Priprava
■ Večji
kozarček za vlaganje temeljito operemo in posušimo.
■ Mocarelo dobro odcedimo in posušimo s kuhinjsko krpo; večji kos narežemo.
■ Olupimo 1 do 2 stroka česna.
■ V kozarček stresemo 1 do 2 vejici bazilike, nekaj zrn črnega popra in česen. Dodamo mocarelo, potem pa vse skupaj zalijemo z oljem.
■ Kozarček zapremo in za nekaj dni pozabimo nanj.
Serviranje
Mocarela z baziliko v olivnem olju je izjemno aromatičen sir, h kateremu ponudimo izbran (hrustljav)
kruh, ki ga pomakamo v olje iz kozarčka. Sir je lahko samostojna jed ali sestavni del sirove plošče, kakšnega narezka ali hladnega bifeja. Kozarček zlahka odnesemo tudi na
piknik ali prijateljem za darilo.
Nakup
Prava mocarela je bela, mehka in vlažna.
Izboljšanje
Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
Nasveti
Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom. Gl. tudi
pojasnila.
pojasnila ■ Mocarela (it. mozzarella) je gladek sir brez skorje. Mocarela iz kravjega
mleka je bele barve in blago kiselkastega okusa, tista iz
bivoljega mleka pa je mehkejša in bolj polnega okusa. Mlada mocarela se lepo reže, s starostjo pa postaja mehkejša in aromatičnejša.
Mozzarella di bufala Campana D.O.P. je izviren sir iz bivoljega mleka, z zaščito
geografskega porekla.
■
Mozzarella bocconcini so drobne kroglice mocarele.
Mozzarella fior di late je sir iz kravjega mleka.
Mozzarella treccie ima obliko ploščic.
Mozzarella bufala provola je sir iz bivoljega mleka,
prekajen nad slamo.
Mozzarella affumicata je sir prekajen nad več vrstami lesa.
Mozzarella scamorza je posušen in prekajen sir.
Mozzarella burrata pa je izrazito kremast sir, pridobljen iz kravjega mleka s 44 % mlečnih maščob ter z ostanki nepredelanega sira in smetane.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev in če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru.
■ Bazilike se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), barvi, velikosti lističev ter po vonju in okusu. Bazilika vsebuje
linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj. Je svežega, rahlo sladkastega okusa in hladne, pikantne arome, ki nekoliko spominja na
klinčke in
meto. Podoben vonj imajo tudi
škrlatna, grška in
solatna bazilika ter
Purple Ruffles.
Različice
gl.
sir v olju (številne
različice) ipd.
Ideje
gl.
mocarela (številne
ideje);
ozimnica (številne
ideje); ekstra deviško olivno olje (številne
ideje)
Opozorila
Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
mocarela z baziliko v olivnem olju (izvirno: mocarela u maslinovom ulju sa bosiljkom) z bloga
Milin kuvar (srb.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
proizvodnja mocarele (video 4,47; angl.)
