Predpriprava
■ Mocarelo odcedimo, potem pa jo za 60 minut položimo na
papirnate kuhinjske brisače; vmes sir nekajkrat obrnemo, papir pa zamenjamo.
■ V jušnem krožniku gladko
razžvrkljamo jajci, mleko, sol in sveže mlet poper. V drugi krožnik stresemo moko, v tretjega pa drobtine.
Priprava
■ V večji globji
ponvi razpustimo in segrejemo maslo.
■ Odcejene hlebčke mocarele po vrsti pomakamo v moko, jajca in drobtine. Nato postopek v istem vrstnem redu ponovimo.
Paniran sir polagamo v segreto maslo, potem pa ga med obračanjem
cvremo približno 5 minut, da se zlato rumeno obarva.
■ Ocvrt sir poberemo iz maščobe; na hitro ga odcedimo na papirnatih kuhinjskih brisačah.
Serviranje
Še vročo mocarelo nemudoma ponudimo.
Mocarela po dunajsko je lahko
topla predjed ali lažja samostojna jed, h kateri ponudimo
paradižnik ali/in grenkljato solato, na primer
radič ali
rukolo.
Nadomestek
■ Sir lahko namesto na maslu ocvremo v
fritezi, seveda v svežem
olju. V zdravi kuhinji maslo, kjer je le mogoče, nadomeščamo ali vsaj kombiniramo z
(ekstra deviškim) olivnim oljem. Gl.
opozorila.■ Maslo lahko nadomestimo z
arašidovim maslom.
Izboljšanje
Drobtinam dodamo malo drobno
nastrganega parmezana.
Nasveti
■ Prava mocarela je bela, mehka in vlažna.
■ Odlične drobtine zlahka pripravimo kar doma.
Bel kruh ali
žemljice narežemo na rezine in obrežemo skorjo. Nato rezine v
pečici počasi, pri 80 °C dobro posušimo. Posušen kruh drobno
zmeljemo.
■ Živila za cvrenje segrejemo na sobno temperaturo, da ne ohladijo segretega olja, v katerega jih vložimo.
Triki
Če se je maslo v hladilniku navzelo neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.
Pojasnila
■ Mocarela (ital. mozzarella) je svetovno znan mehak, bel sir. Izvirnega pripravljajo z mlekom bivolic, sicer pa zanj vse pogosteje uporabljajo polnomastno ali delno posneto kravje mleko.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl. opozorila.
Različice
gl. ocvrt sir (različice)
Ideje
gl. dunajsko, po (številne različice); mocarela (številne ideje)
Opombe
Jajce ostane v hladilniku sveže do 10 dni. Če ga presvetlimo, lahko svežino jajca določimo po velikosti zračnega mehurčka, ki je v njem. Pri svežem jajcu je mehurček širok do 16, visok pa do 6 milimetrov.
Opozorila
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Cvrenje sodi med nezdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega.
■ gl. okvirček
Viri
■ dopolnjen recept ocvrta mocarela iz revije Elle Bistro (nem.)
■ številni različni viri
■ fotografija Edouard Sicot
