Priprava
■
PARADIŽNIKOVA OMAKA. Čebulo narežemo na karseda drobne kockice. Pristavimo jo z oljem, segrejemo in počasi pražimo kake 4 minute. Da postekleni, a se ne obarva.
■ Česen drobno sesekljamo, sesekljanega pa stresemo na čebulo. Dodamo inčune in čili in pražimo. Da inčuni razpadejo, česen pa porumeni.
■ Pelate stresemo v posodo. S kuhalnico jih nekoliko stremo. Posolimo, zavremo in počasi kuhljamo 20 minut. Da se omaka zgosti. Zgoščeno začinimo s sveže mletim/strtim poprom, premešamo in odstavimo.
■ JAJČEVCI; gl.
nasveti. Neolupljena jajčevca zrežemo na rezine, debele pribl. 1 cm. Varčno jih posolimo, potem pa vsako rezini povaljamo po moki na krožniku. Odvečno moko otresemo.
■ V veliki ponvi segrejemo olje, a ne premočno. V njem opečemo jajčevce po obeh straneh. Le toliko, da dobijo tanko skorjico. Opečene predenemo na papirnate brisače, potem pa podobno opečemo še preostale. Opečene po potrebi dosolimo.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj. Posušene paradižnike odcedimo in drobno sesekljamo. Mocarelo in parmezan ločeno naribamo.
■ (gl. tudi
različice) Na dno litoželezne ali ognjevarne posode (25 cm) razmažemo 2–3 žlice omake. Po omaki položimo plast jajčevcev, ki jo potresemo s po 1/3 mocarele in posušenih paradižnikov. Vse skupaj malo popopramo. Postopek ponovimo še dvakrat: omaka, jajčevci, mocarela, posušeni paradižniki. Na vrhu je mocarela, po kateri potresemo parmezan.
■ Posodo položimo v ogreto pečico za 60 minut.
■ Pečeno jed vzamemo iz pečice in jo pustimo počivati 30 minut.
Serviranje
Jed potresemo z bazilikinimi lističi.
Musaka iz jajčevcev s paradižnikovo omako, parmigiana ali
zloženka z melancani je odlična (kalorična) glavna jed. Poleg se prileže (mešana) listnata solata. Pa kakšna hrustljava bageta.
Shranjevanje
Musaka iz jajčevcev s paradižnikovo omako, parmigiana ali
zloženka z melancani je jed, ki jo lahko pripravimo dan ali dva v naprej. Pred serviranjem jo ogrejemo na sobno temperaturo. Ali pa jo položimo v pečico, ogreto na 180 stopinj. Za toliko časa, da se ob robu posode pojavijo mehurčki.
Nadomestek
■ Jajčevce lahko nadomestimo z bučkami, kakor svetuje fb prijateljica
Damjana Golavšek.
■ Paradižnikovo omako lahko nadomestimo s kakšno po svojem okusu ali z eno od številnih
paradižnikovih omak z Gurmana (gl.
različice).
Izboljšanje
■
Improvizirajmo. Jajčevce najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko*, kaprami, kisom* (zlasti balzamičnim), krebuljico, kumino, meto, mleto rdečo papriko* (ali čiliji*), origanom, pehtranom,
pestom, peteršiljem*, rožmarinom ali/in s timijanom.
■ Ko izbiramo vrhunske pelate, jajčaste, mesnate in sladkaste paradižnike, so prva izbira (po vrsti):
San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in
Martino. Povsem zrel paradižnik vsebuje več antioksidantov in okusa.
■ Najbolj okusna je mocarela iz nepasteriziranega bivoljega mleka, z oznako
Mozzarella di Bufala Campana. Ta je bolj kremasta, po okusu pa polnejša, preprosto zato, ker bivolje mleko vsebuje v primerjavi s kravjim več maščobe, beljakovin in mineralov. Mocarelo iz bivoljega mleka proizvajajo pripravljajo brez konzervansov in drugih aditivov. Gl. tudi
pojasnila.
Nasveti
Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. Gl. tudi opozorila.
Pojasnila
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Mocarela (
mozzarella) je priljubljen italijanski mehki sir iz vlečenega testa (
pasta filata), z zaščitenim poreklom (od 1998). Ročno ali strojno jo proizvajajo iz kravjega, najkakovostnejšo pa iz ali bivoljega mleka; gl.
izboljšanje. Kraljica mocarel je burata (
burrata).
Različice
■ Fb prijateljica
Olga Jazbinšek svetuje preprostejšo različico.
Popečem rezine jajčevcev in naložim v plasteh jajčevce in sir, na vrhu pa plast zrelih paradiznikov (surovih sesekljanih ali salsa), začinjenih s česnom in sredozemskimi dišavnicami, vrhnja plast je sir. V pečico za pol ure.
Jed lahko pripravimo tudi porcijsko, takole zloženo.
Ideje
gl. jajčevec (številne
ideje);
mocarela (številne
ideje);
paradižnikova omaka (številne
ideje); parmezan (številne
ideje);
pelati (številne
ideje)
Opombe
Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir.
Opozorila
■ Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi
nasveti.
■ Ko pripravljamo paradižnikovo omako, katero koli, smo pozorni predvsem na eno: prevladovati mora okus sočnega, zrelega paradižnika. Z morebitnimi dodatki okus paradižnika samo poudarjamo.
■ Ne varčuj pri siru! Tudi zaradi njega je tale jed ena sama poezija.
■ Olivno olje je 100 % maščoba, žlica olja vsebuje skoraj 120 kalorij. Olje je najbolj kalorična hrana na planetu, vsebuje pa več praznih kalorij kot bela moka ali sladkor. Uporabljajmo ga kot začimbo. Prav zato opečene jajčevce dobro odcedimo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
musaka iz jajčevcev s paradižnikovo omako, parmigiana ali
zloženka z melancani (izvirno: parmigiana – složenac od patlidžana)
Ana-Marija Bujić, z bloga
Da mi je nešto slatko… (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ spletni nakup kuharic
Ana-Marije Bujić
