Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Mortadelina pena s pistacijami in parmezanom

    Samo nekaj minut za preprost, presenetljivo prefinjen namaz brez termične obdelave. Priljubljeno mortadelo preprosto narežemo na kockice, ki jih z drugimi sestavinami fino zmiksamo v multipraktiku. Mažemo na kruh, opečene kruhke, pecivo ali krekerje.
    ni podatka ni podatka ni določeno Oceni prva/prvi. Hvala! 08. julij 2017 št. ogledov: 517
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12967
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 300 g mortadele
    • 120 g skute
    • 100 g smetane za kuhanje
    • 2 žlički sončničnega olja, neobvezno
    • 1 žlička dijonske gorčice
    • beli poper v zrnu
    drugo
    • krušno pecivo
    • 30 g parmezana
    • 1 žlica nesoljenih pistacij

    Priprava

    ■ Mortadelo olupimo in narežemo na kockice, ki jih stresemo v multipraktik.
    ■ V multipraktik dodamo še skuto, smetano, dijonsko gorčico in sveže mleti poper. Vse skupaj miksamo 1 minuto.
    ■ Zmiksani mešanici po okusu dodamo olje (ali še malo smetane) za dodatno kremoznost. Lahko pa še kakšne začimbe po svojem okusu. Nato vse skupaj miksamo še 2–3 minute.
    ■ Pistacije grobo sesekljamo. Parmezan grobo naribamo.

    Serviranje

    Mortadelina pena s pistacijami in parmezanom je lahko preprost namaz na kruh, krušno pecivo ali na opečene kruhke. Za podlago lahko namažemo maslo, peno pa izdatno namažemo in potresemo s parmezanom in s pinjolami, lahko tudi s kakimi drobnimi užitnimi lističi. S peno lahko nadevamo raviole.

    Shranjevanje

    Mortadelina pena s pistacijami in parmezanom se obdrži v steklenem kozarcu ali v drugi posodici s pokrovčkom. Je pa tako hitro pripravljena, da je ni smiselni delati na zalogo.

    Nadomestek

    Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc.

    Izboljšanje

    Z mortadelo lahko zmiksamo malo kaper

    Nasveti

    Ko skuto kupujemo na tržnici, jo poskusimo. Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.

    Pojasnila

    ■ Mortadela je velika poltrajna salama; najboljša prihaja iz Bologne. Nadev sestavljajo mleta svinjina (lahko v kombinaciji s kakšnim drugim mesom), nakockana slanina, sol, česen in številnih začimb, med katerimi je viden le poper. Gl. tudi opombe.
    ■ Mortadela ima najpogosteje valjasto obliko, poznamo pa jo tudi v obliki balona ali krogle. Običajno tehta do 16 kg, poznane pa so tudi nekaj stokilogramske različice.
    ■ Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic, s kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, nekoliko pikantnejšega okusa od klasične rumene gorčice, ki ni ustrezen nadomestek.
    ■ Pistacije so sinonim za oreške prave pistacije (Pistacia vera). Te so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, zato ker drevo potrebuje kar 15-20 let, preden začne obilneje roditi.

    Različice

    gl. namazi (številne različice); pena (številne različice)

    Ideje

    ■ gl. mortadela (številne ideje)
    ■ gl. opombe

    Opombe

    ■ Mortadelo najprej skuhajo v sopari, potem pa jo dokaj hitro prekadijo, da dobi značilen okus in barvo. Gl. tudi pojasnila.
    ■ Ker govorimo o peni, bi bilo logično, da uporabimo smetano za stepanje. Stepeno nežno vmešamo v zmiksane sestavine.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept mortadelina pena s pistacijami in parmezanom (izvirno: mousse od mortadele) Darka Kontina, z bloga VOLIM MESO (hrv.)
    ■ številni različni viri 

    ” Mortadela je velika poltrajna salama; najboljša prihaja iz Bologne. “
    ” Mortadela ima najpogosteje valjasto obliko, poznamo pa jo tudi v obliki balona ali krogle. Običajno tehta do 16 kg, poznane pa so tudi nekaj stokilogramske različice. “
    ” Zmaz je namaz, ki ga na hitro zmažemo. Tale že sodi mednje. “

    Sorodni recepti

    Humus
    Humus je priljubljen namaz ali pomaka iz pretlačene čičerke, sezamove paste, limoninega soka in česna. ...
    (5.00; 8 ocen)
    Humus ii
    gladek namaz iz čičerke, olivnega olja, česna, limoninega soka in sezamovega olja ali ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.099
    receptov