Priprava
■ MONTE KOLAČ BREZ PEKE – VANILIJEVA MLEČNA KREMA. Jedilni škrob gladko zmešamo z nekaj žlicami mleka. Preostalo mleko zavremo s sladkorjem in z vanilijevim izvlečkom.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja kreme (kakih 15 minut) in časa hlajenja kolača (čez noč).
■ Ko mleko zavre, ga odstavimo. Med nenehnim mešanjem prilijemo gladek (!) jedilni škrob. Pristavimo, zavremo in kuhamo, da se zgosti. Med nenehnim mešanjem (!).
■ Kremo odstavimo. Pokrijemo jo s prozorno folijo neposredno po površini. Kremo ohladimo do toplega.
■ V toplo kremo gladko vmešamo maslo. Postopoma, po koščkih.
■ PODLAGA. Po dnu pekača (35x22 cm) položimo kekse. S pomočjo silikonskega čopiča jih poškropimo z mlekom. Na kekse nalijemo kremo, ki jo enakomerno razmažemo. Pekač položimo v hladilnik.
Obvezno uporabimo rastlinsko smetano. Sicer se glazura nezadostno strdi.
■ ČOKOLADNA GLAZURA,
ganaš. Rastlinsko (!) smetano segrejemo tik pod vrenje.
■ Obe čokoladi nadrobimo in stresemo v skledo. Počakamo minuto, dve, potem pa dobro premešamo z metlico. V gladek preliv, ki ga hladimo 15 minut. Med občasnim mešanjem.
■ Čokoladno glazuro počasi nalijemo po kremi v pekaču. Glazura je zelo redka, a se med hlajenjem strdi. Pekač s kolačem položimo v hladilnik čez noč.
■ Za posip lešnike blago opečemo v suhi ponvi ali v pečici. Opečene ohladimo, ohlajene pa sesekljamo.
Serviranje
Ohlajen
Monte kolač na hitro narežemo na kocke. Ob enem robu jih potresemo s sesekljanimi lešniki ali pistacijami. Izvirna sladica je pripravljena z biskvitom, ki terja nekaj več dela in časa.
Sorodni recepti
Monte kolač
Kuharski leksikon
■
Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■
Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.
Kekse Petit-Beurre lahko nadomestimo s keksi Albert ali s podobnimi maslenimi keksi. Lahko tudi s kakšnimi brezglutenskimi.
■
Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■ Pravi
čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Monte kolač
■
Pistacije so sinonim za oreščke prave pistacije (
Pistacia vera). Drevo zraste do 12 m visoko, ima 10-20 cm dolge liste in lahko doseže starost do 300 let. Korenine lahko poženejo do 15 m globoko. Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, zato ker drevo potrebuje kar 15-20 let, preden začne obilneje roditi. Najboljše so izrazito zelene pistacije, ki dajo pecivu lepo barvo. A te so tudi najdražje.
Kolači in torte brez peke so še posebno priljubljeni poleti. Da s pečico dodatno ne segrevamo bivališča.
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
■ Vložek v eko čokolade se obrestuje, a ne vedno; gl.
Nezdrava črna čokolada. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne (eko) čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca ali kadmija. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira. Margarina ni živilo.
■ Mlečna čokolada vsebuje zelo nizko količino kakava in visoke deleže sladkorjev. Zakisa telo, hitro dvigne sladkor itd. Mlečne beljakovine se vežejo z antioksidanti, prisotnimi v kakavu. In jih tako naredijo še težje dostopne za naše telo. Da pa, mlečna čokolada, ganašu boljši okus.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
Monte kolač brez peke (izvirno:
brzi Monte kolač)
Natalija Milodanović, z bloga
Mystic Cakes (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Natalije Milodanović
Natalija Milodanović
Monte kolač brez peke
