Prijava Vnesi svoj recept

Mocarela, pršut in kaki

Presenetljiva kombinacija treh dobro znanih sestavin, prelita z blagim solatnim prelivom in potresena z baziliko
št. oseb: 2 čas priprave: do 15 minut Oceni prva/prvi. Hvala! 13. oktober 2015 št. ogledov: 1795
Avtor: Urednik
Receptov: 12244
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 125 g bivolje mocarele
  • 8 rezin pršuta
  • 2 mehka kakija
solatni preliv
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 žlica belega balzamičnega kisa
  • 1/2 žličke javorovega sirupa
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • šopek bazilike

Priprava

■ Kakija olupimo in razdelimo na koščke.
■ Solatni preliv. V skodelici razmešamo kis in sol, da se sol stopi. Primešamo olje, javorov sirup in sveže mleti poper.
■ Mocarelo natrgamo na koščke.

Serviranje

Mocarelo, pršut in kakije položimo na krožnik ali dva. Sestavine pokapljamo s solatnim prelivom, nazadnje pa na vse skupaj natrgamo bazilikine lističe. Mocarela, pršut in kaki so odlična kombinacija za zajtrk, malico ali lahek samostojni obrok.

Nadomestek

■ Kakije lahko nadomestimo s figami ali s paradižnikom.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Nasveti

Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.

Triki

Nedozorele kakije hitreje zmedimo, če jih skupaj z jabolki in bananami shranimo v papirnati ali polivinilasti vrečki.

Pojasnila

■ Mocarela (mozzarella) je gladek mehek italijanski sir brez skorje. Mocarela iz kravjega mleka je bele barve in blago kiselkastega okusa, tista iz bivoljega mleka pa je mehkejša in bolj polnega okusa. Mlada mocarela se lepo reže, s starostjo pa postaja mehkejša in aromatičnejša. Mozzarella di bufala Campana D.O.P. je izviren sir iz bivoljega mleka, z zaščito geografskega porekla.
■ Kakije, ki imajo na vrhu kakor s svinčnikom narisane koncentrične kroge, lahko uživamo z lupino vred. Vanilijev kaki je trgovsko ime in tržni trik.
■ Balzamični kis (aceto balsamico) proizvajajo iz zavretega grozdnega soka; aceto balsamico tradizionale di Modena iz grozdja trebbiano, aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia pa iz grozdja trebbiano, occhio di gatto, spergola, berzemino in lambrusco. Prvega embalirajo v štirikotne stekleničke (giugiaro), drugega pa v čebulaste stekleničke.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Javorov sirup delimo glede na čas pridobivanja na stopnje A, B ali C. Sirup A pridobivajo na začetku žetve, ko je soka v drevesu največ, vendar ta vsebuje veliko sladkorja in manj mineralov. Sirup B pridobivajo sredi žetve. Sirup je sladek, temnejši od stopnje A in je primeren za pripravo izbranih slaščic. Sirup C pridobivajo v zadnji fazi žetve. Je gostejši, temno rjav, manj sladek, a po sestavi kakovostnejši.
■ Bazilike se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), barvi, velikosti lističev ter po vonju in okusu. Bazilika vsebuje linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj. Je svežega, rahlo sladkastega okusa in hladne, pikantne arome, ki nekoliko spominja na klinčke in meto.

Različice

gl. mocarela s figami in pršutom; paradižnik z mocarelo in pršutom ipd.

Ideje

gl. kaki (številne ideje); mocarela (številne ideje); pršut (številne ideje

Opozorila

Kadar pripravljamo kombinacije živil izrazito nežnega vonja in okusa ter pršuta, uporabimo izključno mlad, nežen pršut, ki s slanostjo in aromo ne prekrije okusa drugih živil.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Kakijev in fig ni potrebno škropiti, zato je njihova pridelava naravna in brez kemikalij.

Zanimivosti

Mocarela je po legendi nastala tako, da je bivolje mleko, ki so ga rimski legionarji nosili v usnjenih mehih, fermentiralo.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept mocarela, pršut in kaki (izvirno: persimmons, mozzarella di bufala, prosciutto di Parma and basil) Meike Peters, z bloga eat in my kitchen (angl.)
■ številni različni viri 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
italijanska, sredozemska, navtična

Kuharske tehnike
presno

Skupine jedi
predjedi, predjedi

Priložnost
jesen, malica, zajtrk

Glavne sestavine
kaki, kaki, pršut, olivno olje, sir, olje, balzamični kis
” Mocarela iz bivoljega mleka je mehkejša in bolj polnega okusa. “
” Kadar pripravljamo kombinacije živil izrazito nežnega vonja in okusa ter pršuta, uporabimo izključno mlad, da s slanostjo in aromo ne prekrije okusa drugih živil. “
” Bazilika vsebuje linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri