Mrežna pečenka

Priprava

■ Meso oprhamo pod tekočo vodo, potem pa ga do suhega zbrišemo ter natremo z mešanico soli (gl. nasveti) in sveže mletega črnega popra. Na vsaki strani naredimo po 3 majhne zareze, v katere zataknemo česnove stroke.
■ Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Svinjsko mrežico položimo na delovno površino. Nanjo stresemo 2 koščka limonine lupine, cimet in 1 lovorov list. Na to položimo meso, ki smo ga pred tem po obeh straneh potresli z mešanico mlete kumine in strtih klinčkov. Na meso položimo limonino lupino, lovorov list in peteršilj, nato pa meso zavijemo v mrežico in položimo v manjši pekač. Pokrit pekač položimo v ogreto pečico za 60 minut.
■ Pekač odkrijemo, meso pa pečemo še 30 minut; vmes ga nekajkrat prelijemo s pečenkinim sokom z dna pekača.
■ Pečeno meso znova pokrijemo, potem pa ga še nekaj minut pustimo v ugasnjeni pečici; gl. nasveti.

Serviranje

Mrežna pečenka je tradicionalna svinjska pečenka, ki jo narežemo in ponudimo s poljubno prilogo. Mrežno pečenko lahko ponudimo tudi kot hladno (pred)jed.

Nadomestek

V mesnicah je naprodaj za peko že pripravljena mrežna pečenka.

Izboljšanje

■ Pečenka je sočnejša, če jo med pečenjem vsakih 15 do 20 minut prelijemo s pečenkinim sokom. Prelivanje pa opravimo čim hitreje, da se pečica ne (o)hladi.
■ Pečenko proti koncu peke prelijemo z malo sladke smetane; pospešimo pečenje in izboljšamo okus.

Nasveti

■ Meso vzamemo iz hladilnika najmanj 60 minut pred začetkom pečenja, da se enakomerno segreje na sobno temperaturo.
■ Nekateri viri priporočajo, da svinjino solimo, ko je že pečena. Predhodno soljenje med pečenjem povzroči sušenje mesa, zaradi česar meso izgubi vso sočnost.
■ Pečenko pečemo v pekaču, ki je le za malenkost večji od kosa mesa. Večji pekač uporabimo le, če bomo z mesom pekli tudi kakšne priloge.
■ Vsako pečenko pustimo pred rezanjem počivati nekaj minut, da se sokovi po njej enakomerno porazdelijo. Najbolje, da ob koncu pečenja pečico ugasnemo, pečenko pa v njej pustimo še 10 minut.

Triki

Namesto vode, s katero spodlijemo meso, v pekač dodajmo srednje veliko neolupljeno bučko. Med pečenjem bo izločala točno toliko vlage, kolikor jo je potrebno za sočno pečenko.

Pojasnila

■ Meso zdravih, mladih prašičkov je svetlo rožnato, z nežnimi žilicami in povsem belo slanino.
■ Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.

Različice

• BREZ GLUTENA (številne različice)
• BREZ JAJC (številne različice)
• BREZ LAKTOZE (številne različice)
• PEČENKA (številne različice)
• SVINJINA (številne različice)
• svinjska pečenka (številne različice)
• svinjski file v mrežici
• VIDEO RECEPTI (številne ideje)

Ideje

gl. svinjina (številne ideje); svinjska mrežica (ideje); svinjsko stegno (številne ideje) 

Opombe

■ O vsestranski uporabnosti prašiča priča star rek: Od prašiča gre v nič samo prdec.
■ Svinjska mrežica je znana tudi kot svinjska pečica.
■ Najboljši klinčki prihajajo z Moluških otokov in iz Zanzibarja.

Opozorila

■ Svinjina, še posebej meso starih živali, je težje prebavljiva. Prebavljivost izboljšamo, če meso temeljito termično obdelamo.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir.
■ Na domačem vrtu česen, posajen poleg zelja, graha ali fižola, zavira njihovo rast. 

Zanimivosti

■ Domača svinja včasih skoti tudi več kot 13 mladičev. Rekorderka je avstralska svinja Sow 570, ki je skotila 37 pujskov, od katerih jih je preživelo 33. (2005)
■ Prašiči nimajo znojnih žlez, zato se radi hladijo v blatu.

Viri

■ dopolnjen recept mrežna pečenka iz knjige Vse o peki, MKZ, Ljubljana 2007
■ številni različni viri