Priprava
■ Čebulo olupimo in drobno
sesekljamo. Nato jo posolimo, prelijemo z olivnim oljem in balzamičnim kisom ter pustimo 15 minut; gl.
opombe.
■ Motovilec temeljito očistimo, operemo in posušimo.
■ Panceto narežemo na rezance, ki jih v
ponvi hrustljavo
opečemo.
■ Mango olupimo in narežemo na kockice; sok prestrežemo in prilijemo k čebuli.
■ Slive izkoščičimo in narežemo na kockice.
■ Feto narežemo na kockice.
Serviranje
Posamezne sestavine razdelimo na krožnike ali v solatne skodelice in prelijemo s čebulno mešanico.
Motovilec z mangom, suhimi slivami in feto ali
solata z motovilcem, mangom, suhimi češpljami in sirom je lahko hladna predjed ali lahka samostojna jed.
Nakup
Zrel mango prepoznamo po zelenkasto rumeni do rdeči barvi in po izrazitem vonju, ki ga sprožimo s pritiskom s prsti, pod katerimi se tudi nekoliko vda. Gl. tudi
triki.
Nadomestek
■ Balzamični kis lahko nadomestimo z
limoninim sokom.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Kakovosten motovilec prepoznamo po temno zeleni barvi.
■ Čebulo nadomestimo s
šalotko.
Nasveti
Tudi suhe slive pred pripravo vedno operemo. Na ta način vsaj deloma odstranimo vse pogostejše ostanke škropiv in posledice skladiščenja.
Triki
(Pre)trd mango zmedimo tako, da ga zavijemo v časopisni papir in položimo v košaro, ki jo pokrijemo s papirjem. Zadostujeta dan ali dva.
Pojasnila
■ Feta je beli
grški sir, narejen iz
ovčjega, lahko tudi iz mešanice ovčjega in
kozjega mleka. Za sir sta značilna rahlo kiselkast okus in nezgrešljiva aroma.
■ Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna
slanina s plastmi mesa. Zaradi njenega polnega okusa jo v manjših količinah pogosto uporabljamo zlasti v italijanski oziroma sredozemski kuhinji.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
gl.
motovilec v solati (
različice)
Ideje
gl. listnata solata (številne
različice)
Opombe
■ Mango, ki je lahko okrogel ali podolgovat, uvrščamo med najokusnejše sadje na svetu.
■ Ko čebulo pripravimo na zapisani način, izgubi veliko ostrine in postane prijetno blaga.
■ Do 8 let star balzamični kis je kis, 8 do 12 let star je začimba, 12 do 15 let star je
delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje.
zdravi ln i učinki (domnevni)
■ Čebulo in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Motovilec je po vsebnosti
magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v našem telesu, na drugem mestu, takoj za
špinačo.
Zanimivosti
Mangovec (lat. Mangifera) presenetljivo sodi v isto družino kot
pistacija.
Viri
■ dopolnjen recept
motovilec z mangom, suhimi slivami in feto ali
solata z motovilcem, mangom, suhimi češpljami in sirom (izvirno: matovilac salata sa mangom) Olivere Senić, z bloga
JA U KUHINJI... (srb.)
■ številni različni viri
