Mocarela s praženimi lisičkami

Priprava

■ Lisičke očistimo; večje razpolovimo. Šalotko olupimo in drobno sesekljamo. Peteršilj drobno sesekljamo. 
■ V ponvi segrejemo olivno olje, na katerem sesekljano šalotko svetlo rumeno prepražimo. Dodamo očiščene lisičke in med mešanjem pražimo slabe 3 minute, da tekočina izpari.
■ Česen olupimo in narežemo na tanke rezinice, ki jih dodamo k prepraženim lisičkam. Primešamo sesekljan peteršilj, začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom ter med mešanjem pražimo še slabo minuto. Lisičke naj bodo kuhane na zob.
■ Mocarelo narežemo na rezine.
■ Prepražene lisičke poberemo iz ponve in shranimo na toplem. Ponev pristavimo, prilijemo kabernetov kis, ki ga nekoliko ukuhamo, potem pa odstavimo.

Serviranje

Narezano mocarelo razdelimo na krožnike. Po siru razdelimo prepražene lisičke, ki jih pokapljamo z ukuhanim kisom.

Nadomestek

■ Kabernetov kis nadomestimo z balzamičnim (gl. triki) ali vinskim.
■ Šalotko lahko nadomestimo z (mlado) čebulo.

Izboljšanje

Lisičke začinimo z mleto kumino in okisamo z nekaj kapljicami limoninega soka.

Nasveti

■ Pranju lisičk se po možnosti izognemo. Zato, ker med pranjem izgubijo del značilne arome, postanejo pa tudi vodene. Gobe očistimo s kuhinjskim čopičem ali krtačko. Zelo umazane v cedilu na hitro splaknemo pod tekočo hladno vodo.
■ V hladilniku lahko lisičke hranimo do 5 dni. Najbolje v košarici, pokrite z vlažno kuhinjsko krpo.

Triki

■ Če česen pred sekljanjem stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.
■ Če nimamo (dragega) staranega balzamičnega kisa, vzamemo običajnega, ki ga pristavimo, osladimo s ščepcem sladkorja in nekoliko ukuhamo.

Pojasnila

Praženje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo obarvamo, hkrati pa se pri njem razvijejo pražilne snovi in nove arome. Praženje je lahko uvod v nadaljnjo termično obdelavo ali zaključna faza priprave.

Ideje

gl. prekajena mocarela z jurčki; rukola v solati z bukovimi ostrigarji

Opombe

Lisičke so zaradi barve, strukture, oblike in okusa za mnoge dobrojedce najboljše gobe sploh. A ne pozabimo, da je vsaka gobja jed še boljša, če jo pripravimo z mešanico gozdnih gob.

Opozorila

Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le gobe, ki jih 100 % poznamo!

Viri

■ dopolnjen recept mocarela s praženimi lisičkami, chef Henrik Iversen, restavracija  Quaglino’s; iz knjige Mozzarella, Mozzarella v receptih najboljših kuharskih mojstrov sveta, Orbis, Ljubljana 2000
■ številni drugi viri