Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Musaka z jajčevci, paradižnikom in sirom

    Sočna jed, sestavljena iz petih plasti ocvrtih jajčevcev, paradižnika, sira in bazilike
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 2 uri Oceni prva/prvi. Hvala! 09. april 2011 št. ogledov: 5010
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12334
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1,25 kg jajčevcev
    • 3 skodelice pelatov
    • 250 g mocarele
    • 60 g parmezana
    • 1 žlica olivnega olja
    • sol
    • 15 bazilikinih lističev
    za cvrenje
    • pribl. 1 l olja

    Predpriprava

    Jajčevce olupimo in narežemo na podolgovate rezine. Na dno cedila položimo plast jajčevcev, ki jih posolimo. Nato znova plast jajčevcev in sol, dokler nam ne zmanjka jajčevcev. Na vrh jajčevcev postavimo posodo, ki jo dobro obtežimo. Jajčevce tako pustimo stati 1 uro.

    Priprava

    ■ Pelate grobo narežemo.
    ■ V ponvi segrejemo žlico olivnega olja. Nanj stresemo narezan paradižnik, ki ga posolimo. Pri srednje veliki temperaturi paradižnik kuhamo, da se zmehča, tekočina pa ukuha.
    ■ Mocarelo narežemo na tanke rezine.
    ■ V manjšo posodo nalijemo liter olja, ki ga pristavimo in počasi segrejemo za cvrenje.
    ■ Rezine jajčevcev popivnamo s papirnatimi kuhinjskimi brisačami. Po dve rezini po obeh straneh cvremo 1 do 2 minuti, da se zlato rjavkasto obarvajo. Ocvrti rezini s penovko vzamemo iz olje, odcedimo in položimo na krožnik, obložen s papirnatimi kuhinjskimi brisačami. Enako ocvremo in odcedimo vse jajčevce.
    ■ Parmezan drobno naribamo.
    Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■ V manjši pekač položimo eno plast odcejenih jajčevcev, a ne povsem do roba, da bomo kasneje lažje odcedili olje. Po jajčevcih premažemo petino narezanih pelatov, na katere položimo petino mocarele. Po vrhu potresemo petino naribanega parmezana, po siru pa natrgamo 3 bazilikine lističe. Postopek ponovimo še štirikrat, na vrhu je parmezan.
    ■ Pekač za 20 minut postavimo v segreto pečico.
    ■ Pekač vzamemo iz pečice, potem pa iz njega s pomočjo žlice odstranimo čim več olja.
    ■ Pekač znova postavimo v pečico, da se jed po vrhu zlato rjavkasto obarva.
    ■ Pekač vzamemo iz pečice in pustimo, da stoji nekaj minut.

    Serviranje

    Musaka z jajčevci, paradižnikom in sirom je ena številnih musak ali zloženk. Narežemo jo na kose in ponudimo s sezonsko (mešano) listnato solato.

    Nadomestek

    ■ Paradižnik izven sezone nadomestimo s češnjevci ali s pelati iz pločevinke.
    ■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
    ■ Svežo baziliko izven sezone nadomestimo z baziliko v olivnem olju ali s pestom.

    Izboljšanje

    Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.

    Nasveti

    Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. Gl. tudi opozorila.

    Triki

    Grenčine in odvečno tekočino iz jajčevcev na hitro odpravimo s pomočjo mikrovalovke, v katero pri srednji temperaturi za 1 minuto potisnemo jajčevec.

    Pojasnila

    ■ Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.
    ■ Mocarela je priljubljen svež, mehak, le nekoliko dozorel italijanski sir.

    Različice

    gl. mesna musaka z jajčevci; musaka z jajčevci in krompirjem; musaka z jajčevci in mešanim mesom; musaka z jajčevci in mletim mesom; musaka z jajčevci in mleto govedino; musaka z jajčevci, mleto govedino in kislim mlekom; musaka z jajčevci in ovčjim sirom; musaka z jajčevci in paradižnikovo omako; musaka z jajčevci, paradižnikom in parmezanom; zelenjavna musaka z zelenimi olivami ipd.

    Ideje

    ■ Jajčevci so najprimernejši za pečenje, sicer pa jih tudi dušimo, kuhamo, cvremo, pečemo na žaru, pražimo in sotiramo. Najbolje (*) se ujamemjo z naslednjimi živili: bazilika*, bešamel, čebula*, česnova majoneza (a?oli), drobtine, gobe, jagnjetina, jogurt, kapre, kis* (zlasti balzamični), krebuljica, kumina, limone*, meta, mleta rdeča paprika*, olivno olje*, orehi, origano, paprika* (zlasti zelena*), paradižnik*, pehtran, pesto, peteršilj*, pinjole, riž, rožmarin, sardelni fileti*, sir* (zlasti kozji siri), grojer, mocarela, parmezan in rikota), slanina, smetana, sojina omaka, šalotka, škampi in timijan.
    ■ V knjigi Cubo slaščice, ki smo jo pri Gurmanu proglasili za najlepšo slovensko kuharico, najdemo kar dve sladici z jajčevci: jajčevce s čokolado in jajčevčev sladoled.
    ■ gl. musaka (številne različice)

    Opombe

    Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.

    Opozorila

    ■ Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi nasveti.
    ■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Baziliko, jajčevce in paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Viri

    ■ dopolnjen recept musaka z jajčevci, paradižnikom in sirom iz revije iće&piće
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    revija iće&piće 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana, balkanska

    Kuharske tehnike
    gratinirano, pečeno v pečici

    Skupine jedi
    glavne jedi, predjedi, predjedi, malica, balkanska

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, topli bife, malica

    Glavne sestavine
    ” Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. “
    ” Grenčine in odvečno tekočino iz jajčevcev na hitro odpravimo s pomočjo mikrovalovke, v katero pri srednji temperaturi za 1 minuto potisnemo jajčevec. “

    Sorodni recepti

    Zelenjavna zloženka po provansalsko
    tanko naribane bučke, paradižnike in jajčevce pokončno zložimo v posodo, začinimo s česnom in timijanom, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pečena cvetača s parmezanom
    cvetača je naravno sladkasta, s karameliziranjem v pečici pa dobimo morda najboljšo pečeno zelenjavo ...
    (5.00; 12 ocen)
    Bučkine polpete s feto
    Odlična malica, topla predjed ali priloga. Naribane, odcejene bučke zmešamo s sesekljano mlado čebulo, z blago ...
    (5.00; 8 ocen)
    Panirane bučke s parmezanom v pečici
    Bučke narežemo na podolžne debelejše palčke, lahko tudi na kolesca ali na rezine. Povaljamo jih po začinjeni ...
    (5.00; 5 ocen)
    Bučkine polpete s panceto in drobnjakom
    Bučkine polpete s panceto in drobnjakom pripravimo iz testa, ki je mešanica naribanih in ožetih bučk, moke, skute ...
    (5.00; 5 ocen)
    Zelenjavni rezanci na žajbljevem maslu
    izbrano zelenjavo nastrgamo z lupilcem za zelenjavo na rezance, ki jih skuhamo na malo vode, maslu, žajblju, medu in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Bučke z avokadovo omako
    perfektna poletna vegetanska predjed ali lahka samostojna ...
    (5.00; 2 oceni)
    Zelenjavni kari s čičerko
    ena najbolj klasičnih različic karija, z dodatkom čičerke in številnih začimb, združenih v karijev ...
    (5.00; 1 ocena)
    Gratiniran koromač s paradižnikom in mocarelo
    izvrstna topla predjed iz koromača, paradižnika, čebule, mocarele, parmezana in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.446
    receptov