Priprava
■ Ponev blago naoljimo in počasi segrejemo.
■ Jajčevce narežemo na kolesca, debela pribl. 1 cm. Položimo jih v ponev in jih po vsaki strani pečemo po nekaj minut. Po etapah. Med pečenjem jih blago posolimo, opečene pa ohladimo do toplega.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ V manjši pekač nalijemo malo
paradižnikove omake (številne
različice). Po njej razdelimo opečene jajčevce, po katerih potresemo koščke mocarele. Na vse skupaj drobno naribamo parmezan, čez vse pa prelijemo še malo paradižnikove omake. Postopek ponovimo 3- do 4-krat. Po zadnjem sloju potresemo bazilikine lističe med mocarelo in parmezan. Pekač položimo v ogreto pečico, da se sir stopi, jed pa se zlato rjavo obarva.
Serviranje
Topla
musaka z jajčevci, paradižnikovo omako, mocarelo in parmezanom je lahko predjed, glavna jed ali priloga. Po vrhu svetujem še kakšno kapljo izbranega olivca, morda še grobo strti poper.
Nadomestek
Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
Nasveti
Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. Gl. tudi
opozorila.
Pojasnila
■ Mocarela (mozzarella) je priljubljen italijanski mehki sir iz vlečenega testa (pasta filata), z zaščitenim poreklom (od 1998). Ročno ali strojno jo proizvajajo iz kravjega, najkakovostnejšo pa iz bivoljega mleka. Najbolj okusna je mocarela iz nepasteriziranega bivoljega mleka, z oznako
Mozzarella di Bufala Campana.
■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo približno 550 litrov mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.
Različice
Ideje
■ gl. jajčevec (številne
ideje);
mocarela (številne
ideje); parmezan (številne
ideje)
■ Izjemno aromatična in okusna, hkrati pa nadvse preprosta za pripravo je
paradižnikova omaka iz pečice. Najbolj preprosto paradižnikovo omako pripravimo s češnjevci, ki jih skupaj z malo ekstra deviškega olivnega olja, soli, belega popra in bazilike gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom.
Opozorila
■ Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi
nakup.
■ Ko pripravljamo paradižnikovo omako, katero koli, smo pozorni predvsem na eno: prevladovati mora okus sočnega, zrelega paradižnika. Z morebitnimi dodatki okus paradižnika samo poudarjamo.
Zanimivosti
Bivolica da bistveno manj mleka kot krava, zato je bivolje mleko dražje od kravjega.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
parmigiana z jajčevci (izvirno: parmigiana di melanzane)
Aleksandra Gorek, z bloga
vanilla&staubzucker
■ številni različni viri
