Predpriprava
(za 20 kolačkov) Obe zmehčani masli in oba sladkorja penasto stepemo. Dodamo moko, cimet in sol in zamesimo gladko testo. Oblikujemo ga v kroglo, ki jo sploščimo v disk in ovijemo v prozorno folijo. Testo položimo v hladilnik za 30–60 minut.
Priprava
■ Ohlajeno testo razvaljamo med 2 listoma peki papirja 3–4 mm debelo. Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Pečico prižgemo na 160 stopinj. Iz testa izrežemo kroge s premerom 4–5 cm, z modelčkom ali s kakim kozarčkom. Sproti jih polagamo v pekač.
■ Pekač položimo v ogreto pečico za 10–12 minut. Pečene kekse ohladimo.
■ MERINGA (pripravljati jo začnemo, ko se keksi ohladijo). Pripravimo
vodno kopel. Želatino namočimo v 2 žlici hladne vode.
■ V kotliček ali v skledo, ki se prilega na vodno kopel, nalijemo beljake in dodamo sladkor. Premešamo, posodo pa položimo nad soparo. Vsebino mešamo, da se sladkor stopi. Prilijemo želatino in mešamo, da se stopi tudi ta. Nato vse skupaj stepamo pri najvišji hitrosti, da dobimo čvrst, sijoč sneg.
■ Penasto testo ali meringo nadenemo v dresirno vrečko, s krožnim nastavkom (1 cm). Meringo stiskamo po ohlajenih keksih: vrečko držimo navpično, vsebino pa stiskamo na sredo vsakega kolačka. Da se širi proti robu. Tako nabrizgamo polovico meringe, potem pa postopek ponovimo s preostalo.
■ ČOKOLADNI PRELIV. Čokolado nadrobimo v skledo, ki jo položimo nad vodno kopel. Prilijemo olje, čokolado pa stopimo med občasnim mešanjem. Stopljeno čokolado ohladimo na sobno temperaturo.
■ Vsak kolaček namočimo v ohlajeno čokolado. S prsti ga primemo za keks, obrnemo in v čokolado pomočimo nabrizgani del. Sproti jih polagamo nazaj v pekač. Tega položimo v hladilnik, da se čokolada strdi.
Serviranje
Munchmallow kolački se priležejo k skodelici čaja ali kave. Otroci pa jih uživajo kar tako.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ Kokosovo olje lahko nadomestimo s sončničnim.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj
kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet.
Nasveti
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Beljakom dodamo žličko limonovega soka pred stepanjem. Da izničimo prevladujoči okus beljakov.
Pojasnila
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga vzamemo iz hladilnika 30-45 minut pred uporabo, da se zmehča na sobno temperaturo.
■ Meringa (
meringue) je francosko ime za
penasto testo. Poznamo francosko, italijansko in švicarsko različico. Najbolj preprosta je francoska. Drugi dve sta nekoliko zahtevnejši; vključujeta tudi termično obdelavo, rezultat pa je stabilnejše testo.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
Različice
■ gl.
beljak (številne
ideje);
čokolada (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
rumenjaki (številne
ideje).
.jpg)
Opombe
Munchmallow kolački so na tem področju industrijsko pripravljen posladek tovarne Jaffa Crvenka, Srbija. 6 kolačkov v modri škatlici.
Opozorila
■ Belo moko, sladkor in sol uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Posoda, v kateri stepamo živila nad vodno kopeljo, se ne sme dotikati vroče vode. Pomembno je, da se posoda tesno prilega na tisto s kropom. Voda praviloma ne sme vreti; idealno je, če brbota pod površjem.
Zanimivosti
■ Beljak je odličen vir beljakovin z visoko biološko vrednostjo. Jajčne beljakovine uporabljajo celo kot merilo za biološko vrednost drugih beljakovin (mesnih, mlečnih in rastlinskih) in imajo vrednost 100.
■ Penasto testo je v Franciji
meringue,
baiser (poljub) pa je francoski izraz, ki so se ga domislili Nemci.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
munchmallow kolački (izvirno: Munchmallow kolačići)
Ana Topić, z bloga
shedonist (hrv.)
■ številni različni viri
