Mont Blanc, najboljša kostanjeva sladica

(VIDEO) Že v imenu deserta je zapisano vse. Priljubljena, po vsem svetu znana sladica je stožčasta zloženka iz krhkega testa ter iz vetrca ali meringe, obrizganega z dišečim kostanjevim pirejem in s stepeno smetano.
5.00 4 št. oseb: 12 čas priprave: pribl. 3 ure zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 04. november 2021 št. ogledov: 243
Avtor: Urednik
Izvirno: Frank Tiu, Tasty Team
Receptov: 14153
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

krhka podlaga kostanjev pire
  • 1 kg kostanja
  • 50 g sladkorja
  • 2 žlici vaniljevega izvlečka
vetrci, meringa
  • 2 beljaka
  • 100 g sladkorja
smetanov nadev
  • 1 l smetane za stepanje
posip
  • sladkor v prahu

Predpriprava

Pripravimo krhko testo. Lahko po svojem priljubljenem receptu. Izboljšamo ga tako, da 1/4 moke nadomestimo z mandljevo moko.

Priprava

■ Pečico segrejemo na 230 stopinj.

Kostanj je najbolj okusen po prvi slani. Če ga še kaj ostane. Pa še en trik za okus. Kostanj v ježicah nagrabimo na kup in počakamo, da sam izpade iz njih.


■ KOSTANJEV PIRE. Kostanje križno zarežemo po širši strani; gl. video na dnu strani. Stresemo jih v plitev pekač in pečemo 30 minut.
■ Vroče pečen kostanje jemljemo s krpo in jih olupimo. Olupljene sproti mečemo v manjšo posodo. Prilijemo 7,2 dl vode in vaniljev izvleček. Dodamo sladkor, zavremo in kuhamo kakih 15 minut. Med pogostim mešanjem. Da voda izhlapi, kostanj pa se zmehča.
■ Kostanj stresemo v blender ali multipraktik. Prilijemo 7,2 dl vode in zmiksamo. Da dobimo gladek pire. Pretlačimo ga skozi gosto cedilo. Pretlačenega nadenemo v dresirno vrečko z dokaj tankim okroglim vložkom; gl. video na dnu strani. Pire ohladimo.
■ Plitev pekač obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 90 stopinj.

Recept ima v času prevajanja 65 ocen. Povprečna je 5/5.


■ VETRCI, meringa (lahko jih pripravimo dan prej in pridobimo na času, ker potrebujemo pečico). Beljake penasto stepemo. Dodamo sladkor in stepamo, da dobimo čvrst sneg. Na katerem se tvorijo trdi vršički. Nadenemo ga v dresirno vrečko z dokaj tankim okroglim nastavkom; gl. video na dnu strani.
■ Sneg nabrizgamo na 13 (eden za rezervo) stožčastih, polžastih kupčkov; gl. video. Pekač položimo v segreto pečico za 60 minut.


Sneg oz. meringo takole stožčasto nabrizgamo v pekač

■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.

Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).


■ KRHKA PODLAGA. Hladno krhko testo na hitro razvaljamo. Izrežemo 13 manjših testenih krogov, ki so za pribl. 1,5 cm širše od spodnjega, širšega dela vetrcev. Sproti jih polagamo v pekač. Pečemo jih pribl. 30 minut. Pečene ohladimo na sobno temperaturo.
■ SESTAVLJANJE (12 sladic). Ohlajene testene krogce položimo na delovno površino. Na vsakega položimo po 1 vetrc. Krožno, polžasto ga obrizgamo s stepeno smetano. Smetano pa tanko obrizgamo s kostanjevim pirejem.
■ Sladico potresemo s sladkorjem v prahu. Da dobi zasnežen videz.

Serviranje

Mont Blanc, najboljša kostanjeva sladica ali Mont Blanc z meringo, kostanjevim pirejem in stepeno smetano navduši z videzom in z okusom.

Sorodni recepti


Priljubljeni Mont Blanc je znan v številnih različicah, tale je z evan's kitchen rambling

Kuharski leksikon

■ Ko kupujemo kostanj, izbiramo večje, mesnate plodove, s katerimi je manj dela pri lupljenju. Imajo naj čim bolj sijajno in gladko površino. Sveže nabrani kostanji so v dlani težki in ne zvenijo votlo. Najboljši so temno rjavi, ki so bili izpostavljeni soncu in so slajši.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov. Ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane. Ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Meringa (meringue) je francosko ime za penasto testo. Poznamo francosko, italijansko in švicarsko različico. Najbolj preprosta je francoska. Drugi dve sta nekoliko zahtevnejši; vključujeta tudi termično obdelavo, rezultat pa je stabilnejše testo.

"Čas priprave" ne vključuje časa priprave krhkega testa.


■ V Sloveniji gojimo in nabiramo najbolj žlahtne sorte kostanja v predelu od Mosta na Soči proti italijanski meji. Poleg širše znanih maronov, priporočajo na tem območju za kuhanje sorte vahtni, maronica in objak, za pečenja pa sorto porčine.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.


Priljubljeni Mont Blanc je znan v številnih različicah, tale je iz slaščičarne Angelina, Pariz

Opozorila

■ Kostanj je težje prebavljiv, lahko povzroča tudi zgago. Odsvetujejo ga diabetikom in ljudem s prekomerno telesno težo. Prebavljivost nekoliko pospešimo, če kostanj med uživanjem temeljito prežvečimo.

Porcija sladice vsebuje pribl. 345 kalorij.


■ Smetano uživamo zmerno, vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept Mont Blanc, najboljša kostanjeva sladica ali Mont Blanc z meringo, kostanjevim pirejem in stepeno smetano (izvirno: the most delicious chestnut deesert /Mont Blanc/) Frank Tiu, Tasty Team, z bloga eat, little bird
■ številni različni viri

Sorodni recepti

Sočen čokoladni kolač z lešniki, džemom in čokoladnim prelivom
Sočen čokoladni kolač z lešniki, džemom in čokoladnim prelivom je na videz skromna sladica. V resnici pa je to ...
(5.00; 11 ocen)
Najboljši sirčkov kolač
Rahla in puhasta krema se v ustih preprosto stopi, zato sladica v hipu poide. Najboljši sirčkov kolač prihaja iz ...
(5.00; 3 ocene)
Cheesecake
Cheesecake (tudi: cheese cake), slasten ameriški kolač s podlago iz iz piškotnih drobtin in stopljenega masla. Pa s ...
(5.00; 3 ocene)
Sočni jabolčni kolač s čokoladnim prelivom
Izrazito sočna, okusna in mimogrede pripravljena sladica. V v testo preprosti zmešamo beljakov sneg, rumenjake, ...
(5.00; 11 ocen)
Dišeči mandljev božični kolač z medom, panforte
(brez laktoze in brez jajc) Preprosta mešanica celih opečenih mandljev, moke, medu, sladkorja v prahu, drobno ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.282 receptov
Moja kuharica