Prijava

Monte

Tole ni recept iz babičine kuhinje, pa je že klasika; spodaj preprost biskvit iz stepenih rumenjakov, kakava, praška za puding in beljakovega snega; ohlajenega navlažimo z vročim medenim mlekom, premažemo z masleno kremo in prelijemo z mešanico temne in mlečne čokolade in vroče smetane, ganache
5.00 7 št. oseb: 12 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (5.00; 7 ocen) 01. september 2016 št. ogledov: 2605
Avtor: Urednik
Izvirno: Bite my cake
Receptov: 13306
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

biskvit
  • 4 jajca
  • 4 žlice gladke moke
  • 4 žlice sladkorja
  • 1 žlica kakava
  • 1 žlica praška za čokoladni puding
  • 1 pecilni prašek
preliv
  • 1 dl mleka
  • 1 žlica medu
maslena krema
  • 200 g masla
  • 1 l mleka
  • 8 žlic jedilnega škroba
  • 6 žlic sladkorja
  • 2 vanilij sladkorja
čokoladni preliv, ganache
  • 200 g čokolade, vsaj 55 %
  • 100 g mlečne čokolade
  • 5 dl smetane za stepanje

Priprava

■ Maslo za masleno kremo ogrejemo na sobno temperaturo.
■ Pekač (30x25 cm) obložimo s peki papirjem.
■ Biskvit. Rumenjake, sladkor in 4 žlice tople vode stepamo, da dobimo gosto, bledo kremo.
■ Pečico ogrejemo na 180 ºC.
■ Moko, kakav in prašek za puding presejemo na rumenjakovo kremo.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga nežno vmešamo med ostale sestavine. Testo enakomerno nanesemo na papir v pekaču. Nato pekač položimo v ogreto pečico za 15–20 minut.
■ Maslena krema. Nekaj žlic mleka od skupne količine gladko razmešamo z jedilnim škrobom. Ostalo mleko pristavimo s sladkorjem in vanilijevim sladkorjem in zavremo.
■ V vrelo mleko med mešanjem z metlico postopoma prilijemo jedilni škrob. Nato vse skupaj počasi kuhljamo med mešanjem, da dobimo gosto kremo. Kremo odstavimo in pokrijemo z listom prozorne folije neposredno po površini. Ohladimo jo na sobno temperaturo.
■ Pečen biskvit ohladimo.
■ Preliv. Mleko z medom zavremo.
■ Z ohlajenega biskvita odstranimo papir, potem pa biskvit položimo nazaj v pekač. Na gosto ga prešpikamo z vilicami in prelijemo z vročim medenim mlekom.
■ Ko se maslena krema ohladi, zmehčano maslo penasto stepemo in vmešamo v kremo. Enakomerno jo namažemo po ohlajenem, navlaženem biskvitu.
■ Čokoladna krema, ganache. Mleko pristavimo in močno segrejemo, a pazimo, da ne zavre.
■ Obe čokoladi nadrobimo v skledico. Prelijemo ju z vročo smetano, počakamo minuto, dve in premešamo. Da dobimo gladko omako, ki jo nekoliko ohladimo na sobno temperaturo.
■ Ohlajen ganaš enakomerno nalijemo po masleni kremo. Pekač s kolačem za nekaj ur, še bolje čez noč, položimo v hladilnik.

Serviranje

Ohlajen kolač narežemo na pravokotnike ali na kocke. Monte je dokaj preprosta sladica, ki zasvaja.

Nadomestek

Prešpikan biskvit lahko prelijemo s čokoladnim mlekom. Vroč biskvit s hladnim, hladen biskvit pa z vročim. Tako bolje vpije tekočino.

Izboljšanje

■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus.
■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.

Triki

■ Beljakov sneg nam lep še uspe, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.
■ Stepena smetana nam lepše uspe bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.

Pojasnila

Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

Različice

gl. čokoladne rezine s čokoladno kremo mađarica; kolač (splošno); kolači (številne različice); maslena krema (različice)

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); maslo (številne ideje)

Opombe

■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši: bele kokoši nosijo bela jajca, rjave pa rjava. Barva lupine nikakor ne vpliva na kakovost jajc oziroma na njihovo hranilno vrednost.
■ Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen.
■ Mleko v mlečni čokoladi zavira odlične lastnosti kakava in preprečuje absorbcijo hranil v telo. 

Opozorila

Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

Zanimivosti

Kokoš približno 50-krat dnevno obrne svoja jajca, da se rumenjak ne bi prijel na steno lupinice.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept monte (izvirno: monte) Tamare Novaković, z bloga Bite my cake (hrv.)
■ številni različni viri
 
” Ko (del) moke za biskvit nadomestimo z jedilnim škrobom ali/in s praškom za puding, dobimo bolj nežno teksturo, pa še (pudingov) okus. “
” Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora. “
” Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot Gustin. “

Sorodni recepti

Nutella kocke brez pečenja
Tako odlične, penaste, kremne in sočne, pa tako zelo preproste za pripravo. Opazno okusnejše so z domačo nutello. V ...
(5.00; 3 ocene)
Smetanove limonine rezine
osvežilna, aromatična sladica iz umešanega testa in stepene smetane z limonimi ...
(5.00; 2 oceni)
Lešnikove kocke s smetanovim nadevom
klasično biskvitno pecivo, nadevano s stepeno smetano in sesekljano ...
(5.00; 2 oceni)
Čokoladne kocke z marelično marmelado
netipičen biskvit pripravimo z veliko masla, ki ga stepemo z jajci; vmešamo presejano moko, kakav in pecilni prašek, ...
(5.00; 5 ocen)
Čokoladne kocke z mareličnim džemom in čokoladno glazuro
Testo za sočen biskvit pripravimo z moko, sladkorjem, mlekom, kakavom, začimbami in z mareličnim džemom (?!), ki mu ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.439 receptov
Moja kuharica