Motovilec, šampinjoni in jabolka s sirovimi hrustljavčki

Predpriprava

■ Motovilec očistimo, operemo in posušimo.
■ Solatni preliv. V skodelici gladko razmešamo kis, pomarančni sok in sol, da se slednja stopi. Dodamo gorčico, ščepec sladkorja in sveže mlet beli poper. Premešamo, nato pa med mešanjem postopoma prilijemo še olivno olje.
■ Kruhove rezine poševno razrežemo na 4 koščke.
■ Gorgonzolo narežemo na tanjše rezine, potem pa z njo obložimo kruhove rezine.

Priprava

■ V pečici segrejemo zgornji žar.
■ Šampinjone očistimo in narežemo na tanjše rezine; gl. nasveti.
■ Jabolko razkosamo na četrtine, razpeškamo in podolžno narežemo na tanke krhlje; gl. nasveti.
■ Kruhke s sirom položimo na pekač, ki ga za 2 minuti potisnemo pod zgornji žar.

Serviranje

Motovilec, gobe in jabolka razdelimo v solatne skodelice ali na krožnike. Pokapljamo jih s solatnim prelivom in potresemo z orehi. Nazadnje na vsako porcijo položimo po 3 sirove hrustljavčke in takoj ponudimo.

Nadomestek

■ Zapisani solatni preliv lahko po svojem okusu nadomestimo s katero od številnih različic.
■ Za odtenek pikantnejšo jed pripravimo, če hrustljavčke pripravimo z rokforom.

Izboljšanje

Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

■ Povsem sveži šampinjoni imajo trdno zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati. Beli šampinjoni s skoraj ravnim, odprtim klobukom, pod katerim so črni lističi, so stari in neprimerni za kulinarično obdelavo.
■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih obrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo.
■ Šampinjone in jabolka takoj po rezanju pokapljamo z limoninim sokom, da ne potemnijo.

Pojasnila

■ Gorgonzolo že od 12. stoletja proizvajajo v vasi Gorgonzola blizu Milana. Siru daje poseben, značilen okus siva plesen, ki jo vcepijo vanj.
■ Botanično delimo gorčico na rumeno (lat. Sinapis alba) in rjavo ali črno gorčico (lat. Sinapis negra). Ostrina oziroma pikantnost gorčice je odvisna od deleža črne gorčice. Blažja vsebuje približno 10 % črne, najostrejše različice pa so pripravljene celo brez rumene gorčice.

Različice

gl. bavarska solata; listnata solata z briem in gorčičnim prelivom; mešana solata s poprovim sirom; motovilec, avokado in mocarela v solati; radič z gratiniranim kozjim sirom; radič z mocarelo in baziliko ipd. 

Ideje

■ Improvizirajmo . Motovilec se lepo ujema in dopolnjuje tudi z agrumi, s krompirjem in piščančjim filejem.
■ gl. motovilec v solati; gl. presne solate

Opombe

V Gurmanovem leksikonu najdemo pri geslu šampinjon tudi (spletne) naslove gojiteljev, vključno z dostavo gob na dom.

Opozorila

Listnato solato s solatnim prelivom vedno začinimo tik pred serviranjem.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Gorčico, jabolka, kis, (ekstra deviško) olivno olje, pomaranče in orehe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Motovilec je po vsebnosti magnezija na drugem mestu, takoj za špinačo.

Zanimivosti

Pred številnimi starejšimi slovenskimi hišami stoji oreh. Navada sajenja oreha na domače dvorišče je znana iz časov starih Slovanov, ki so verjeli, da je oreh sveto drevo, ki varuje pred nesrečo.

Viri

■ dopolnjen recept motovilec, šampinjoni in jabolka s sirovimi hrustljavčki iz knjige Praznične jedi, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2005
■ foto Eising, Susie
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ Učila International, Tržič
■ fotografija Eising Studios (angl.)