Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Mrežna pečenka

Mrežna pečenka je preprosta, tradicionalna svinjska pečenka, odišavljena s številnimi zelišči in začimbami. Kos svinjine, natrt z mešanico mlete kumine in klinčkov, položimo na svinjsko mrežico, obloženo z limonino lupinico, cimetom, lovorovimi lističi in peteršiljem. Ovijemo jo in spečemo v pečici, nekaj časa pokrito, nekaj pa odkrito.
4.77 26 št. oseb: 6 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (4.77; 26 ocen) 23. september 2008 št. ogledov: 29644
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Vse o peki
Receptov: 13151
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 kg svinjskega stegna
  • svinjska mrežica
  • 4 rezine limonine lupine
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 ščepca mlete kumine
  • 3 klinčki
  • košček cimetove skorje
  • 1 vejica peteršilja
  • 6 strokov česna
  • 2 lovorova lista

Priprava

■ Meso oprhamo pod tekočo vodo, potem pa ga do suhega zbrišemo ter natremo z mešanico soli (gl. nasveti) in sveže mletega črnega popra. Na vsaki strani naredimo po 3 majhne zareze, v katere zataknemo česnove stroke.
■ Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Svinjsko mrežico položimo na delovno površino. Nanjo stresemo 2 koščka limonine lupine, cimet in 1 lovorov list. Na to položimo meso, ki smo ga pred tem po obeh straneh potresli z mešanico mlete kumine in strtih klinčkov. Na meso položimo limonino lupino, lovorov list in peteršilj, nato pa meso zavijemo v mrežico in položimo v manjši pekač. Pokrit pekač položimo v ogreto pečico za 60 minut.
■ Pekač odkrijemo, meso pa pečemo še 30 minut; vmes ga nekajkrat prelijemo s pečenkinim sokom z dna pekača.
■ Pečeno meso znova pokrijemo, potem pa ga še nekaj minut pustimo v ugasnjeni pečici; gl. nasveti.

Serviranje

Mrežna pečenka je tradicionalna svinjska pečenka, ki jo narežemo in ponudimo s poljubno prilogo. Mrežno pečenko lahko ponudimo tudi kot hladno (pred)jed.

Nadomestek

V mesnicah je naprodaj za peko že pripravljena mrežna pečenka.

Izboljšanje

■ Pečenka je sočnejša, če jo med pečenjem vsakih 15 do 20 minut prelijemo s pečenkinim sokom. Prelivanje pa opravimo čim hitreje, da se pečica ne (o)hladi.
■ Pečenko proti koncu peke prelijemo z malo sladke smetane; pospešimo pečenje in izboljšamo okus.

Nasveti

■ Meso vzamemo iz hladilnika najmanj 60 minut pred začetkom pečenja, da se enakomerno segreje na sobno temperaturo.
■ Nekateri viri priporočajo, da svinjino solimo, ko je že pečena. Predhodno soljenje med pečenjem povzroči sušenje mesa, zaradi česar meso izgubi vso sočnost.
■ Pečenko pečemo v pekaču, ki je le za malenkost večji od kosa mesa. Večji pekač uporabimo le, če bomo z mesom pekli tudi kakšne priloge.
■ Vsako pečenko pustimo pred rezanjem počivati nekaj minut, da se sokovi po njej enakomerno porazdelijo. Najbolje, da ob koncu pečenja pečico ugasnemo, pečenko pa v njej pustimo še 10 minut.

Triki

Namesto vode, s katero spodlijemo meso, v pekač dodajmo srednje veliko neolupljeno bučko. Med pečenjem bo izločala točno toliko vlage, kolikor jo je potrebno za sočno pečenko.

Pojasnila

■ Meso zdravih, mladih prašičkov je svetlo rožnato, z nežnimi žilicami in povsem belo slanino.
■ Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.

Različice

gl. pečenka (številne različice); svinjska pečenka (številne različice); svinjski file v mrežici ipd.

Ideje

gl. svinjina (številne ideje); svinjska mrežica (ideje); svinjsko stegno (številne ideje

Opombe

■ O vsestranski uporabnosti prašiča priča star rek: Od prašiča gre v nič samo prdec.
■ Svinjska mrežica je znana tudi kot svinjska pečica.
■ Najboljši klinčki prihajajo z Moluških otokov in iz Zanzibarja.

Opozorila

■ Svinjina, še posebej meso starih živali, je težje prebavljiva. Prebavljivost izboljšamo, če meso temeljito termično obdelamo.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir.
■ Na domačem vrtu česen, posajen poleg zelja, graha ali fižola, zavira njihovo rast. 

Zanimivosti

■ Domača svinja včasih skoti tudi več kot 13 mladičev. Rekorderka je avstralska svinja Sow 570, ki je skotila 37 pujskov, od katerih jih je preživelo 33. (2005)
■ Prašiči nimajo znojnih žlez, zato se radi hladijo v blatu.

Viri

■ dopolnjen recept mrežna pečenka iz knjige Vse o peki, MKZ, Ljubljana 2007
■ številni različni viri
 
” Meso vzamemo iz hladilnika najmanj 60 minut pred začetkom pečenja, da se enakomerno segreje na sobno temperaturo. “
” Pečenka je sočnejša, če jo med pečenjem vsakih 15 do 20 minut prelijemo s pečenkinim sokom. Prelivanje pa opravimo čim hitreje, da se pečica ne (o)hladi. “
” Prašiči nimajo znojnih žlez, zato se radi hladijo v blatu. “

Sorodni recepti

Sočna kuhana velikonočna šunka
Priljubljena praznična mesnina, ki se posebej za zajtrk prileže z izbranim kruhom, s sveže naribanim hrenom in s ...
(5.00; 6 ocen)
Pečen svinjski file s pikantnimi hruškami v omaki
nevsakdanja jed, pri kateri meso in hruške začinimo z arabsko mešanico sedmih ...
(5.00; 1 ocena)
Hrustljava svinjska pečenka
Sočno meso in hrustljava kožica, ki hitro poide, pečica pa ostane čista. Hrustljava svinjska pečenka, tudi za ...
(5.00; 3 ocene)
Svinjski file z zelenjavo v sojini omaki
nevsakdanja jed, ki diši po Aziji, priprava je pa čisto evropska; jed se tudi po okusu razlikuje od klasike iz voka: ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki