Musaka z bučkami, jajčevci in paradižnikom

Predpriprava

■ Jajčevec očistimo, olupimo (gl. opombe) in narežemo na približno 2,5 centimetra velike kocke. Stresemo jih v cedilo, posolimo in pustimo, da se odcejajo 30 minut.
■ Pradižnik očistimo in narežemo na kolesca.

Priprava

■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V ponvi segrejemo 3 žlice olja, na katerem sesekljano čebulo med občasnim mešanjem počasi pražimo 10 minut; pazimo, da se ne obarva.
■ Česen olupimo in pretlačimo.
■ Jajčevce oprhamo pod tekočo hladno vodo in posušimo.
■ Pretlačen česen stresemo na prepraženo čebulo in premešamo. Dodamo posušene nakockane jajčevce, prilijemo pol preostalega olja ter začinimo s provansalskimi zelišči in sveže mletim poprom. Med občasnim mešanjem počasi pražimo 6 minut.
■ Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Bučki očistimo in poševno narežemo na kolesca.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Ognjevaren pekač (20 x 20 centimetrov) namažemo z oljem, potem pa vanj stresemo prepražene jajčevce. Po jajčevcih v vrstah (gl. fotografija) zložimo narezane paradižnike in bučke. Vse skupaj pokapljamo s preostalim oljem in varčno potresemo s soljo, potem pa še s preostalimi provansalskimi zelišči ter z naribanim parmezanom.
■ Pekač za 40 do 45 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pekač vzamemo iz pečice, jed pa pustimo stati 10 minut.

Serviranje

Musaka z bučkami, jajčevci in paradižnikom ali zelenjavna musaka je lahko lažji samostojen obrok ali priloga k mesu (z žara).

Nadomestek

■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke, v sezoni pa z mlado čebulo.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Če je le mogoče, kupujmo (dražja) hladno stiskana olja; ne samo olivnega, ampak tudi druge vrste. Hladno stiskana olja vsebujejo zdravju prijazne sestavine in bistveno manj škodljivih nasičenih maščobnih kislin. Gl. tudi pojasnila.

Nasveti

■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. Gl. tudi opozorila.
■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Lupina naj ne bo pretrda, ker je to znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Gl. tudi opozorila.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Pojasnila

■ Ekstra deviško olje je oznaka za olja, ki so bila hladno stisnjena (do 27 °C) in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Suha provansalska zelišča so mešanica, ki je v številnih različicah naprodaj v večjih trgovskih središčih. Običajno je sestavljena iz peteršilja, timijana, lovorovega lista in rožmarina, regionalno pa ji dodajajo tudi zeleno, por, šetraj ali / in žajbelj.

Različice

gl. zelenjavna musaka (številne različice)

Ideje

gl. musaka (številne različice)

Opombe

Jajčevce smo po starem pred pripravo olupili. Zdaj to počnemo le še izjemoma.

Opozorila

■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo. Zapisano je dober razlog, da (vsaj za otroke) kupujemo ekološko pridelano zelenjavo. Gl. spletne povezave.
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo (gl. opozorila), česen, bučke, jajčevce, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.
■ Originalni parmezan iz okolice Parme je od leta 1951 zaščiten z blagovno znamko parmigiano reggiano (it.), ki zagotavlja izvor in kakovost sira. O tem priča na skorji odtisnjen pečat. Domnevni parmezan s črno skorjo, ki ga proizvajajo v Trentinu, ni originalni parmezan.

Viri

■ dopolnjen recept musaka z bučkami, jajčevci in paradižnikom ali zelenjavna musaka s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ coolinarika.com (hrv.)
■ Zveza združenj ekoloških kmetov Slovenije