Predpriprava
■ V posodi za kuhanje rib ali podobni pristavimo 3 litre vode in belo vino; blago posolimo.
■ Postrvi previdno očistimo pod tekočo hladno vodo, pri čemer pazimo, da ne poškodujemo zunanje sluzaste plasti, ki kuhano ribo modro obarva. Ribe znotraj obrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo in posolimo.
Priprava
■ Kis pristavimo in segrejemo. Z vročim prelijemo postrvi, potem pa jih vložimo v vrelo vinsko zavrelico. Temperaturo nemudoma znižamo, ribe pa bolj
poširamo kakor kuhamo 7 do 12 minut, glede na velikost.
■ Maslo pristavimo in stopimo.
■ Limono operemo, obrišemo in narežemo na krhlje.
serviranje
■ Modro kuhane postrvi razdelimo na segrete krožnike. Garniramo jih s peteršiljem in krhlji limone. Poleg ponudimo slan krompir, stopljeno maslo ali , sezonsko listnato solato in kozarec suhega belega vina.
■ Modro kuhana postrv ali
postrv na modro (tudi
višnjevo kuhana postrv) je svetovno znana specialiteta, ki jo lahko ponudimo tudi hladno. V tem primeru jo ohladimo v
zavrelici, v kateri smo jo skuhali. Poleg namesto stopljenega masla ponudimo ali .
Nadomestek
Enako pripravimo tudi
krapa ali
ščuko.
Izboljšanje
V vodi za kuhanje postrvi pristavimo skupaj z vinom 80 g očiščene
jušne zelenjave, manjši lovorov list in nekaj zrn črnega popra. Zavremo, počasi kuhamo 10 minut, potem pa vložimo postrvi. Pazimo, da z dodatki ne zadušimo postrvinega edinstvenega, nežnega okusa.
Nasveti
Za kuhanje rib so na voljo posebne podolgovate posode z mrežico. Nanjo položimo ribo, ki jo na ta način tudi lažje vzamemo iz posode, ne da bi nam kuhana riba razpadla.
Triki
■ Riba je kuhana, ko se oči belo obarvajo in izstopijo, hrbtno plavut pa zlahka izvlečemo s prsti. Na splošno sicer lahko upoštevamo pravilo, da kilogram težko ribo kuhamo približno 12 minut, vendar pa se z večanjem teže, čas kuhanja nesorazmerno krajša.
■ Kuhana riba dobi lep lesk, če jo na krožniku takoj namažemo s koščkom
masla.
Pojasnila
■ Sveža postrv se sveti in je brez vonja; meso je trdo, škrge pa živo rdeče.
■ Sladkovodne ribe vedno kuhamo tako, da jih vložimo v krop. Morske pristavimo v hladni tekočini.
Različice
■ gl. kuhana postrv
■ gl.
nadomestek Ideje
■ Postrv lahko tudi oblikujemo. Pred kuhanjem jo s pomočjo
kuhinjske igle in močnejše kuhinjske niti skozi spodnjo čeljust in repno plavut povežemo v lok. Lahko si pomagamo tudi s
kuhinjsko vrvico, s katero glavo preprosto privežemo k repu.
■ gl. kuhane ribe (številne
različice); postrv (številne
različice)
Opombe
■ V večini slovenskih ribarnicah kupljene ribe na prošnjo kupca očistijo. Seveda po tehtanju.
■
Modro kuhana postrv je svetovna specialiteta.
Opozorila
■ Postrvi za to jed morajo biti povsem sveže.
■ Vodi za kuhanje ne dodajamo kisa, ker ta bistveno pokvari prvinski okus sveže ribe.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina do 30 gramov.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Limone, peteršilj in ribe uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ gl.
opozorila
Zanimivosti
Postrvi je prostor v svetovni kuhinji dokončno zagotovil
Bartolomeo Scappi, v svoji kuharici, ki je izšla leta 1570 v Benetkah. S knjigo je v kulinariki povzročil revolucijo ter postavil standarde, ki v
sredozemski kuhinji v veliki meri veljajo še dandanes.
Viri
številni različni viri
