Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Munchmallow kolački

Priljubljen industrijski posladek tokrat v odlični domači izvedbi. Podlaga so piškotki iz krhkega testa, po katerih nabrizgamo (beljakovo) penasto testo oz. meringo. Slednjo nazadnje pomočimo v stopljeno čokolado. Munchmallow kolački za vse leto.
5.00 3 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 2–2,30 uri zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 15. februar 2020 št. ogledov: 157
Avtor: Urednik
Izvirno: shedonist
Receptov: 13155
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

testo
  • 180 g gladke moke
  • 15 g sladkorja
  • 10 g rjavega sladkorja
  • 40 g masla
  • 30 g arašidovega masla
  • 1 žlička vanilijevega izvlečka
  • 1/2 žličke cimeta
  • ščepec soli
penasto testo, meringa
  • 100 g beljakov
  • 100 g sladkorja
  • 4 g želatine v prahu
  • vanilijev izvleček
čokoladni preliv
  • 150 g čokolade, vsaj 64 %
  • 2 žlici kokosovega olja

Predpriprava

(za 20 kolačkov) Obe zmehčani masli in oba sladkorja penasto stepemo. Dodamo moko, cimet in sol in zamesimo gladko testo. Oblikujemo ga v kroglo, ki jo sploščimo v disk in ovijemo v prozorno folijo. Testo položimo v hladilnik za 30–60 minut.

Priprava

■ Ohlajeno testo razvaljamo med 2 listoma peki papirja 3–4 mm debelo. Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Pečico prižgemo na 160 stopinj. Iz testa izrežemo kroge s premerom 4–5 cm, z modelčkom ali s kakim kozarčkom. Sproti jih polagamo v pekač.
■ Pekač položimo v ogreto pečico za 10–12 minut. Pečene kekse ohladimo.
■ MERINGA (pripravljati jo začnemo, ko se keksi ohladijo). Pripravimo vodno kopel. Želatino namočimo v 2 žlici hladne vode.
■ V kotliček ali v skledo, ki se prilega na vodno kopel, nalijemo beljake in dodamo sladkor. Premešamo, posodo pa položimo nad soparo. Vsebino mešamo, da se sladkor stopi. Prilijemo želatino in mešamo, da se stopi tudi ta. Nato vse skupaj stepamo pri najvišji hitrosti, da dobimo čvrst, sijoč sneg.
■ Penasto testo ali meringo nadenemo v dresirno vrečko, s krožnim nastavkom (1 cm). Meringo stiskamo po ohlajenih keksih: vrečko držimo navpično, vsebino pa stiskamo na sredo vsakega kolačka. Da se širi proti robu. Tako nabrizgamo polovico meringe, potem pa postopek ponovimo s preostalo.
■ ČOKOLADNI PRELIV. Čokolado nadrobimo v skledo, ki jo položimo nad vodno kopel. Prilijemo olje, čokolado pa stopimo med občasnim mešanjem. Stopljeno čokolado ohladimo na sobno temperaturo.
■ Vsak kolaček namočimo v ohlajeno čokolado. S prsti ga primemo za keks, obrnemo in v čokolado pomočimo nabrizgani del. Sproti jih polagamo nazaj v pekač. Tega položimo v hladilnik, da se čokolada strdi.

Serviranje

Munchmallow kolački se priležejo k skodelici čaja ali kave. Otroci pa jih uživajo kar tako.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ Kokosovo olje lahko nadomestimo s sončničnim.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet.

Nasveti

■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Beljakom dodamo žličko limonovega soka pred stepanjem. Da izničimo prevladujoči okus beljakov.

Pojasnila

■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga vzamemo iz hladilnika 30-45 minut pred uporabo, da se zmehča na sobno temperaturo.
■ Meringa (meringue) je francosko ime za penasto testo. Poznamo francosko, italijansko in švicarsko različico. Najbolj preprosta je francoska. Drugi dve sta nekoliko zahtevnejši; vključujeta tudi termično obdelavo, rezultat pa je stabilnejše testo.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.

Različice

PIŠKOTI, KEKSI, ROGLJIČKI (številne različice)

Ideje

■ gl. beljak (številne ideje); čokolada (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).

Opombe

Munchmallow kolački so na tem področju industrijsko pripravljen posladek tovarne Jaffa Crvenka, Srbija. 6 kolačkov v modri škatlici.

Opozorila

■ Belo moko, sladkor in sol uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Posoda, v kateri stepamo živila nad vodno kopeljo, se ne sme dotikati vroče vode. Pomembno je, da se posoda tesno prilega na tisto s kropom. Voda praviloma ne sme vreti; idealno je, če brbota pod površjem.

Zanimivosti

■ Beljak je odličen vir beljakovin z visoko biološko vrednostjo. Jajčne beljakovine uporabljajo celo kot merilo za biološko vrednost drugih beljakovin (mesnih, mlečnih in rastlinskih) in imajo vrednost 100.
■ Penasto testo je v Franciji meringue, baiser (poljub) pa je francoski izraz, ki so se ga domislili Nemci.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept munchmallow kolački (izvirno: Munchmallow kolačići) Ana Topić, z bloga shedonist (hrv.)
■ številni različni viri
 
” Munchmallow kolački so v domačih trgovinah industrijsko pripravljen posladek tovarne Jaffa Crvenka, Srbija. 6 kolačkov v modri škatlici.  “
” Meringa (meringue) je francosko ime za penasto testo. Poznamo francosko, italijansko in švicarsko različico. Najbolj preprosta je francoska. “
” Beljakom dodamo žličko limonovega soka pred stepanjem. Da izničimo prevladujoči okus beljakov. “

Sorodni recepti

Linški polnozrnati pirini piškoti chefa Janeza Lenčka
Chef Janez Lenček (1938-2018) je legenda in najbolj nagrajevani slovenski kuhar. Tole je njegov recept za klasično ...
(5.00; 3 ocene)
Piškoti z arašidovim maslom
Tako enostavni za pripravo in tako topljivi v ustih. Predvsem se jih bodo razveselili najmlajši. Male ročice kar ne ...
(5.00; 1 ocena)
Limonini keksi z belo glazuro
Limonini keksi z belo glazuro so preprosto drobno pecivo, za katerega potrebujemo kakih 45 minut, vključno pečenje. ...
(5.00; 2 oceni)
Krhki trikotniki z lešniki
Domišljena kombinacija klasičnega krhkega testa iz moke, masla, sladkorja in jajc, in dveh premazov. Prvi je ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki