Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Modro kuhana postrv

    V vinski zavrelici kuhana postrv, prelita s stopljenim maslom; svetovno znana specialiteta
    1.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (1.00; 1 ocena) 17. maj 2005 št. ogledov: 7330
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12848
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 4 postrvi
    • 125 g masla
    • 1,25 dl svetlega kisa
    • 1,25 dl suhega belega vina
    • 1/2 limone
    • sol
    • 1 majhen šopek peteršilja

    Predpriprava

    ■  V posodi za kuhanje rib ali podobni pristavimo 3 litre vode in belo vino; blago posolimo.
    ■  Postrvi previdno očistimo pod tekočo hladno vodo, pri čemer pazimo, da ne poškodujemo zunanje sluzaste plasti, ki kuhano ribo modro obarva. Ribe znotraj obrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo in posolimo.

    Priprava

    ■  Kis pristavimo in segrejemo. Z vročim prelijemo postrvi, potem pa jih vložimo v vrelo vinsko zavrelico. Temperaturo nemudoma znižamo, ribe pa bolj poširamo kakor kuhamo 7 do 12 minut, glede na velikost.
    ■  Maslo pristavimo in stopimo.
    ■  Limono operemo, obrišemo in narežemo na krhlje. serviranje 
    ■ Modro kuhane postrvi razdelimo na segrete krožnike. Garniramo jih s peteršiljem in krhlji limone. Poleg ponudimo slan krompir, stopljeno maslo ali , sezonsko listnato solato in kozarec suhega belega vina.
    ■ Modro kuhana postrv ali postrv na modro (tudi višnjevo kuhana postrv) je svetovno znana specialiteta, ki jo lahko ponudimo tudi hladno. V tem primeru jo ohladimo v zavrelici, v kateri smo jo skuhali. Poleg namesto stopljenega masla ponudimo ali . 

    Nadomestek

    Enako pripravimo tudi krapa ali ščuko.

    Izboljšanje

    V vodi za kuhanje postrvi pristavimo skupaj z vinom 80 g očiščene jušne zelenjave, manjši lovorov list in nekaj zrn črnega popra. Zavremo, počasi kuhamo 10 minut, potem pa vložimo postrvi. Pazimo, da z dodatki ne zadušimo postrvinega edinstvenega, nežnega okusa.

    Nasveti

    Za kuhanje rib so na voljo posebne podolgovate posode z mrežico. Nanjo položimo ribo, ki jo na ta način tudi lažje vzamemo iz posode, ne da bi nam kuhana riba razpadla.

    Triki

    ■  Riba je kuhana, ko se oči belo obarvajo in izstopijo, hrbtno plavut pa zlahka izvlečemo s prsti. Na splošno sicer lahko upoštevamo pravilo, da kilogram težko ribo kuhamo približno 12 minut, vendar pa se z večanjem teže, čas kuhanja nesorazmerno krajša.
    ■  Kuhana riba dobi lep lesk, če jo na krožniku takoj namažemo s koščkom masla.

    Pojasnila

    ■  Sveža postrv se sveti in je brez vonja; meso je trdo, škrge pa živo rdeče.
    ■  Sladkovodne ribe vedno kuhamo tako, da jih vložimo v krop. Morske pristavimo v hladni tekočini.

    Različice

    ■ gl. kuhana postrv
    ■ gl. nadomestek 

    Ideje

    ■  Postrv lahko tudi oblikujemo. Pred kuhanjem jo s pomočjo kuhinjske igle in močnejše kuhinjske niti skozi spodnjo čeljust in repno plavut povežemo v lok. Lahko si pomagamo tudi s kuhinjsko vrvico, s katero glavo preprosto privežemo k repu.
    ■  gl. kuhane ribe (številne različice); postrv (številne različice)

    Opombe

    ■  V večini slovenskih ribarnicah kupljene ribe na prošnjo kupca očistijo. Seveda po tehtanju.
    ■  Modro kuhana postrv je svetovna specialiteta.

    Opozorila

    ■  Postrvi za to jed morajo biti povsem sveže.
    ■  Vodi za kuhanje ne dodajamo kisa, ker ta bistveno pokvari prvinski okus sveže ribe.
    ■  Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina do 30 gramov.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■  Limone, peteršilj in ribe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■  gl. opozorila

    Zanimivosti

    Postrvi je prostor v svetovni kuhinji dokončno zagotovil Bartolomeo Scappi, v svoji kuharici, ki je izšla leta 1570 v Benetkah. S knjigo je v kulinariki povzročil revolucijo ter postavil standarde, ki v sredozemski kuhinji v veliki meri veljajo še dandanes.

    Viri

    številni različni viri
    ” Približno 150 gramov težka postrv je kuhana v 6 do 7 minutah.  “
    ” Stari Grki so postrv imenovali troktes (požrešna). Ime se je zadržalo v večini evropskih dežel, razen pri Germanih in Slovanih. Pri Francozih je truite, pri Italijanih trota, pri Špancih trucha, pri Angležih trout, in tako dalje.  “

    Sorodni recepti

    File prekajene postrvi na motovilcu
    preprosta hladna predjed z motovilcem, koščki prekajenega postrvjega fileja in s krompirjevim solatnim ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.993
    receptov