Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Mocarela po dunajsko

    Odlična topla predjed, pri kateri uživamo v hrustljavi skorjici in kremasti sredici
    5.00 4 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 05. junij 2008 št. ogledov: 8651
    Uredil: Urednik
    Receptov: 15734
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 8 majhnih hlebčkov mocarele
    • 2 jajci
    • 2 žlici mleka
    • 5 žlic moke
    • 8 žlic drobtin
    • pribl. 150 g masla
    • sol
    • beli poper v zrnu

    Predpriprava

    ■ Mocarelo odcedimo, potem pa jo za 60 minut položimo na papirnate kuhinjske brisače; vmes sir nekajkrat obrnemo, papir pa zamenjamo.
    ■ V jušnem krožniku gladko razžvrkljamo jajci, mleko, sol in sveže mlet poper. V drugi krožnik stresemo moko, v tretjega pa drobtine.

    Priprava

    ■ V večji globji ponvi razpustimo in segrejemo maslo.
    ■ Odcejene hlebčke mocarele po vrsti pomakamo v moko, jajca in drobtine. Nato postopek v istem vrstnem redu ponovimo. Paniran sir polagamo v segreto maslo, potem pa ga med obračanjem cvremo približno 5 minut, da se zlato rumeno obarva.
    ■ Ocvrt sir poberemo iz maščobe; na hitro ga odcedimo na papirnatih kuhinjskih brisačah.

    Serviranje

    Še vročo mocarelo nemudoma ponudimo. Mocarela po dunajsko je lahko topla predjed ali lažja samostojna jed, h kateri ponudimo paradižnik ali/in grenkljato solato, na primer radič ali rukolo.

    Nadomestek

    ■ Sir lahko namesto na maslu ocvremo v fritezi, seveda v svežem olju. V zdravi kuhinji maslo, kjer je le mogoče, nadomeščamo ali vsaj kombiniramo z (ekstra deviškim) olivnim oljem. Gl. opozorila.
    ■ Maslo lahko nadomestimo z arašidovim maslom.

    Izboljšanje

    Drobtinam dodamo malo drobno nastrganega parmezana.

    Nasveti

    ■ Prava mocarela je bela, mehka in vlažna.
    ■ Odlične drobtine zlahka pripravimo kar doma. Bel kruh ali žemljice narežemo na rezine in obrežemo skorjo. Nato rezine v pečici počasi, pri 80 °C dobro posušimo. Posušen kruh drobno zmeljemo.
    Živila za cvrenje segrejemo na sobno temperaturo, da ne ohladijo segretega olja, v katerega jih vložimo.

    Triki

    Če se je maslo v hladilniku navzelo neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.

    Pojasnila

    ■ Mocarela (ital. mozzarella) je svetovno znan mehak, bel sir. Izvirnega pripravljajo z mlekom bivolic, sicer pa zanj vse pogosteje uporabljajo polnomastno ali delno posneto kravje mleko.
    ■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
    Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl. opozorila.

    Različice

    gl. ocvrt sir (različice)

    Ideje

    gl. dunajsko, po (številne različice); mocarela (številne ideje)

    Opombe

    Jajce ostane v hladilniku sveže do 10 dni. Če ga presvetlimo, lahko svežino jajca določimo po velikosti zračnega mehurčka, ki je v njem. Pri svežem jajcu je mehurček širok do 16, visok pa do 6 milimetrov.

    Opozorila

    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Cvrenje sodi med nezdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega.
    ■ gl. okvirček

    Viri

    ■ dopolnjen recept ocvrta mocarela iz revije Elle Bistro (nem.)
    ■ številni različni viri
    ■ fotografija Edouard Sicot

    ” Z žarkim maslom uničimo vso jed. “

    Sorodni recepti

    Njoki s kozjo skuto in bučkinimi cvetovi
    Njoki s kozjo skuto ali rikoto in bučkinimi cvetovi, izjemno odišavljeni z baziliko, meto, meliso, česnom in ...
    (5.00; 18 ocen)
    Tempura
    (VIDEO) Tempura so cela ali narezana, hrustljavo ocvrta živila, zlasti zelenjava, ribe, raki in/ali sadje. Ki jih ...
    (5.00; 46 ocen)
    Ocvrta feta s poprovim medom in češnjevci v solati
    (VIDEO) Popolna jed iz grške kuhinje. Ocvrta feta z medom in češnjevci je slankasti sir, prevlečen s hrustljavo ...
    (5.00; 4 ocene)
    Hrustljavi marinirani kukmaki s čilijem
    blanširane kukmake mariniramo v mešanici olja, kisa, česna, čilija in peteršilja, povaljamo v začinjenih ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki