Predpriprava
■ MORSKA RIŽOTA. Pripravimo
ribjo ali
piščančjo osnovo, če je že nimamo v zamrzovalniku. Skuhano ohranimo vročo.
Porcija jedi vsebuje pribl. 335 kalorij (za 2) oz. 220 kalorij (za 3).
■ Vino segrejemo na sobno temperaturo.
■ Školjke kozice in lignja očistimo. Lignja narežemo na pribl. 1 cm široka kolesca.
Priprava
■ Koromač očistimo in narežemo na zelo drobne koščke.
■ V posodi ali v veliki globoki ponvi segrejemo olje. Dodamo koromač, ki ga pražimo kakih 15 minut. Med pogostim mešanjem. Da se zmehča in karamelizira.
■ Česen narežemo na karseda tanke lističe. Lahko s čisto britvico. Česen in koromačeva semena stresemo na koromač. Vse skupaj pražimo še 1 minuto.
■ Dodamo paradižnikovo mezgo. Premešamo in pražimo še 2 minuti. Naposled dodamo riž, vse skupaj pa pražimo še 2 minuti. Med pogostim mešanjem. Prilijemo vino in mešamo 2–3 minute. Da nekaj vina izhlapi, nekaj pa ga vpijejo druga živila.
Riž proti koncu kuhanja večkrat poskusimo, saj se hitro razkuha. Vsakič s čisto žlico.
■ V posodo / ponev nalijemo za zajemalko vroče osnove. Zavremo in kuhamo med nenehnim mešanjem. Ko tekočina izhlapi, prilijemo naslednjo zajemalko vroče osnove. Postopek ponavljamo kakih 12 minut oz. toliko časa, da riž skuhamo
na zob, al dente.
■ Parmezan drobno naribamo tik pred koncem kuhanja. Peteršilj dokaj drobno sesekljamo.
■ Češnjevce očistimo in razpolovimo. Stresemo jih na riž in premešamo. Takoj dodamo školjke, rakce in narezanega lignja. Počasi (!) kuhljamo med potresanjem posode / ponve. Po malem prilivamo vročo osnovo, da dobimo kremno rižoto. Ko se školjke odprejo, je rižota najbrž kuhana. Če je kuhan ligenj, je kuhano vse.
■ Rižoto odstavimo. Po njej potresemo nariban parmezan. Dodamo košček masla, brizg (ali dva) limonovega soka in peteršilj. Pokrijemo in počakamo 2–3 minute. Rižoto nazadnje nežno (!) premešamo.
Serviranje
Delikatesna
morska rižota ali
rižota z morskimi plodovi je lahko topla predjed ali samostojna jed.
Morska rižota
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Rižoto vedno pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najboljši izbor sta
carnaroli in
vialone nano, sprejemljiv pa je tudi
arborio. Našteti vsebujejo veliko škroba in tudi kuhani ohranijo svojo obliko. Dober test za kakovosten riž je preprost: če vanj potisnemo prst, izvlečemo belega od škroba. Pa še to: riža za rižoto nikoli ne operemo (!).
Vroča tekočina (po navadi osnova), s katero zalivamo riž med kuhanjem rižote, morda celo najbolj vpliva na končni okus jedi. Zato pri pripravi osnove ne varčujemo.
■ Riž med kuhanjem rižote mešamo v široki posodi ali ponvi. Med mešanjem se zrna riža drgnejo eno ob drugo in pomagajo sproščati škrob. Ki zagotovi zaželeno kremoznost rižote. Široka posoda omogoča večjo površino za mešanje riža in za enakomerno izhlapevanje tekočine.
■ Rižoto ponavadi dokončamo z umešanjem masla in drobno naribanega parmezana. Ali drugega trdega sira. Italijani postopek imenujejo
mantecare. Z dodatkoma povežemo vse okuse, rižoto pa nekoliko zgostimo. Tako pripravljeno rižoto pokrijemo za 2–3 minute. Da se okus prepojijo, riževa zrna pa lepo nabreknejo. Tako je tudi morska rižota še okusnejša.
■ Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so bolj čokati in okrogli, ženski pa so bolj ploščati in podolgovati. Moški so bolj hrustljavi in manj vlaknati. Imajo tudi razkošnejši vonj. To pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri presnem koromaču.
Opozorila
Školjke, ki ob nakupu ali čiščenju niso zaprte ali pa so počene, zavržemo. Če odprto školjko blago stisnemo in se začne zapirati, je živa in užitna. Če se ne zapre, je mrtva in jo zavržemo. Zavržemo tudi vse školjke, ki ostanejo zaprte po kuhanju.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
morska rižota ali
rižota z morskimi plodovi (izvirno:
perfect risotto)
Adam Bush, z bloga
olive magazine
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletno naročilo tiskane / elektronske revije
olive
revija olive
