Priprava
■ Maslo za masleno kremo ogrejemo na sobno temperaturo.
■ Pekač (30x25 cm) obložimo s peki papirjem.
■ Biskvit. Rumenjake, sladkor in 4 žlice tople vode stepamo, da dobimo gosto, bledo kremo.
■ Pečico ogrejemo na 180 ºC.
■ Moko, kakav in prašek za puding presejemo na rumenjakovo kremo.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga nežno vmešamo med ostale sestavine. Testo enakomerno nanesemo na papir v pekaču. Nato pekač položimo v ogreto pečico za 15–20 minut.
■ Maslena krema. Nekaj žlic mleka od skupne količine gladko razmešamo z jedilnim škrobom. Ostalo mleko pristavimo s sladkorjem in vanilijevim sladkorjem in zavremo.
■ V vrelo mleko med mešanjem z metlico postopoma prilijemo jedilni škrob. Nato vse skupaj počasi kuhljamo med mešanjem, da dobimo gosto kremo. Kremo odstavimo in pokrijemo z listom prozorne folije neposredno po površini. Ohladimo jo na sobno temperaturo.
■ Pečen biskvit ohladimo.
■ Preliv. Mleko z medom zavremo.
■ Z ohlajenega biskvita odstranimo papir, potem pa biskvit položimo nazaj v pekač. Na gosto ga prešpikamo z vilicami in prelijemo z vročim medenim mlekom.
■ Ko se maslena krema ohladi, zmehčano maslo penasto stepemo in vmešamo v kremo. Enakomerno jo namažemo po ohlajenem, navlaženem biskvitu.
■ Čokoladna krema,
ganache. Mleko pristavimo in močno segrejemo, a pazimo, da ne zavre.
■ Obe čokoladi nadrobimo v skledico. Prelijemo ju z vročo smetano, počakamo minuto, dve in premešamo. Da dobimo gladko omako, ki jo nekoliko ohladimo na sobno temperaturo.
■ Ohlajen
ganaš enakomerno nalijemo po masleni kremo. Pekač s kolačem za nekaj ur, še bolje čez noč, položimo v hladilnik.
Serviranje
Ohlajen kolač narežemo na pravokotnike ali na kocke.
Monte je dokaj preprosta sladica, ki zasvaja.
Nadomestek
Prešpikan biskvit lahko prelijemo s čokoladnim mlekom. Vroč biskvit s hladnim, hladen biskvit pa z vročim. Tako bolje vpije tekočino.
Izboljšanje
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus.
■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Triki
■ Beljakov sneg nam lep še uspe, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.
■ Stepena smetana nam lepše uspe bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
Pojasnila
Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje);
kolač (
splošno)
Opombe
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši: bele kokoši nosijo bela jajca, rjave pa rjava. Barva lupine nikakor ne vpliva na kakovost jajc oziroma na njihovo hranilno vrednost.
■ Mit o jajcih kot
holesterolski bombi je ovržen.
■ Mleko v mlečni čokoladi zavira odlične lastnosti kakava in preprečuje absorbcijo hranil v telo.
Opozorila
Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
Zanimivosti
Kokoš približno 50-krat dnevno obrne svoja jajca, da se rumenjak ne bi prijel na steno lupinice.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
monte (izvirno: monte)
Tamare Novaković, z bloga
Bite my cake (hrv.)
■ številni različni viri
