Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Monte kolač, brez peke

    Ko bi se posladkali na hitro, pripravimo presenetljivo odličen Monte kolač. Približek priljubljeni istoimenski kremi. Dobro ohlajen je kot sladoled.
    5.00 9 št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 9 ocen) 20. april 2023 št. ogledov: 1153
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Mystic Cakes
    Receptov: 15739
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    podlaga
    • 200 g keksov Petit-Beurre
    • malo mleka
    vanilijeva mlečna krema
    • 1 l mleka
    • 200 g masla
    • 120 g jedilnega škroba
    • 6 žlic sladkorja
    • 1 žlica vanilijevega izvlečka
    čokoladna glazura, ganaš
    • 200 g čokolade, 54–70 %
    • 100 g mlečne čokolade
    • 5 dl rastlinske (!) sladke smetane
    posip, neobvezno
    • nesoljene pistacije ali opečeni lešniki

    Priprava

    ■ MONTE KOLAČ BREZ PEKE – VANILIJEVA MLEČNA KREMA. Jedilni škrob gladko zmešamo z nekaj žlicami mleka. Preostalo mleko zavremo s sladkorjem in z vanilijevim izvlečkom.

    »Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja kreme (kakih 15 minut) in časa hlajenja kolača (čez noč).


    ■ Ko mleko zavre, ga odstavimo. Med nenehnim mešanjem prilijemo gladek (!) jedilni škrob. Pristavimo, zavremo in kuhamo, da se zgosti. Med nenehnim mešanjem (!).
    ■ Kremo odstavimo. Pokrijemo jo s prozorno folijo neposredno po površini. Kremo ohladimo do toplega.
    ■ V toplo kremo gladko vmešamo maslo. Postopoma, po koščkih.
    ■ PODLAGA. Po dnu pekača (35x22 cm) položimo kekse. S pomočjo silikonskega čopiča jih poškropimo z mlekom. Na kekse nalijemo kremo, ki jo enakomerno razmažemo. Pekač položimo v hladilnik.

    Obvezno uporabimo rastlinsko smetano. Sicer se glazura nezadostno strdi.


    ■ ČOKOLADNA GLAZURA, ganaš. Rastlinsko (!) smetano segrejemo tik pod vrenje.
    ■ Obe čokoladi nadrobimo in stresemo v skledo. Počakamo minuto, dve, potem pa dobro premešamo z metlico. V gladek preliv, ki ga hladimo 15 minut. Med občasnim mešanjem.
    ■ Čokoladno glazuro počasi nalijemo po kremi v pekaču. Glazura je zelo redka, a se med hlajenjem strdi. Pekač s kolačem položimo v hladilnik čez noč.
    ■ Za posip lešnike blago opečemo v suhi ponvi ali v pečici. Opečene ohladimo, ohlajene pa sesekljamo.

    Serviranje

    Ohlajen Monte kolač na hitro narežemo na kocke. Ob enem robu jih potresemo s sesekljanimi lešniki ali pistacijami. Izvirna sladica je pripravljena z biskvitom, ki terja nekaj več dela in časa.

    Sorodni recepti


    Monte kolač

    Kuharski leksikon

    Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
    Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.

    Kekse Petit-Beurre lahko nadomestimo s keksi Albert ali s podobnimi maslenimi keksi. Lahko tudi s kakšnimi brezglutenskimi.


    Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.


    Monte kolač

    Pistacije so sinonim za oreščke prave pistacije (Pistacia vera). Drevo zraste do 12 m visoko, ima 10-20 cm dolge liste in lahko doseže starost do 300 let. Korenine lahko poženejo do 15 m globoko. Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, zato ker drevo potrebuje kar 15-20 let, preden začne obilneje roditi. Najboljše so izrazito zelene pistacije, ki dajo pecivu lepo barvo. A te so tudi najdražje.

    Kolači in torte brez peke so še posebno priljubljeni poleti. Da s pečico dodatno ne segrevamo bivališča.


    Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

    Opozorila

    ■ Vložek v eko čokolade se obrestuje, a ne vedno; gl. Nezdrava črna čokolada. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne (eko) čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca ali kadmija. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira. Margarina ni živilo.


    ■ Mlečna čokolada vsebuje zelo nizko količino kakava in visoke deleže sladkorjev. Zakisa telo, hitro dvigne sladkor itd. Mlečne beljakovine se vežejo z antioksidanti, prisotnimi v kakavu. In jih tako naredijo še težje dostopne za naše telo. Da pa, mlečna čokolada, ganašu boljši okus.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept Monte kolač brez peke (izvirno: brzi Monte kolač) Natalija Milodanović, z bloga Mystic Cakes (srb.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Natalije Milodanović


    Natalija Milodanović


    Monte kolač brez peke
     

    Sorodni recepti

    Limonov kolač z oljčnim oljem
    Limonov kolač z oljčnim oljem je lahka, nežna in sočna sladica, polna kompleksnih okusov. Sadni okus oljčnega olja ...
    (5.00; 6 ocen)
    Malinov tiramisu, brez peke
    Odličen malinov tiramisu za vse letne čase, prilagojen otrokom. Ekspresno sladkanje brez kave, brez alkohola in brez ...
    (5.00; 35 ocen)
    Sočen kolač z jagodami
    Sočen kolač z jagodami je biskvit, navlažen z bezgovim sirupom. Premazan s preprosto puding kremo (brez kuhanja), ...
    (5.00; 7 ocen)
    Cheesecake z Oreo keksi in Lino Lado, brez pečenja
    Cheesecake z Oreo keksi, brez jajc in brez pečenja. Piškotno podlago obložimo s sirčkovo kremo s smetano in ...
    (5.00; 16 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.863 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani