Modro kuhana postrv

Predpriprava

■  V posodi za kuhanje rib ali podobni pristavimo 3 litre vode in belo vino; blago posolimo.
■  Postrvi previdno očistimo pod tekočo hladno vodo, pri čemer pazimo, da ne poškodujemo zunanje sluzaste plasti, ki kuhano ribo modro obarva. Ribe znotraj obrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo in posolimo.

Priprava

■  Kis pristavimo in segrejemo. Z vročim prelijemo postrvi, potem pa jih vložimo v vrelo vinsko zavrelico. Temperaturo nemudoma znižamo, ribe pa bolj poširamo kakor kuhamo 7 do 12 minut, glede na velikost.
■  Maslo pristavimo in stopimo.
■  Limono operemo, obrišemo in narežemo na krhlje. serviranje 
■ Modro kuhane postrvi razdelimo na segrete krožnike. Garniramo jih s peteršiljem in krhlji limone. Poleg ponudimo slan krompir, stopljeno maslo ali , sezonsko listnato solato in kozarec suhega belega vina.
■ Modro kuhana postrv ali postrv na modro (tudi višnjevo kuhana postrv) je svetovno znana specialiteta, ki jo lahko ponudimo tudi hladno. V tem primeru jo ohladimo v zavrelici, v kateri smo jo skuhali. Poleg namesto stopljenega masla ponudimo ali . 

Nadomestek

Enako pripravimo tudi krapa ali ščuko.

Izboljšanje

V vodi za kuhanje postrvi pristavimo skupaj z vinom 80 g očiščene jušne zelenjave, manjši lovorov list in nekaj zrn črnega popra. Zavremo, počasi kuhamo 10 minut, potem pa vložimo postrvi. Pazimo, da z dodatki ne zadušimo postrvinega edinstvenega, nežnega okusa.

Nasveti

Za kuhanje rib so na voljo posebne podolgovate posode z mrežico. Nanjo položimo ribo, ki jo na ta način tudi lažje vzamemo iz posode, ne da bi nam kuhana riba razpadla.

Triki

■  Riba je kuhana, ko se oči belo obarvajo in izstopijo, hrbtno plavut pa zlahka izvlečemo s prsti. Na splošno sicer lahko upoštevamo pravilo, da kilogram težko ribo kuhamo približno 12 minut, vendar pa se z večanjem teže, čas kuhanja nesorazmerno krajša.
■  Kuhana riba dobi lep lesk, če jo na krožniku takoj namažemo s koščkom masla.

Pojasnila

■  Sveža postrv se sveti in je brez vonja; meso je trdo, škrge pa živo rdeče.
■  Sladkovodne ribe vedno kuhamo tako, da jih vložimo v krop. Morske pristavimo v hladni tekočini.

Različice

■ gl. kuhana postrv
■ gl. nadomestek 

Ideje

■  Postrv lahko tudi oblikujemo. Pred kuhanjem jo s pomočjo kuhinjske igle in močnejše kuhinjske niti skozi spodnjo čeljust in repno plavut povežemo v lok. Lahko si pomagamo tudi s kuhinjsko vrvico, s katero glavo preprosto privežemo k repu.
■  gl. kuhane ribe (številne različice); postrv (številne različice)

Opombe

■  V večini slovenskih ribarnicah kupljene ribe na prošnjo kupca očistijo. Seveda po tehtanju.
■  Modro kuhana postrv je svetovna specialiteta.

Opozorila

■  Postrvi za to jed morajo biti povsem sveže.
■  Vodi za kuhanje ne dodajamo kisa, ker ta bistveno pokvari prvinski okus sveže ribe.
■  Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina do 30 gramov.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Limone, peteršilj in ribe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■  gl. opozorila

Zanimivosti

Postrvi je prostor v svetovni kuhinji dokončno zagotovil Bartolomeo Scappi, v svoji kuharici, ki je izšla leta 1570 v Benetkah. S knjigo je v kulinariki povzročil revolucijo ter postavil standarde, ki v sredozemski kuhinji v veliki meri veljajo še dandanes.

Viri

številni različni viri