Prijava

Musaka z jajčevci, paradižnikom in sirom

Sočna jed, sestavljena iz petih plasti ocvrtih jajčevcev, paradižnika, sira in bazilike
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 09. april 2011 št. ogledov: 5512
Avtor: Urednik
Receptov: 13302
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 1,25 kg jajčevcev
  • 3 skodelice pelatov
  • 250 g mocarele
  • 60 g parmezana
  • 1 žlica olivnega olja
  • sol
  • 15 bazilikinih lističev
za cvrenje
  • pribl. 1 l olja

Predpriprava

Jajčevce olupimo in narežemo na podolgovate rezine. Na dno cedila položimo plast jajčevcev, ki jih posolimo. Nato znova plast jajčevcev in sol, dokler nam ne zmanjka jajčevcev. Na vrh jajčevcev postavimo posodo, ki jo dobro obtežimo. Jajčevce tako pustimo stati 1 uro.

Priprava

■ Pelate grobo narežemo.
■ V ponvi segrejemo žlico olivnega olja. Nanj stresemo narezan paradižnik, ki ga posolimo. Pri srednje veliki temperaturi paradižnik kuhamo, da se zmehča, tekočina pa ukuha.
■ Mocarelo narežemo na tanke rezine.
■ V manjšo posodo nalijemo liter olja, ki ga pristavimo in počasi segrejemo za cvrenje.
■ Rezine jajčevcev popivnamo s papirnatimi kuhinjskimi brisačami. Po dve rezini po obeh straneh cvremo 1 do 2 minuti, da se zlato rjavkasto obarvajo. Ocvrti rezini s penovko vzamemo iz olje, odcedimo in položimo na krožnik, obložen s papirnatimi kuhinjskimi brisačami. Enako ocvremo in odcedimo vse jajčevce.
■ Parmezan drobno naribamo.
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ V manjši pekač položimo eno plast odcejenih jajčevcev, a ne povsem do roba, da bomo kasneje lažje odcedili olje. Po jajčevcih premažemo petino narezanih pelatov, na katere položimo petino mocarele. Po vrhu potresemo petino naribanega parmezana, po siru pa natrgamo 3 bazilikine lističe. Postopek ponovimo še štirikrat, na vrhu je parmezan.
■ Pekač za 20 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pekač vzamemo iz pečice, potem pa iz njega s pomočjo žlice odstranimo čim več olja.
■ Pekač znova postavimo v pečico, da se jed po vrhu zlato rjavkasto obarva.
■ Pekač vzamemo iz pečice in pustimo, da stoji nekaj minut.

Serviranje

Musaka z jajčevci, paradižnikom in sirom je ena številnih musak ali zloženk. Narežemo jo na kose in ponudimo s sezonsko (mešano) listnato solato.

Nadomestek

■ Paradižnik izven sezone nadomestimo s češnjevci ali s pelati iz pločevinke.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
■ Svežo baziliko izven sezone nadomestimo z baziliko v olivnem olju ali s pestom.

Izboljšanje

Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.

Nasveti

Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. Gl. tudi opozorila.

Triki

Grenčine in odvečno tekočino iz jajčevcev na hitro odpravimo s pomočjo mikrovalovke, v katero pri srednji temperaturi za 1 minuto potisnemo jajčevec.

Pojasnila

■ Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.
■ Mocarela je priljubljen svež, mehak, le nekoliko dozorel italijanski sir.

Različice

gl. mesna musaka z jajčevci; musaka z jajčevci in krompirjem; musaka z jajčevci in mešanim mesom; musaka z jajčevci in mletim mesom; musaka z jajčevci in mleto govedino; musaka z jajčevci, mleto govedino in kislim mlekom; musaka z jajčevci in ovčjim sirom; musaka z jajčevci in paradižnikovo omako; musaka z jajčevci, paradižnikom in parmezanom; zelenjavna musaka z zelenimi olivami ipd.

Ideje

■ Jajčevci so najprimernejši za pečenje, sicer pa jih tudi dušimo, kuhamo, cvremo, pečemo na žaru, pražimo in sotiramo. Najbolje (*) se ujamemjo z naslednjimi živili: bazilika*, bešamel, čebula*, česnova majoneza (a?oli), drobtine, gobe, jagnjetina, jogurt, kapre, kis* (zlasti balzamični), krebuljica, kumina, limone*, meta, mleta rdeča paprika*, olivno olje*, orehi, origano, paprika* (zlasti zelena*), paradižnik*, pehtran, pesto, peteršilj*, pinjole, riž, rožmarin, sardelni fileti*, sir* (zlasti kozji siri), grojer, mocarela, parmezan in rikota), slanina, smetana, sojina omaka, šalotka, škampi in timijan.
■ V knjigi Cubo slaščice, ki smo jo pri Gurmanu proglasili za najlepšo slovensko kuharico, najdemo kar dve sladici z jajčevci: jajčevce s čokolado in jajčevčev sladoled.
■ gl. musaka (številne različice)

Opombe

Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.

Opozorila

■ Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi nasveti.
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Baziliko, jajčevce in paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

■ dopolnjen recept musaka z jajčevci, paradižnikom in sirom iz revije iće&piće
■ številni različni viri

Spletne povezave

revija iće&piće 

” Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. “
” Grenčine in odvečno tekočino iz jajčevcev na hitro odpravimo s pomočjo mikrovalovke, v katero pri srednji temperaturi za 1 minuto potisnemo jajčevec. “

Sorodni recepti

Bučkine tortilje
(video recept; za 6 tortilj 12 cm) Bučkine tortilje so odličen prigrizek h kozarcu pijače ali slastna embalaža za ...
(5.00; 2 oceni)
Počasi pečeni paradižniki s česnom in origanom
Paradižnike narežemo in začinimo s preprosto mešanico olivnega olja, soli, mletega popra, pretlačenega česna in ...
(5.00; 1 ocena)
Zelenjavni kari
tale jed je tako zelo dobra, da izgine v nekaj minutah od dospetja na mizo; različica s sladkornim grahom, paprikami, ...
(5.00; 1 ocena)
Pečena zelenjava po provansalsko
Pečena zelenjava po provansalsko je odlična priloga ali lahka samostojna jed. Tanko naribane bučke, paradižnike in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.433 receptov
Moja kuharica