Priprava
■ Pripravimo
žar, zakurimo in primerno segrejemo
oglje; gl
nasveti.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Češnjevce v manjšem
pekaču zmešamo z 2 žlicama olivnega olja, soljo in sveže mletim poprom. Pekač za 15 minut postavimo v segreto pečico.
■ Papriki postavimo na žar in
spečemo, da skoraj povsem počrnijo.
■ Pečeni papriki položimo v plastično vrečko, v kateri ju ohladimo.
■ Manjše paradižnike razpolovimo, iz njih pa iztisnemo sok in semena. Polovičke še enkrat razpolovimo.
■ Ohlajeni papriki olupimo, razpolovimo, razsemenimo in podolžno še enkrat razpolovimo.
■ V skodelici gladko razmešamo preostalo olivno olje, kis, sol in sveže mleti poper.
■ Mocarelo narežemo na kolesca.
Serviranje
Pečene paprike in narezane manjše paradižnike razdelimo na krožnike. Prelijemo jih s solatnim prelivom, potem pa zraven položimo še narezan sir in pečene češnjevce. Vse skupaj potresemo z bazilikinimi lističi in ponudimo.
Mocarela s pečeno papriko in pečenimi češnjevci je raznovrstna, sočna hladna predjed.
Izboljšanje
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več
antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
Nasveti
■ Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.
■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva.
Triki
Kadar paradižnike sadimo na domačem vrtu, mednje posejemo ali posadimo baziliko. Ta odganja insekte, paradižniku pa da tudi ščepec svojega okusa.
Pojasnila
■ Prava mocarela je bela, mehka in vlažna.
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Češnjevci (tudi
zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
gl.
češnjevci v solati (številne
različice);
pečeni češnjevi paradižnički z mocarelo ipd.
Ideje
gl. brusketa z marinirano pečeno papriko, mocarelo in češnjevci
Opombe
Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Baziliko, (ekstra deviško) olivno olje, papriko in paradižnik uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Paradižnik je 4. februarja 1887 s sklepom Vrhovnega sodišča ZDA namesto sadja dobil status zelenjave.
Viri
številni različni viri
