Predpriprava
■ MOTO PIŠKOTI (za 18 sendvič keksov). V skledo presejemo moko, kakav in sol. Dobro premešamo.
■ V veliki skledi stepamo maslo sobne temperature in sladkor 2–3 minute. Dodamo rumenjake in stepamo še toliko, da se sestavine povežejo. Dobimo enobarvno mešanico.
■ Presejana živila stresemo na masleno mešanico. Počasi stepamo, da dobimo kepo testa. Preložimo jo na pomokano delovno površino. Oblikujemo jo v kroglo, ki jo razpolovimo. Polovici oblikujemo v krogli, ki ju sploščimo in ovijemo v prozorno folijo. Testo preložimo v hladilnik za 60 minut.
Priprava
■ Klasična črna pekača obložimo s peki papirjem ali s silikonsko podlago za peko. Pečico segrejemo na 170 stopinj.
Za nadevane sendvič kekse so primernejši tanjši keksi. Če se testo med oblikovanjem piškotov zmehča, pekač s testenimi krogi položimo v hladilnik za nekaj minut.
■ MOTO PIŠKOTI. Prvi kos testa vzamemo iz hladilnika. Na pomokani delovni površini ga razvaljamo 3–6 mm debelo. Z okroglim modelčkom (5 cm) izrežemo testene kroge. Ki jih nežno prenesemo v pekač. Med posameznimi puščamo za pribl. 2,5 cm prostora.
■ Piškote pečemo 8–10 minut. Da se strdijo ob robovih. Pečene pustimo v pekaču 15 minut, da se dopečejo. Nazadnje jih preložimo na rešetko / mrežico in ohladimo na sobno temperaturo.
■ ČOKOLADNI NADEV,
GANAŠ. Smetano segrejemo tik pod vrenje.
■ Čokolado sesekljamo. Sesekljano prelijemo z vročo smetano. Počakamo pol minute in premešamo. Da dobimo gladek čokoladni nadev. Hladimo ga 30 minut pri sobni temperaturi, da se zgosti.
»Čas priprave« ne vključuje hlajenja peciva (60 minut) in čas hlajenja pečenih keksov (pribl. 45 minut).
■ Podobno kot prvi del piškotov oblikujemo in spečemo piškote iz druge polovice testa.
■ SESTAVLJANJE. Na ravno stran polovice keksov nanesemo čokoladni nadev. Pomagamo si z žličko ali pa ga nabrizgamo z dresirno vrečko. Nadev pokrijemo z ravnim delom druge polovice piškotov. Nežno jih pritisnemo k nadevu. Moto keksi, recept, ki nikoli ne razočara.
Sendvič piškoti s čokolado
Serviranje
Moto piškoti so priljubljeno drobno pecivo za čokoholike. Pa naj bo za praznike ali za vse druge dni.
Shranjevanje
Moto keksi, recept, ki omogoča, da kekse spečemo 2–7 dni pred serviranjem. Hranimo jih v dobro zaprti pločevinasti škatli. Do 2 dni pri sobni temperaturi. Do 7 dni pa v hladilniku.
Sorodni recepti
Moto sendvič piškoti s čokolado
Kuharski leksikon
■
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
Mehki keksi vsebujejo pravšnjo količino kakava, da ne preglasijo čokolade v nadevu. Nasprotno, kakav uravnoteži razkošen okus čokolade.
■
Nizozemski kakav (Dutch cocoa) je uveljavljeno ime za alkaliziran kakav. Najboljši prihaja iz nizozemske firme
Van Houten. Kjer je g. C. J. Van Houten izumil proces priprave kakava v prahu. Davnega l. 1828. Surovi kakav je trpek, grenak in kiselkast. Z dodatkom alkalnih snovi (soda bikarbona) med praženjem, se kakavu zmanjšajo kislost, trpkost in grenkoba. Pridobi tudi na okusu in barvi. Moto piškoti so okusnejši s kakovostnima kakavom in čokolado.
■
Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Pri soljenju sladic upoštevamo vsebnost soli v slanem maslu.
Prvi je kakavovec z botaničnim imenom poimenoval švedski znanstvenik Karl Linne. Nadel mu je ime »Theobroma (hrana bogov) cacao«.
■
Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■ Pravi
čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Sendvič piškoti s čokolado so okusnejši z eno od naštetih.
■ Mešanica
enakih količin temne in mlečne čokolade je priročen kompromis. Zaradi mlečne čokolade ganaš ni premočan, zaradi temne pa ni presladek. Tekstura pa je popolna: lepo se zgosti, a ostane kremen. Gl.
čokoladno karamelna pita z maskarponejevo kremo, brez pečenja. Pivo je lahko presenetljivi nadomestek za smetano.
Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje). Lahko jih zamrznemo v jogurtove lončke.
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Opozorila
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Dopustna dnevna količina je do 30 g/oseba. A
moto piškoti z drugo maščobo niso tako okusni.
Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila. Naravne vitamine nadomestijo z umetnimi, občutno manj hranilnimi. Za beljenje uporabljajo kemikalije, saj bi bila sicer moka zaradi žit rjava.
■ Vložek v eko čokolade se obrestuje, a ne vedno; gl.
Nezdrava črna čokolada. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne (eko) čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca ali kadmija. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
Viri
■ dopolnjen recept
moto piškoti ali
moto keksi recept (izvirno:
chocolate sandwich cookies)
Shiran Dickman, z bloga
Pretty. Simple. Sweet.
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup e-knjige
Delicious FOOD PHOTOGRAPHY, Shiran Dickman
Shiran Dickman
