Prijava

Mučkalica

Priljubljena mesna jed s čebulo, papriko in paradižnikom
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 15. april 2010 št. ogledov: 9139
Avtor: Urednik
Receptov: 13487
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 400 g svinjske vratovine
  • 150 g čebule
  • 200 g paprike
  • 300 g paradižnika
  • 1 dl čiste goveje juhe
  • 1 dl rdečega vina
  • 40 g olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 3 vejice peteršilja

Priprava

■ Meso (brez maščobe) oprhamo pod tekočo hladno vodo, obrišemo in zrežemo na kocke.
■ Čebulo, papriko in paradižnik očistimo in narežemo kakor meso.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem opečemo nakockano meso.
■ Opečeno meso zalijemo z govejo juho, pokrijemo in zdušimo do mehkega.
■ Zdušenemu mesu dodamo nakockano zelenjavo, potem pa vse skupaj pokrito dušimo še 10 minut.
■ Sestavine v posodi zalijemo z vinom ter potresemo s soljo, sveže mletim poprom in sesekljanim peteršiljem.

Serviranje

Mučkalica (srb. mućkalica) je odlična poletna samostojna jed, h kateri lahko ponudimo krompir, riž ali testenine.

Nadomestek

Paradižnik lahko (izven sezone) nadomestimo s češnjevci ali s pelati iz pločevinke.

Izboljšanje

■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Paradižnik blanširamo, olupimo, razsemenimo in zrežemo na kocke.
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.

Nasveti

■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.

Triki

Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.

Različice

gl. svinjska vratovina (številne različice)

Ideje

gl. džuveč

Opombe

Svinjski vrat uporabljamo za pripravo pečenk, ragujev, paprikašev, ražnjičev in za mleto meso.

Opozorila

■ Svinjina, še posebej meso starih živali, je težje prebavljiva. Prebavljivost izboljšamo, če meso temeljito termično obdelamo.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo (gl. opozorila), papriko, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. zanimivosti in reki
Prašiči nimajo znojnih žlez, zato se radi hladijo v blatu.
■ Od prašiča gre v nič samo prdec.

Viri

■ dopolnjen recept mučkalica iz knjige Kuharstvo, Grum, Andreja, Levstek, Pepika, DZS, Ljubljana 1998
■ številni različni viri

Spletne povezave

Državna založba Slovenije, Ljubljana
” Svinjski vrat uporabljamo za pripravo pečenk, ragujev, paprikašev, ražnjičev in za mleto meso. “
” Prašiči nimajo znojnih žlez, zato se radi hladijo v blatu. “

Sorodni recepti

Marinirani svinjski ražnjiči souvlaki
V toplih mesecih jih spečemo na žaru, v hladnejših pa v pečici. Svinjski vrat (sočnejši izbor) ali svinjsko ...
(5.00; 3 ocene)
Mariniran svinjski file z ingverjem, rozinami in jagodami
mehak, sočen, na hitro (o)pečen svinjski file z eksotičnim priokusom dodanih ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki