Priprava
■ MOCARELA, PARADIŽNIK, AVOKADO IN TUNINA V SOLATI. Solato očistimo, dobro operemo in temeljito odcedimo.
■ Tunino iz olja odcedimo. Paradižnik očistimo in zrežemo na kolesca. Mocarelo narežemo na četrtine.
■ SOLATNI PRELIV. V skodelici gladko razmešamo balzamični kis in sol, da se sol stopi. Dodamo olivno olje in sveže mlet poper, sestavine pa gladko razžvrkljamo.
■ Avokado razpolovimo, razkoščičimo, olupimo in zrežemo na rezine.
Serviranje
Narezane mocarelo, paradižnik, avokado, tunino in listnato solato razdelimo na krožnike. Vse skupaj pokapljamo s pripravljenim solatnim prelivom.
Mocarela, paradižnik, avokado in tunina v solati je lahko hladna predjed, pa tudi lažji samostojen obrok.
Nadomestek
■ Izven sezone so češnjevci edini kakovostni sveži paradižniki.
■ Balzamični kis po okusu nadomestimo s 3 žlicami z vodo razredčenega vinskega kisa.
■ Solatni preliv (ali njegove posamezne sestavine) lahko nadomestimo s kakšno drugo različico po svojem okusu.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (
mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
Nasveti
■ Prava mocarela je bela, mehka in vlažna.
■ Listnato solato s solatnim prelivom vedno začinimo tik pred serviranjem.
Pojasnila
■ Mocarela (
mozzarella) je svetovno znan mehak, bel sir. Izvirnega pripravljajo z mlekom bivolic, sicer pa zanj vse pogosteje uporabljajo polnomastno ali delno posneto kravje mleko.
■ Poznamo tri osnovne sorte avokada; karibskega (največji plodovi, z gladko lupino), mehiškega (le nekoliko večji od jajca, z do 30 % maščob) in gvatemalskega (z debelo bradavičasto lupino).
■ Znameniti balzamični kis iz italijanske Modene pridelujejo iz vina
trebbiano. Starajo ga celo do 100 let, pri čemer dosega gostoto sirupa. Deciliter zelo starega balzamičnega kisa, imenovanega tudi zlata rezerva, stane 100 do 200 evrov, uporabljamo pa ga po kapljicah.
Različice
Opombe
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Tuni takoj po ulovu izpustijo vso kri, da ostane meso rožnato in mehko. Zato (ribo)lov na tune ni za ljudi z občutljivim želodcem.
Zanimivosti
■ Paradižnik tradicionalno uvrščamo med zelenjavo, čeprav je z botaničnega vidika sadje.
■ V Sredozemskem morju doseže tun tudi več kot pol tone in zraste do 3 metre v dolžino.
Viri
■ dopolnjen recept
mocarela, paradižnik, avokado in tunina v solati iz revije
Elle Bistro (nem.)
■ številni različni viri
