Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Mortadelina pena s pistacijami in parmezanom

Samo nekaj minut za preprost, presenetljivo prefinjen namaz brez termične obdelave. Priljubljeno mortadelo preprosto narežemo na kockice, ki jih z drugimi sestavinami fino zmiksamo v multipraktiku. Mažemo na kruh, opečene kruhke, pecivo ali krekerje.
ni podatka ni podatka ni določeno Oceni prva/prvi. Hvala! 08. julij 2017 št. ogledov: 531
Avtor: Urednik
Receptov: 13259
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 300 g mortadele
  • 120 g skute
  • 100 g smetane za kuhanje
  • 2 žlički sončničnega olja, neobvezno
  • 1 žlička dijonske gorčice
  • beli poper v zrnu
drugo
  • krušno pecivo
  • 30 g parmezana
  • 1 žlica nesoljenih pistacij

Priprava

■ Mortadelo olupimo in narežemo na kockice, ki jih stresemo v multipraktik.
■ V multipraktik dodamo še skuto, smetano, dijonsko gorčico in sveže mleti poper. Vse skupaj miksamo 1 minuto.
■ Zmiksani mešanici po okusu dodamo olje (ali še malo smetane) za dodatno kremoznost. Lahko pa še kakšne začimbe po svojem okusu. Nato vse skupaj miksamo še 2–3 minute.
■ Pistacije grobo sesekljamo. Parmezan grobo naribamo.

Serviranje

Mortadelina pena s pistacijami in parmezanom je lahko preprost namaz na kruh, krušno pecivo ali na opečene kruhke. Za podlago lahko namažemo maslo, peno pa izdatno namažemo in potresemo s parmezanom in s pinjolami, lahko tudi s kakimi drobnimi užitnimi lističi. S peno lahko nadevamo raviole.

Shranjevanje

Mortadelina pena s pistacijami in parmezanom se obdrži v steklenem kozarcu ali v drugi posodici s pokrovčkom. Je pa tako hitro pripravljena, da je ni smiselni delati na zalogo.

Nadomestek

Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc.

Izboljšanje

Z mortadelo lahko zmiksamo malo kaper

Nasveti

Ko skuto kupujemo na tržnici, jo poskusimo. Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.

Pojasnila

■ Mortadela je velika poltrajna salama; najboljša prihaja iz Bologne. Nadev sestavljajo mleta svinjina (lahko v kombinaciji s kakšnim drugim mesom), nakockana slanina, sol, česen in številnih začimb, med katerimi je viden le poper. Gl. tudi opombe.
■ Mortadela ima najpogosteje valjasto obliko, poznamo pa jo tudi v obliki balona ali krogle. Običajno tehta do 16 kg, poznane pa so tudi nekaj stokilogramske različice.
■ Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic, s kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, nekoliko pikantnejšega okusa od klasične rumene gorčice, ki ni ustrezen nadomestek.
■ Pistacije so sinonim za oreške prave pistacije (Pistacia vera). Te so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, zato ker drevo potrebuje kar 15-20 let, preden začne obilneje roditi.

Različice

gl. namazi (številne različice); pena (številne različice)

Ideje

■ gl. mortadela (številne ideje)
■ gl. opombe

Opombe

■ Mortadelo najprej skuhajo v sopari, potem pa jo dokaj hitro prekadijo, da dobi značilen okus in barvo. Gl. tudi pojasnila.
■ Ker govorimo o peni, bi bilo logično, da uporabimo smetano za stepanje. Stepeno nežno vmešamo v zmiksane sestavine.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept mortadelina pena s pistacijami in parmezanom (izvirno: mousse od mortadele) Darka Kontina, z bloga VOLIM MESO (hrv.)
■ številni različni viri 

” Mortadela je velika poltrajna salama; najboljša prihaja iz Bologne. “
” Mortadela ima najpogosteje valjasto obliko, poznamo pa jo tudi v obliki balona ali krogle. Običajno tehta do 16 kg, poznane pa so tudi nekaj stokilogramske različice. “
” Zmaz je namaz, ki ga na hitro zmažemo. Tale že sodi mednje. “

Sorodni recepti

Pekoči humus s pečenimi paprikami
Pekoči humus s pečenimi paprikami je priljubljen nazam v različici s pečenimi paprikami, ki dajo namazu pridih ...
(5.00; 1 ocena)
Česen kuhan v oljčnem olju v pečici
Odličen namaz na opečene kruhke (bruskete), ob katerem dobimo še izvrstno odišavljeno oljčno olje. Česen se ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki