Prijava

Mocarela po dunajsko

Odlična topla predjed, pri kateri uživamo v hrustljavi skorjici in kremasti sredici
5.00 4 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 05. junij 2008 št. ogledov: 8260
Avtor: Urednik
Receptov: 13446
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 8 majhnih hlebčkov mocarele
  • 2 jajci
  • 2 žlici mleka
  • 5 žlic moke
  • 8 žlic drobtin
  • pribl. 150 g masla
  • sol
  • beli poper v zrnu

Predpriprava

■ Mocarelo odcedimo, potem pa jo za 60 minut položimo na papirnate kuhinjske brisače; vmes sir nekajkrat obrnemo, papir pa zamenjamo.
■ V jušnem krožniku gladko razžvrkljamo jajci, mleko, sol in sveže mlet poper. V drugi krožnik stresemo moko, v tretjega pa drobtine.

Priprava

■ V večji globji ponvi razpustimo in segrejemo maslo.
■ Odcejene hlebčke mocarele po vrsti pomakamo v moko, jajca in drobtine. Nato postopek v istem vrstnem redu ponovimo. Paniran sir polagamo v segreto maslo, potem pa ga med obračanjem cvremo približno 5 minut, da se zlato rumeno obarva.
■ Ocvrt sir poberemo iz maščobe; na hitro ga odcedimo na papirnatih kuhinjskih brisačah.

Serviranje

Še vročo mocarelo nemudoma ponudimo. Mocarela po dunajsko je lahko topla predjed ali lažja samostojna jed, h kateri ponudimo paradižnik ali/in grenkljato solato, na primer radič ali rukolo.

Nadomestek

■ Sir lahko namesto na maslu ocvremo v fritezi, seveda v svežem olju. V zdravi kuhinji maslo, kjer je le mogoče, nadomeščamo ali vsaj kombiniramo z (ekstra deviškim) olivnim oljem. Gl. opozorila.
■ Maslo lahko nadomestimo z arašidovim maslom.

Izboljšanje

Drobtinam dodamo malo drobno nastrganega parmezana.

Nasveti

■ Prava mocarela je bela, mehka in vlažna.
■ Odlične drobtine zlahka pripravimo kar doma. Bel kruh ali žemljice narežemo na rezine in obrežemo skorjo. Nato rezine v pečici počasi, pri 80 °C dobro posušimo. Posušen kruh drobno zmeljemo.
Živila za cvrenje segrejemo na sobno temperaturo, da ne ohladijo segretega olja, v katerega jih vložimo.

Triki

Če se je maslo v hladilniku navzelo neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.

Pojasnila

■ Mocarela (ital. mozzarella) je svetovno znan mehak, bel sir. Izvirnega pripravljajo z mlekom bivolic, sicer pa zanj vse pogosteje uporabljajo polnomastno ali delno posneto kravje mleko.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl. opozorila.

Različice

gl. ocvrt sir (različice)

Ideje

gl. dunajsko, po (številne različice); mocarela (številne ideje)

Opombe

Jajce ostane v hladilniku sveže do 10 dni. Če ga presvetlimo, lahko svežino jajca določimo po velikosti zračnega mehurčka, ki je v njem. Pri svežem jajcu je mehurček širok do 16, visok pa do 6 milimetrov.

Opozorila

■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Cvrenje sodi med nezdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega.
■ gl. okvirček

Viri

■ dopolnjen recept ocvrta mocarela iz revije Elle Bistro (nem.)
■ številni različni viri
■ fotografija Edouard Sicot

” Z žarkim maslom uničimo vso jed. “

Sorodni recepti

Camembert v pečici
Delikatesna preproščina. Hlebček camemberta prešpikamo z zobotrebcem, pokapljamo z belim vinom in z olivnim oljem ...
(5.00; 7 ocen)
Pekoči hrustljavi marinirani šampinjoni
blanširane šampinjone mariniramo v mešanici olja, kisa, česna, čilija in peteršilja, povaljamo v začinjenih ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki