Priprava
■ V kozici pristavimo in počasi segrejemo ribezovo marmelado in limonin sok, le toliko, da dobimo enotno omako.
■ Hruške olupimo, razpolovimo, razpeškamo in zrežemo na tanke rezine. V skledi jim dodamo marmeladno omako in nežno premešamo, da se oprime vsega sadja. Nazadnje dodamo še očiščen ribez.
■
Pečico segrejemo na 200 °C, med segrevanjem pa v njej segrejemo tudi nizek
pekač.■ V
kozici pristavimo maslo, ki ga počasi stopimo.
■ Dva lista vlečenega testa položimo drugega na drugega. Razrežemo ju na četrtine, ki jih premažemo s stopljenim maslom. Liste nekoliko prekrivajoče položimo v
teflonski model za pite s premerom 23 centimetrov in s snemljivim dnom. Robove testa zmečkamo in zavihamo navzgor. Po dnu modela potresemo mlete mandlje, po njih pa enakomerno razdelimo hruške in ribez.
■ Preostali list testa poševo razpolovimo, potem pa polovici postavimo eno na drugo ter narežemo 10 trakov, širokih približno 2 centimetra. Dvojne trakove previdno zasukamo in navzkrižno zložimo na sadje. Konice zatlačimo pod rob testa.
■ Model za 15 do 20 minut položimo na segret pekač, da se testo rjavo obarva in postane hrustljavo.
Serviranje
Mrežasta pita s hruškami in ribezom je hrustljava, topla sladica.
Nadomestek
Ribez lahko nadomestimo z
malinami, ribezovo marmelado pa z
malinovo.
Nasveti
■ Hruško, primerno za kulinarično obdelavo, izberemo tako, da jo potipamo pri peclju, kjer se mora pod pritiskom prsta nekoliko vdati. Na drugih delih mora biti čvrsta. Takšno hruško lahko po potrebi v nekaj dneh povsem zmedimo v domačem hladilniku.
■ V nekaterih receptih zapišejo med sestavine mlete lešnike in podobno. Vendar v trgovini nikoli ne kupujmo mletih oreškov in semen, ki se bistveno hitreje kvarijo oziroma postanejo
žarki. Če nimamo mlinčka za mletje, si pomagamo z
električnim mešalnikom.
Triki
S sladko hruško majhnim otrokom zmanjšamo željo po nezdravih sladkarijah in predvsem po škodljivih umetnih
(gaziranih) pijačah.
Pojasnila
■ Industrijsko pripravljeno vlečeno testo je naprodaj v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo
zavitkov in
baklav, debelejšega pa za
štruklje in
bureke oziroma za kuhane jedi. Odlično vlečeno testo je na kose ali na tehtnico na voljo v pokriti ljubljanski tržnici, v trgovskih centrih pa je na voljo pakirano testo različnih proizvajalcev.
■ Med jagodičasto sadje prištevamo
brusnice, grozdje, jagode, josto, kosmulje, maline, ribez,
robidnice, šipek in podobno.
Različice
gl.
hruškova pita (
različice);
ribezova pita (
različice)
Ideje
gl. hruške (številne
ideje);
pita (številne sladke in slane
različice)
Opozorila
■ Hruške s privlačno bleščečo lupino so v resnici
povoskani sadeži, za katerimi je dolgo potovanje iz oddaljenega sadovnjaka oziroma
hladilnice.
■ Jagodičje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Večino sadja iz skupine jagodičevje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Hruške delujejo izrazito razstrupljevalno. Dobro vežejo in iz telesa odstranjujejo nekatere elemente, ki se v telesu sicer kopičijo in jih telo samo ne more izločiti. To so zlasti težke kovine (na primer svinec, kadmij) in različni strupi (nezdravi konzervansi in drugi dodatki).
■ Vitamin C v ribezu je zelo stabilen. Do enega leta se ohrani tudi v ribezovi marmeladi in želeju.
Zanimivosti
Vlečeno testo so v Evropo domnevno prinesli Turki ob svojem pohodu nad Dunaj, leta 1683.
Viri
■ dopolnjen recept mrežasta pita s hruškami in ribezom iz knjige Pite in sladice, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri
