IŠČI PODROBNO

    Morska rižota

    Vrhunska, kremna (pri)morska rižota, polna umamija. Rižoto izboljšamo s koromačem, s češnjevci in s parmezanom, obogatimo pa jo s klapavicami / lepotkami, kozicami, lignji in z ribjo ali piščančjo osnovo.
    5.00 3 št. oseb: za 2–3 osebe čas priprave: 60–75 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 19. januar 2022 št. ogledov: 305
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Adam Bush
    Receptov: 14736
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 200 g okroglozrnatega riža
    • 1 srednje velik kalamar
    • 150 g kozic
    • 150 g klapavic ali lepotk
    • 1 koromač
    • 150 g češnjevcev
    • 75 g parmezana
    • košček masla
    • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • 2 žlički paradižnikove mezge
    • 1,2 l ribje ali piščančje osnove
    • 1,5 dl suhega belega vina
    • brizg limonovega soka
    • sol
    • 1/2 žličke koromačevih semen
    • peteršilj
    • 2 stroka česna
    drugo
    • krhelj limone

    Predpriprava

    ■ Pripravimo ribjo ali piščančjo osnovo, če je nimamo v zamrzovalniku. Skuhano ohranjamo vročo.

    Porcija jedi pribl. 335 kalorij (za 2) oz. 220 kalorij (za 3).


    ■ Vino segrejemo na sobno temperaturo.
    ■ Školjke kozice in lignja očistimo. Slednjega narežemo na pribl. 1 cm široka kolesca.

    Priprava

    ■ Koromač očistimo in narežemo na zelo drobne koščke.
    ■ V posodi ali v veliki, globoki ponvi segrejemo olje. Dodamo koromač, ki ga pražimo kakih 15 minut. Med pogostim mešanjem. Da se zmehča in karamelizira.
    ■ Česen narežemo na karseda tanke lističe. Lahko s čisto britvico. Česen in koromačeva semena stresemo na koromač. Vse skupaj pražimo še 1 minuto.
    ■ Dodamo paradižnikovo mezgo. Premešamo in pražimo še 2 minuti. Naposled dodamo riž, vse skupaj pa pražimo še 2 minuti. Med pogostim mešanjem. Prilijemo vino, vse skupaj pa pražimo še 2–3 minute. Da precej vina izhlapi oz. ga vpijejo druga živila.

    Riž proti koncu kuhanja večkrat poskusimo, saj se hitro razkuha. Vsakič s čisto žlico.


    ■ V posodo / ponev nalijemo za zajemalko vroče osnove. Zavremo in kuhamo med nenehnim mešanjem. Ko tekočina izhlapi oz. jo vpijejo živila v posodi,. Prilijemo naslednjo zajemalko vroče osnove. Postopek ponavljamo kakih 12 minut oz. toliko časa, da riž skuhamo na zob, al dente.
    ■ Parmezan drobno naribamo tik pred koncem kuhanja. Peteršilj dokaj drobno sesekljamo.
    ■ Češnjevce očistimo in razpolovimo. Stresemo jih na riž in premešamo. Takoj dodamo školjke, rakce in narezanega lignja. Počasi (!) kuhljamo med potresanjem posode / ponve. Po malem prilivamo vročo osnovo, da dobimo kremno rižoto. Ko se školjke odprejo, je rižota najbrž kuhana. Preverimo z lignjem.
    ■ Rižoto odstavimo. Po njej potresemo nariban parmezan. Dodamo košček masla, brizg (ali dva) limonovega soka in peteršilj. Pokrijemo in počakamo 2–3 minute. Rižoto nazadnje nežno (!) premešamo.

    Serviranje

    Delikatesna morska rižota ali rižota z morskimi plodovi je lahko topla predjed ali samostojna jed.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    ■ Rižoto vedno pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najboljši izbor sta carnaroli in vialone nano, sprejemljiv pa je tudi arborio. Našteti vsebujejo veliko škroba in tudi kuhani ohranijo svojo obliko. Dober test za kakovosten riž je preprost: če vanj potisnemo prst, izvlečemo belega od škroba. Pa še to: riža za rižoto nikoli ne operemo (!).

    Vroča tekočina (po navadi osnova), s katero zalivamo riž med kuhanjem rižote, morda celo najbolj vpliva na končni okus jedi. Zato pri pripravi osnove ne varčujemo.


    ■ Riž med kuhanjem rižote mešamo v široki posodi ali ponvi. Med mešanjem se zrna riža drgnejo eno ob drugega in pomagajo sproščati škrob. Ki jamči pravo kremno rižoto. Široka posoda omogoča boljše gibanje riža in enakomerno izhlapevanje tekočine.
    ■ Rižoto po navadi dokončamo z umešanjem masla in drobno naribanega parmezana ali drugega trdega sira. Italijani postopek imenujejo mantecare. S tema dodatkoma povežemo vse okuse, rižoto pa nekoliko zgostimo. Tako pripravljeno rižoto pokrijemo za 2–3 minute. Da se okus prepojijo, riževa zrna pa lepo nabreknejo.
    ■ Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so bolj čokati in okrogli, ženski pa so bolj ploščati in podolgovati. Moški so bolj hrustljavi in manj vlaknati. Imajo tudi razkošnejši vonj. To pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri presnem koromaču.

    Opozorila

    Školjke, ki ob nakupu ali čiščenju niso zaprte ali pa so počene, zavržemo. Če odprto školjko blago stisnemo in se začne zapirati, je živa in užitna. Če se ne zapre, je mrtva in jo zavržemo. Zavržemo tudi vse školjke, ki ostanejo zaprte po kuhanju.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept morska rižota ali rižota z morskimi plodovi (izvirno: perfect risotto) Adam Bush, z bloga olive magazine
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletno naročilo tiskane / elektronske revije olive


    revija olive

    Sorodni recepti

    Koromačeva rižota s karamelizirano zelenjavo
    Preprosta, posebno dišeča rižota iz izbranega riža, koromača, čebule, šalotke, masla in zelenjavne osnove. ...
    (5.00; 1 ocena)
    Telečja rižota babice Paule
    Do popolnosti uravnoteženi okus, meso pa mehko kakor duša. To je telečja rižota babice Paule, nekaj posebnega. ...
    (5.00; 4 ocene)
    Rižota s parmezanom in belim vinom
    Nevsakdanja različica priljubljene italijanske specialitete, ko rižoto prelijemo z vinom tik pred serviranjem in je ...
    (5.00; 2 oceni)
    Rižota z maskarponejem in rdečim poprom
    Navdušujoča pojedina in eksplozija okusov. Prepražena čebula na odišavljenem olju, vino, izbrani riž, zelenjavna ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.866 receptov
    Moja kuharica