Priprava
■ Brokoli razdelimo na drobne cvetke. Česen drobno sesekljamo. Ingver olupimo in zrežemo na karseda drobne kockice ali pa ga naribamo v skodelico.
■ Govedino narežemo na tanke trakove. Začinimo jo s soljo in potresemo z 2 žlicama škroba. Premešamo, da se škrob oprime mesa.
■ V skledici zmešamo sojino omako, 0,6 dl vode (gl.
izboljšanje), javorov sirup, preostali škrob, ingver, česen in čili.
■ Vok ali litoželezno ponev močno segrejemo. V vročo nalijemo 2 žlici olja, da se segreje do dima. Tedaj dodamo del mesa, ki ga sotiramo pribl. 2 minuti med potresanjem posode. Da se rjavo obarva. Prepraženega stresemo v skledo, potem pa podobno prepražimo še preostalega.
■ V posodo nalijemo preostalo olje in brokoli. Tega pražimo pribl. 3 minute, prepraženega pa stresemo na meso. Mlado čebulo narežemo poševno na nekoliko širša kolesca.
■ V ponev nalijemo tekočo mešanico. S kuhalnico postrgamo vse, kar se je prijelo dna posode. Zavremo in počasi kuhljamo kake 3 minute, da se tekočina nekoliko zgosti. Tedaj dodamo meso z brokolijem in premešamo, da se vse meso okopa v omaki. Jed potresemo z narezano čebulo.
Serviranje
Mongolska govedina z brokolijem je glavna jed, ki jo ponudimo neposredno s štedilnika. Najbolje kar v posodi, v kateri smo jo pripravili. K jedi ponudimo
soparjen riž ali
najboljši kuhan riž po azijsko; najboljši je integralni, znan tudi kot naravni ali rjavi riž; gl.
pojasnila.
Nadomestek
■ Mlado čebulo izven sezone nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Najboljša govedina je od mladega bikca in vola. Kravje meso je okusno, če je junčje, najpogosteje pa je naprodaj že bolj ali manj meso krav, zaklanih po prenehanju dajanja mleka.
■ Vodo nadomestimo s
piščančjo osnovo.
■ Škrob marante lahko nadomestimo s krompirjevim.
Nasveti
■ Meso pred termično obdelavo ogrejemo na sobno temperaturo. Koliko časa pred tem ga vzamemo iz hladilnika, je odvisno od teže oz. debeline kosa mesa.
■ Ingverja po možnosti ne ribamo in ne sekljamo, ker pri tem izgubimo precej dragocenega soka. Raje ga z ostrim nožem narežimo na čimbolj drobne kockice ali pa ga naribamo neposredno v jed.
Triki
Ingver najlažje olupimo z žličko, s katero lupinico preprosto postrgamo.
Pojasnila
■ Kokosova maščoba je enotno ime za tekoče kokosovo olje in za kokosovo maslo, to je olje, ki se pri temperaturi pod 23 °C strdi. Kokosovo olje proizvajajo iz mesa zrelih kokosovih orehov. Kupujmo ekstra deviško kokosovo olje, ki ima bolj značilen okus po kokosu, vsebuje pa tudi več hranilnih snovi.
■ Javorov sirup delimo glede na čas pridobivanja na stopnje A, B ali C. Sirup A pridobivajo na začetku žetve, ko je soka v drevesu največ, vendar ta vsebuje veliko sladkorja in manj mineralov. Sirup B pridobivajo sredi žetve. Sirup je sladek, temnejši od stopnje A in je primeren za pripravo izbranih slaščic. Sirup C pridobivajo v zadnji fazi žetve. Je gostejši, temno rjav, manj sladek, a po sestavi kakovostnejši.
■ Riž je bolj zdrav, če mu odstranijo le zunanjo lusko, semensko ovojnico in kalček pa pustijo nedotaknjena. To je rjavi riž, znan tudi kot integralni ali naravni. Zaradi ohranjene ovojnice, bogate z vlakninami, se rjavi riž kuha dlje kot beli. Njegov rok trajanja je krajši od roka belega riža, saj ima ohranjenih več maščobnih kislin, ki sčasoma oksidirajo.
Različice
Ideje
■ gl.
brokoli (številne
ideje); govedina (številne
ideje); mlada čebula (številne
ideje)
■ Brokolijeva stebla lahko pripravljamo kakor beluše, socvetje pa kakor cvetačo. Brokoliju včasih pravijo tudi delikatesna cvetača.
Opozorila
Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Segajmo po dražjih omakah (
shoyo, tamari), pripravljenih z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.
Zanimivosti
Krava v povprečju vsak dan poje 45 kilogramov trave. Za občutek sitosti mora jesti 8 ur.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
mongolska govedina z brokolijem (izvirno: healthy Mongolian beef with gluten-free PF Chang's sauce)
Phoebe Lapine, z bloga
feed me phoebe
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup knjig
Phoebe Lapine
