Predpriprava
■ Koromač očistimo, razkosamo na četrtine in izrežemo trdi srednji del. Nato ga narežemo na tanke rezine.
■ Pomarančo povsem olupimo (tudi belo in tanko podkožico), potem pa z ostrim nožem med kožicami narežemo tanke krhlje. Sok prestrežemo ter zmešamo s kisom, soljo in sveže mleto poprovo mešanico. Nazadnje primešamo še olivno olje.
■ Zeleno solato in motovilec očistimo ter temeljito operemo in odcedimo.
Priprava
V solatno skledo natrgamo liste zelene solate. Dodamo motovilec, koromač in pomaranče, prelijemo s prelivom in dobro premešamo.
Serviranje
Motovilec, pomaranče in koromač v solati so hladna predjed, ki jo ponudmo na krožnikih ali v solatnih skodelicah.
Nadomestek
Koromač lahko nadomestimo z ustrezno težo
belušne zelene.
Izboljšanje
Improvizirajmo. Motovilec se nadvse lepo ujema in dopolnjuje z agrumi, gorčico, kozjim sirom, krompirjem, limonami, orehi, piščancem in rdečo peso.
Nasveti
Kakovosten motovilec prepoznamo po temno zeleni barvi.
Različice
■ gl.
avokado, koromač in rdeče pomaranče v solati; koromač in rdeče pomaranče v solati ;
koromač, pomaranče in črne olive v solati;
koromač, pomaranče in črne olive v solati II;
mešana listnata solata s pomarančami in koromačem;
piščančji file, pomaranče in koromač v solati ipd.
■ gl. koromač v solati (številne
različice)
Ideje
gl. presne solate (številne
različice), sadno zelenjavne solate in solate (številne
različice)
Opombe
Koromač ima pri nas tudi številna druga imena: finokio (po italijanskem
finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež, zelenjavni komarček.
Opozorila
■
Beta karoten v motovilcu se sprosti le, če ga uživamo skupaj z maščobo. Najbolje s kakovostnim olivnim oljem.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega
difenila ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranih sadežev je neuporabna tudi po pranju sadeža.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Pomaranče sodijo med , ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Motovilec je za špinačo na drugem mestu po vsebnosti
magnezija. Ta varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije.
Viri
različni viri