Priprava
■ Kakija olupimo in razdelimo na koščke.
■ Solatni preliv. V skodelici razmešamo kis in sol, da se sol stopi. Primešamo olje, javorov sirup in sveže mleti poper.
■ Mocarelo natrgamo na koščke.
Serviranje
Mocarelo, pršut in kakije položimo na krožnik ali dva. Sestavine pokapljamo s solatnim prelivom, nazadnje pa na vse skupaj natrgamo bazilikine lističe.
Mocarela, pršut in kaki so odlična kombinacija za zajtrk, malico ali lahek samostojni obrok.
Nadomestek
■ Kakije lahko nadomestimo s
figami ali s
paradižnikom.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Nasveti
Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
Triki
Nedozorele kakije hitreje zmedimo, če jih skupaj z jabolki in bananami shranimo v papirnati ali polivinilasti vrečki.
Pojasnila
■ Mocarela (mozzarella) je gladek
mehek italijanski sir brez skorje. Mocarela iz kravjega
mleka je bele barve in blago kiselkastega okusa, tista iz
bivoljega mleka pa je mehkejša in bolj polnega okusa. Mlada mocarela se lepo reže, s starostjo pa postaja mehkejša in aromatičnejša.
Mozzarella di bufala Campana D.O.P. je izviren sir iz bivoljega mleka, z zaščito
geografskega porekla.
■ Kakije, ki imajo na vrhu kakor s svinčnikom narisane koncentrične kroge, lahko uživamo z lupino vred.
Vanilijev kaki je trgovsko ime in tržni trik.
■ Balzamični kis (aceto balsamico) proizvajajo iz zavretega
grozdnega soka;
aceto balsamico tradizionale di Modena iz grozdja
trebbiano, aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia pa iz grozdja trebbiano,
occhio di gatto, spergola, berzemino in
lambrusco. Prvega embalirajo v štirikotne stekleničke (giugiaro), drugega pa v čebulaste stekleničke.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Javorov sirup delimo glede na čas pridobivanja na stopnje A, B ali C. Sirup A pridobivajo na začetku žetve, ko je soka v drevesu največ, vendar ta vsebuje veliko sladkorja in manj
mineralov. Sirup B pridobivajo sredi žetve. Sirup je sladek, temnejši od stopnje A in je primeren za pripravo izbranih slaščic. Sirup C pridobivajo v zadnji fazi žetve. Je gostejši, temno rjav, manj sladek, a po sestavi kakovostnejši.
■ Bazilike se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), barvi, velikosti lističev ter po vonju in okusu. Bazilika vsebuje
linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj. Je svežega, rahlo sladkastega okusa in hladne, pikantne arome, ki nekoliko spominja na klinčke in meto.
Različice
gl. mocarela s figami in pršutom;
paradižnik z mocarelo in pršutom ipd.
Ideje
gl. kaki (številne
ideje);
mocarela (številne
ideje); pršut (številne
ideje)
Opozorila
Kadar pripravljamo kombinacije živil izrazito nežnega vonja in okusa ter pršuta, uporabimo izključno mlad, nežen pršut, ki s slanostjo in aromo ne prekrije okusa drugih živil.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Kakijev in fig ni potrebno škropiti, zato je njihova pridelava naravna in brez kemikalij.
Zanimivosti
Mocarela je po legendi nastala tako, da je bivolje mleko, ki so ga rimski legionarji nosili v usnjenih mehih, fermentiralo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
mocarela, pršut in kaki (izvirno: persimmons, mozzarella di bufala, prosciutto di Parma and basil) Meike Peters, z bloga
eat in my kitchen (angl.)
■ številni različni viri
