.00; 3 ocene)
Zelenjavni kari s čičerko
Ena najbolj klasičnih različic karija, z dodatkom čičerke in številnih začimb, združenih v karijev prašek. ...
(5.00; 1 ocena)
Solata z mariniranimi ocvrtimi bučkami in meto
Preprosta in odlična hladna (pred)jed za vroče dni. V olju ocvremo tanko narezan česen, potem pa še na kolesca ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.054 receptov
Moja kuharica