Priprava
■ Meto oprhamo s hladno vodo, odcedimo in prihranimo 5–6 lističev. V posodi pristavimo vodo in sladkor, premešamo in dodamo še meto, s stebelci vred. V vodo naribamo lupinico 2 limet. Zavremo in počasi kuhljamo 5 minut, da se blago zgosti.
■ Odišavljen sladkorni sirup odstavimo, posodo pokrijemo in pustimo 10 minut. Nazadnje mešanico prelijemo v steklen vrč ali kozarec (za vlaganje) in jo ohladimo.
■ Ohlajeno mešanico precedimo skozi cedilo. Pri tem s hrbtno stranjo žlice pritiskamo na meto, da izcedimo čim več soka. Limete ožamemo, sok pa precedimo v mešanico. Prihranjene metine lističe drobno sesekljamo in jih primešamo skupaj z rumom.
■ Beljak stepemo, a tako, da je še malo tekoč. Vmešamo ga v zmes, potem pa vse skupaj nalijemo v aparat za sladoled. Mešamo 30 minut.
■ Za dekoracijo lahko pripravimo karamelizirane limete. V ponev potresemo malo sladkorja, dodamo tanko narezane rezine limete, ki jih po vsaki strani karameliziramo po 1 minuto.
Serviranje
Mojito sorbet razdelimo v kozarce ali v skodelice. Okrasimo ga s karameliziranimi limetami in z vršički mete.
Izboljšanje
■ Meta je najboljša julija in avgusta, tik pred cvetenjem, ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj.
■ gl.
pojasnila
Pojasnila
■ Limeta (Citrus aurantifolia) je manjše, 4-5 m visoko drevo. Plodovi so majhni, ovalni do okrogli, s tankim olupkom. Običajno oberejo še zelene sadeže, ki so bolj dišeči in okusni. Če dozorijo na drevesu, zarumenijo do nekoliko oranžne barve. Limete so za odtenek bolj kisle in aromatične od limon in imajo zeleno lupinico. Najtemnejše limete so najbolj sočne.
■ Meta (Mentha x piperita) je skupno ime kakih 600 sort rastlin, od katerih kot zelišče uporabljamo okrog 30 sort. Po videzu in aromi se opazno razlikujejo. Poznamo tudi mete z različnimi priokusi: ananasovo, čokoladno, limonovo, sivkino ipd.
Različice
gl.
mojito (
različice); sorbet (številne različice) ipd.
Ideje
gl. limete (številne
ideje); meta (številne
ideje)
Opombe
■ Na Bližnjem vzhodu in v arabskih državah meto uporabljajo, podobno kot pri nas peteršilj. Pretežno vrste, ki ne vsebujejo veliko mentola.
■ Z dodatkom alkohola sorbetu znižamo tališče, hkrati pa mu zagotovimo priljubljeno kremoznost.
Opozorila
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limete in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju. Segajmo po ekološko pridelanih sadežih.
Zanimivosti
Avtorske pravice za
mojito si lasti lokal
La Bodeguita del medio v Havani. Njihova različica naj bi bila najbolj všeč tudi legendarnemu Ernestu Hemingwayju, ki je zagotovo prispeval levji delež k popularnosti te alkoholne mešane pijače.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
mojito sorbet (izvirno: mojito sorbet) s portala
Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri
