Priprava
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ V plitve
ognjevarne posodice razdelimo
paradižnikovo omako.
■ Česen olupimo in
pretlačimo na omako.
■ Mocarelo narežemo na rezine, ki jih razdelimo po omaki.
■ Posodice za 20 minut položimo v segreto pečico.
■ Francosko štruco narežemo na debelejše rezine. Natremo jih s česnom in premažemo z olivnim oljem.
■ Kruh za nekaj minut položimo pod zgornji žar v pečici.
■ Na opečene kruhke
naribamo parmezan, potem pa jih potresemo z bazilikinimi lističi.
■ Zapečeno mocarelo pokapljamo z olivnim oljem, nazadnje pa nanjo grobo naribamo beli poper.
Serviranje
Vroča
mocarela v pečici se odlično ujame z opečenimi kruhki s parmezanom.
Nadomestek
■
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Baziliko lahko izven sezone nadomestimo z
baziliko v olivnem olju ali s
pestom.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
Nasveti
Paradižnikovo omako pripravljamo v širokih posodah ali v globljih ponvah. Njihova širina omogoča hitrejše izparevanje tekočine in hitrejšo koncentracijo okusov. Hitreje ko zgostimo omako, več svežega paradižnikovega okusa ostane v njej.
Triki
Drugačen in intenzivnejši okus paradižnikove omake dosežemo z dodatkom
paradižnikove mezge ali / in drobno sesekljanega
posušenega paradižnika. Z dodatkom paradižnikove mezge lahko hkrati korigiramo presvetlo omako.
Pojasnila
■ Mocarela (ital. mozzarella) je priljubljen
mehak italijanski sir, pripravljen iz (delno posnetega) kravjega ali
bivoljega mleka. Podoben je naši
skuti, le da ima izrazitejši okus.
■
Mozzarella bocconcini so drobne kroglice mocarele.
Mozzarella fior di late je sir iz kravjega mleka.
Mozzarella treccie ima obliko ploščic.
Mozzarella bufala provola je sir iz bivoljega mleka, prekajen nad slamo.
Mozzarella affumicata je sir
prekajen nad več vrstami lesa.
Mozzarella scamorza je posušen in prekajen sir.
Mozzarella burrata pa je izrazito kremast sir, pridobljen iz kravjega mleka s 44 % mlečnih maščob ter z ostanki nepredelanega sira in smetane.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Francoska štruca je do 100 centimetrov dolg, ozek francoski
kruh, odličen za pripravo raznolikih sendvičev oziroma (opečenih) kruhkov in za nadevanje.
Različice
■ gl.
paradižnikova omaka (številne
različice);
pečeni sir (številne
različice) ipd.
■ Paradižnikovo omako pripravljamo v številnih različicah. Zato si privoščimo kakšno tudi povsem po svojem okusu.
Ideje
■ gl.
mocarela (številne
ideje)
■ Izjemno aromatična in okusna, hkrati pa nadvse preprosta za pripravo je
paradižnikova omaka iz pečice.
■ Najpreprostejšo paradižnikovo omako pripravimo s
češnjevci, ki jih skupaj z malo olivnega olja in soli gladko razmešamo s
paličnim mešalnikom.
Opombe
Cela poprova zrna lahko hranimo zelo dolgo, mleti poper pa se zelo hitro razdiši.
Opozorila
Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ dopolnjen recept
mocarela v pečici■ številni različni viri
