Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Mrežna pečenka

    Mrežna pečenka je preprosta, tradicionalna svinjska pečenka, odišavljena s številnimi zelišči in začimbami. Kos svinjine, natrt z mešanico mlete kumine in klinčkov, položimo na svinjsko mrežico, obloženo z limonino lupinico, cimetom, lovorovimi lističi in peteršiljem. Ovijemo jo in spečemo v pečici, nekaj časa pokrito, nekaj pa odkrito.
    4.74 23 št. oseb: 6 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (4.74; 23 ocen) 23. september 2008 št. ogledov: 24476
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige Vse o peki
    Receptov: 12782
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg svinjskega stegna
    • svinjska mrežica
    • 4 rezine limonine lupine
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 ščepca mlete kumine
    • 3 klinčki
    • košček cimetove skorje
    • 1 vejica peteršilja
    • 6 strokov česna
    • 2 lovorova lista

    Priprava

    ■ Meso oprhamo pod tekočo vodo, potem pa ga do suhega zbrišemo ter natremo z mešanico soli (gl. nasveti) in sveže mletega črnega popra. Na vsaki strani naredimo po 3 majhne zareze, v katere zataknemo česnove stroke.
    ■ Pečico ogrejemo na 180 °C.
    ■ Svinjsko mrežico položimo na delovno površino. Nanjo stresemo 2 koščka limonine lupine, cimet in 1 lovorov list. Na to položimo meso, ki smo ga pred tem po obeh straneh potresli z mešanico mlete kumine in strtih klinčkov. Na meso položimo limonino lupino, lovorov list in peteršilj, nato pa meso zavijemo v mrežico in položimo v manjši pekač. Pokrit pekač položimo v ogreto pečico za 60 minut.
    ■ Pekač odkrijemo, meso pa pečemo še 30 minut; vmes ga nekajkrat prelijemo s pečenkinim sokom z dna pekača.
    ■ Pečeno meso znova pokrijemo, potem pa ga še nekaj minut pustimo v ugasnjeni pečici; gl. nasveti.

    Serviranje

    Mrežna pečenka je tradicionalna svinjska pečenka, ki jo narežemo in ponudimo s poljubno prilogo. Mrežno pečenko lahko ponudimo tudi kot hladno (pred)jed.

    Nadomestek

    V mesnicah je naprodaj za peko že pripravljena mrežna pečenka.

    Izboljšanje

    ■ Pečenka je sočnejša, če jo med pečenjem vsakih 15 do 20 minut prelijemo s pečenkinim sokom. Prelivanje pa opravimo čim hitreje, da se pečica ne (o)hladi.
    ■ Pečenko proti koncu peke prelijemo z malo sladke smetane; pospešimo pečenje in izboljšamo okus.

    Nasveti

    ■ Meso vzamemo iz hladilnika najmanj 60 minut pred začetkom pečenja, da se enakomerno segreje na sobno temperaturo.
    ■ Nekateri viri priporočajo, da svinjino solimo, ko je že pečena. Predhodno soljenje med pečenjem povzroči sušenje mesa, zaradi česar meso izgubi vso sočnost.
    ■ Pečenko pečemo v pekaču, ki je le za malenkost večji od kosa mesa. Večji pekač uporabimo le, če bomo z mesom pekli tudi kakšne priloge.
    ■ Vsako pečenko pustimo pred rezanjem počivati nekaj minut, da se sokovi po njej enakomerno porazdelijo. Najbolje, da ob koncu pečenja pečico ugasnemo, pečenko pa v njej pustimo še 10 minut.

    Triki

    Namesto vode, s katero spodlijemo meso, v pekač dodajmo srednje veliko neolupljeno bučko. Med pečenjem bo izločala točno toliko vlage, kolikor jo je potrebno za sočno pečenko.

    Pojasnila

    ■ Meso zdravih, mladih prašičkov je svetlo rožnato, z nežnimi žilicami in povsem belo slanino.
    ■ Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.

    Različice

    gl. pečenka (številne različice); svinjska pečenka (številne različice); svinjski file v mrežici ipd.

    Ideje

    gl. svinjina (številne ideje); svinjska mrežica (ideje); svinjsko stegno (številne ideje

    Opombe

    ■ O vsestranski uporabnosti prašiča priča star rek: Od prašiča gre v nič samo prdec.
    ■ Svinjska mrežica je znana tudi kot svinjska pečica.
    ■ Najboljši klinčki prihajajo z Moluških otokov in iz Zanzibarja.

    Opozorila

    ■ Svinjina, še posebej meso starih živali, je težje prebavljiva. Prebavljivost izboljšamo, če meso temeljito termično obdelamo.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir.
    ■ Na domačem vrtu česen, posajen poleg zelja, graha ali fižola, zavira njihovo rast. 

    Zanimivosti

    ■ Domača svinja včasih skoti tudi več kot 13 mladičev. Rekorderka je avstralska svinja Sow 570, ki je skotila 37 pujskov, od katerih jih je preživelo 33. (2005)
    ■ Prašiči nimajo znojnih žlez, zato se radi hladijo v blatu.

    Viri

    ■ dopolnjen recept mrežna pečenka iz knjige Vse o peki, MKZ, Ljubljana 2007
    ■ številni različni viri
     
    ” Meso vzamemo iz hladilnika najmanj 60 minut pred začetkom pečenja, da se enakomerno segreje na sobno temperaturo. “
    ” Pečenka je sočnejša, če jo med pečenjem vsakih 15 do 20 minut prelijemo s pečenkinim sokom. Prelivanje pa opravimo čim hitreje, da se pečica ne (o)hladi. “
    ” Prašiči nimajo znojnih žlez, zato se radi hladijo v blatu. “

    Sorodni recepti

    Svinjski file z mletim mesom in šampinjoni v listnatem testu
    hladna svinjska pečenka v dveh okusnih ...
    (5.00; 1 ocena)
    Svinjski file s paprikašem iz lisičk in krompirjevimi žganci
    odlična glavna jed, v kateri se slastno združijo arome in okusi svinjine, lisičk in krompirjevih ...
    (5.00; 1 ocena)
    Hrustljavo pečena svinjina s krompirjem
    pečenje pri nizki temperaturi zagotovi sočno in mehko pečenko, ki jo nazadnje hrustljavo ...
    (5.00; 6 ocen)
    Pečen svinjski vrat s krompirjem in korenjem
    Pečen svinjski vrat s krompirjem in korenjem je sočna in mehka glavna jed, s svinjsko pečenko v glavni vlogi. Meso ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.927
    receptov