Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Mrežast jabolčni kolač

Tole je pravzaprav pita, krhka in sočna sladica iz krhkega testa in jabolčnega nadeva z mandljevimi lističi. Mrežast jabolčni kolač je sladica s tradicijo.
št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 20. april 2011 št. ogledov: 2831
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Preprosto, hitro in okusno!
Receptov: 13257
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

krhko testo
  • 300 g moke
  • 100 g sladkorja v prahu
  • 150 g masla
  • 1 – 2 jajci
  • 1/2 žličke pecilnega praška
  • 1 vanilij sladkor
  • ščepec soli
jabolčni nadev
  • 750 g jabolk
  • 50 – 100 g sladkorja
  • 1 žlica limoninega soka
  • 1 žlica ruma
  • 1 žlička cimeta
posip
  • 3 – 4 žlice mandljevih lističev
  • sladkor v prahu

Predpriprava

KRHKO TESTO. V večjo skledo presejemo moko (gl. nadomestek) s pecilnim praškom. Dodamo sladkor, vanilijev sladkor, ščepec soli in jajca (glede na velikost 1 ali 2), na vse skupaj pa drobno narežemo hladno maslo. Sestavine na hitro ugnetemo v gladko testo, ki ga ovijemo v prozorno folijo in za 30 minut postavimo v hladilnik.

Priprava

■ Jabolka olupimo, razpolovimo in razpeškamo, nekaj jih grobo naribamo, druga pa narežemo na lističe. V skledi jih sproti pokapljamo in zmešamo z limoninim sokom, potem pa jim primešamo še sladkor in rum.
■ Pečico ogrejemo na 180 °C. 
■ Dve tretjini ohlajenega testa razvaljamo v pravokotnik ali krog (glede na pekač oziroma model) in položimo v pekač/model, obložen s peki papirjem. Preostalo testo prav tako razvaljamo in zrežemo na trakove.
■ Po testu v pekaču/modelu enakomerno razdelimo jabolčni nadev. Po njem mrežasto razvrstimo testene trakove, vse skupaj pa potresemo z mandljevimi lističi. Pekač/model položimo na srednjo rešetko v ogreti pečici za pribl. 30 minut.
■ Pečen mrežast jabolčni kolač vzamemo iz pečice in ohladimo.

Serviranje

Ohlajen mrežast jabolčni kolač potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo.

Nadomestek

■ Moko lahko nadomestimo s fino mleto pirino moko.
■ Testo, s tem pa tudi sladica, dobi zanimiv priokus, če 50 gramov moke nadomestimo z enako količino mletih orehov ali lešnikov.

Izboljšanje

Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.

Nasveti

■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi roke. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.
■ Krhko testo razvaljamo na pomokani delovni površini.

Pojasnila

Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.

Različice

gl. jabolčna pita (številne različice); jabolčni kolač (številne različice); krhko testo (številne različice); pita (številne različice) ipd.

Ideje
■ gl. jabolka (številne ideje); krhko testo (številne ideje); maslo (številne ideje)
■ Med številnimi sladicami z jabolki naštejmo le nekaj najbolj značilnih: jabolčna lazanja; jabolčna potica z rozinami; jabolčni kolač; jabolčni kompot; jabolčni narastek; jabolčni štruklji; jabolčni zavitek; ocvrta jabolka; palačinke z jabolki; pita s karameliziranimi jabolki ipd.

Opombe

■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
■ Olupljeno meso nekaterih sort jabolk na zraku ne oksidira in ga ni potrebno zaščititi z limoninim sokom.

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Cimet, jabolka in mandlje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ 100 gramov mandljev vsebuje slabih 600 kalorij.

Zanimivosti

Na trgu se pogosto srečujemo s pojmom stare sorte. To je skupina jablan z nadvse okusnimi istoimenskimi plodovi. Njihova slabost je izmenična rodnost, njihovi drobni plodovi pa tudi na pogled niso posebej privlačni. Med stare sorte uvrščamo: bobovec, carjevič, krivopecelj, mošancelj, rdeči boskop, reneta in druge.

Viri

■ dopolnjen recept mrežast jabolčni kolač (izvirno: jabolčna pita) iz knjige Preprosto, hitro in okusno!, Steinbrugger, Maria, Mohorjeva založba, Celovec 2008
■ številni različni viri 
 
” Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. “
” Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino. “

Sorodni recepti

Limonin kolač
preprost kolač iz umešanega testa; pečenega prelijemo z mešanico limoninega soka in sladkorja v ...
(5.00; 2 oceni)
Sirčkov kolač z nutello in lešniki brez jajc
odlična kombinacija keksov, masla, sirčka, čokolade in lešnikov, da ni vedno blond ...
(5.00; 2 oceni)
Čokoladni cheesecake brez pečenja
(VIDEO RECEPT) Samo 10 minut in 8 sestavin za sočen in kremen kolač. Piškotne drobtine zmešamo s stopljenim maslom. ...
(5.00; 5 ocen)
Čokoladni lava kolački s kavo in arašidovim maslom
tale močna sladica, ki steče, ko z žlico zarežemo vanjo, terja samo izbrano, kakovostno čokolado, gladko ...
(5.00; 4 ocene)
Skutin kolač z rozinami
Izvrstna, rahla in sočna sladica, kakor jo je pripravljal pokojni slaščičarski mojster V. S. Ocvirk v ljubljanski ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki